Bebidas que cuentan historias con Matteo Carretta, director del bar 1 Hotel Mayfair

Matteo Carretta, un nombre muy respetado en el sector de la hostelería, es conocido por su innegable pasión y experiencia en las complejidades de la escena de la restauración. Su trayectoria comenzó a los quince años, cuando trabajó como camarero en la costa del centro de Italia. A partir de ahí, su entusiasmo no hizo más que crecer, lo que le llevó a desempeñar un codiciado papel como sumiller en hoteles de lujo de cinco estrellas y restaurantes Michelin de Milán.

En busca de nuevas experiencias, Matteo echó raíces en Londres e inmediatamente se sintió atraído por la trepidante escena de bares de la ciudad. Con un impresionante historial como Jefe de Bares en Claridge's, Matteo asume ahora un emocionante papel como Director de Bares de nuestro emblemático santuario en el Reino Unido, 1 Hotel Mayfair.

Su experto oficio brilla sin duda en la creativa y consciente carta de bebidas de Dover Yardel encantador bar y lounge del hotel, donde cada sorbo se hace eco del ambiente inspirado en la naturaleza del bar a través de ingredientes naturales, licores británicos de origen local y técnicas sostenibles. La pasión única de Matteo por la coctelería consciente se presta a bebidas creativas que honran el planeta, inspiran la conexión y encajan a la perfección en el exuberante entorno botánico de Dover YardYard.

Hablamos con Matteo para saber más sobre su pasión por la coctelería, su enfoque a la hora de elaborar la carta de cócteles de Dover yard, las técnicas sostenibles que hay detrás de las bebidas y lo que puedes esperar cuando entres en esta cautivadora coctelería.

EL DIRECTOR DEL BAR 1 HOTEL MAYFAIR, MATTEO CARRETTA, NOS HABLA DEL CAUTIVADOR AMBIENTE DE DOVER YARD Y DE SU CONSCIENTE SELECCIÓN DE CÓCTELES

¿Qué despertó su pasión por las bebidas y la coctelería, y cómo enfocó la elaboración de la carta de cócteles de Dover Yard?

Al ser italiana, siempre he sentido pasión por la comida y la bebida. Siempre me ha gustado maridar sabores diferentes. Con el programa de bebidas de Dover Yard Yard, quería crear algo divertido e inusual para Mayfair, centrándome en una experiencia más relajada e informal, y en bebidas más agradables con énfasis en la simplicidad, la sostenibilidad y las sorpresas agradables. Para Dover Yard en concreto, seleccioné algunos pequeños productores locales de licores increíbles para maridarlos con los cócteles clásicos más queridos. Este enfoque dio lugar a una carta de cócteles de talla mundial caracterizada por cuatro categorías:

• Ingredientes reutilizados: reflejo de la filosofía de 1 Hotels , con conservas elaboradas con los productos sobrantes del bar de zumos y licores procedentes del café molido a diario.
• Sabores autóctonos: elaborados con licores británicos y marcas locales artesanales
• Clásicos de temporada: productos locales de la mejor calidad para respetar las estaciones.
• Bajo y sin alcohol: para que estas combinaciones de sabores puedan ser disfrutadas por todos, sin importar el momento

¿Puede hablarnos del énfasis en la sostenibilidad y en los ingredientes locales y de temporada? ¿Encontraremos cócteles sin residuos en el menú?

La sostenibilidad es una consideración importante no sólo para Dover Yard , sino también para 1 Hotel, razón por la cual hemos establecido un programa de preparación de ciclo cerrado. Al reutilizar los inevitables residuos diarios del hotel, creamos ingredientes de alta calidad que forman la base de nuestros cócteles en nuestro menú de autor en todos los bares. Esto incluye componentes como posos de café de nuestra cafetería y restos de bollería del desayuno. Otra forma de sostenibilidad es apoyar a la comunidad local mostrando lo mejor que ofrece el Reino Unido. Aquí se producen numerosas bebidas espirituosas y licores excepcionales, y nuestro objetivo es hacerles justicia incluyéndolos en nuestra carta.

¿Qué más pueden esperar los visitantes de la experiencia Dover Yard ? 

Creo que Dover Yard sorprende al crear una atmósfera cautivadora. El local desprende frescura y luminosidad con mucha luz natural. Dover Yard se esfuerza por ser el bar de barrio de referencia en Mayfair, proporcionando un espacio en el que poder desconectar y disfrutar de verdad.

Háblenos de su cóctel favorito del menú. Puede compartir la receta con nosotros?

Es realmente difícil decidirse ya que estoy orgulloso de muchas recetas, pero el cóctel más representativo tengo que decir que es nuestro Rookie Bramble. El Bramble en sí es bastante el desvalido de su categoría, en los años vi muchos pero nunca tuve uno bueno. Quisimos hacerle un poco de justicia con una receta más moderna.

El cóctel es una mezcla directa de ginebra Boatyard, vermut seco y zumo de limón. Lo que le da un toque único es nuestro cordial de limón casero, que llamamos cariñosamente "puré agrio de limón". Se elabora con las cáscaras de limón sobrantes que obtenemos de nuestro proceso diario de exprimido.

Sometemos estas cáscaras de limón a presión con azúcar y otros ingredientes para extraer diversos sabores. A continuación, las oxidamos deliberadamente para desarrollar un perfil de sabor más intrincado, fortificándolo aún más con vermut seco inglés. El proceso de oxidación se desarrolla a lo largo de una semana, dando lugar a una profunda esencia de caramelo, que hace que el sabor sea más rico e intenso.

Aunque este cordial casero aumenta el cuerpo de la bebida, no afecta demasiado al sabor general. Ayuda a mantener un cóctel bien equilibrado, pero realza el sabor del limón hasta una riqueza inigualable. Esto produce un cóctel increíblemente refrescante con la complejidad de un cordial de limón parecido al vino de naranja.

Pruébelo usted mismo en casa con la receta que figura a continuación.

RECETA DE ZARZAMORA PARA NOVATOS DE DOVER YARD

Ingredientes:

• 50 ml de ginebra Boatyard
• 30 ml de puré agrio de limón
• 15 ml de zumo de limón fresco
• 10 ml de licor de presse de zarzamora
• El cóctel se mezcla agitándolo y luego se sirve con un flotador de zarzamora colocado en el fondo

Cómo llegar:

• Poner hielo en la coctelera y añadir la ginebra, la máscara ácida y el zumo de limón
• Ingredientes del batido
• Verter sobre el licor flotante bramble berry presse y disfrutar