Cocinando la gratitud: Recetas y tradiciones de nuestros chefs para Acción de Gracias

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En all propiedades, consideramos la comida como una herramienta y una tradición únicas que nos ayudan a conectar con el mundo que nos rodea y a explorarlo. Desde los ingredientes autóctonos hasta los agricultores y proveedores locales que los cultivan y distribuyen, la comida nos permite echar un vistazo al mundo que florece más allá de nuestra vista.

Para celebrar esta festividad tan especial, nos sentamos con los chefs Jonathan Waxman y Ginger Pierce para hablar sobre sus tradiciones favoritas de Acción de Gracias, consejos de cocina sostenible, deliciosas recetas y formas de retribuir a la comunidad en medio de all celebraciones.

Esperamos que estas conversaciones generen nostalgia y le inspiren para centrarse en la sostenibilidad y la filantropía durante las fiestas, desde la cocina hasta las compras y todo lo demás.
 

Tradiciones de Acción de Gracias con el chef Jonathan Waxman, chef ejecutivo de Jams en 1 Hotel Central Park

¿Cuál es su tradición favorita de Acción de Gracias?

El mejor momento familiar del año. Normalmente lo pasamos con una gran familia nuclear (unas 40 personas). all durante horas y luego nos sentamos a la hora del atardecer. Es un momento muy festivo y reconfortante. Se pide a todos que den las gracias de forma anónima, y las respuestas se leen en voz alta en la larguísima mesa.

Las comidas navideñas se caracterizan por generar una gran cantidad de residuos alimentarios. Tiene algún consejo para comprar y preparar las comidas navideñas de la forma más sostenible posible?

Lo más importante es planificarlo con antelación. Si hay 10 personas, probablemente baste con un pavo, pero si quieres sobras, entonces dos. Las guarniciones no tienen que ser demasiado grandes, pero deben tener buena intención de temporada. A mí me encantan las sobras, así que la carcasa es una fuente estupenda para una base de sopa. El puré de patatas sobrante se puede combinar con los boniatos y éstos, a su vez, hacen de tapa para mi pastel de pastor de pavo. Así que realmente el desperdicio, si se planifica bien, es mínimo.

¿Puede hablarnos de lo que hace Jams para retribuir a la comunidad durante Acción de Gracias?

Jams siempre Jams apoyado all personas que nos apoyan a lo largo del año: nuestras maravillosas pequeñas granjas, ranchos, pescadores y proveedores. Estas personas nos proporcionan los productos que servimos. Al comprarles de forma constante, estamos ayudando a apoyar lo que en realidad es una gran red de empresas relacionadas con la alimentación que dan empleo y apoyo financiero a muchas familias. Esto nos produce una gran satisfacción.

¿Puede compartir su receta favorita de Acción de Gracias?

Acelgas, cacahuetes, nabos y ajo asado

Ingredientes
2 onzas de aceite de oliva
3 onzas + 3 onzas de mantequilla
2 cebollas, peladas y cortadas en rodajas)
1 cabeza de ajo (asada en un paquete de aluminio durante 45 minutos; exprimir una cucharada sopera de puré de ajo)
1 manojo grande de acelgas (lavadas, sin tallos y picadas)
2 manojos de nabos pequeños
2 cucharadas soperas de chiles Fresno picados
1 cup cacahuetes cup (tostados y triturados)

Instrucciones
1. En una cacerola pesada, añadir el aceite de oliva y la mantequilla. Cocinar las cebollas durante 5 minutos a fuego medio.
2. Añadir las acelgas y cocinar removiendo durante 30 minutos.
3. Añada 1/2 cup agua cup y lleve a ebullición, añada los nabos. Deje cocer a fuego lento durante 5 minutos tapado.
4. Añada 3 onzas de mantequilla.
5. Cocine a fuego lento durante 3 minutos y luego añada los chiles Fresno picados, el ajo y los cacahuetes. Pruebe el sabor para ver si necesita más condimento.
6. Sirva caliente, tibio o a temperatura ambiente.

Tradiciones de Acción de Gracias con la chef Ginger Pierce, chef ejecutiva de 1 Hotel West Hollywood

¿Cuál es su tradición favorita de Acción de Gracias?

Casi siempre trabajo en Acción de Gracias, como es la vida de un chef, pero tenemos una tradición familiar. Empiezo el día con mi familia del trabajo, pero mis hijos suelen venir a visitarme al trabajo y disfrutan de un aperitivo más clásico de Acción de Gracias mientras yo trabajo. Una vez que puedo despegarme del restaurante, hacemos pato a la pequinesa en casa con bollos al vapor y guarniciones variadas. Después de cocinar tanto pavo en el hotel, esta comida es una alternativa bienvenida a la comida tradicional de Acción de Gracias. Estoy agradecida, mi marido suele encargarse de esta comida y yo puedo sentarme y disfrutar después de un largo día de trabajo.

Las comidas navideñas se caracterizan por generar una gran cantidad de residuos alimentarios. Tiene algún consejo para comprar y preparar las comidas navideñas de la forma más sostenible posible?

Puede resultar muy difícil no comprar en exceso durante las fiestas. Try un menú y una buena lista de la compra, y try ambos más de una vez. Piensa en todos los usos posibles o alternativos para todo lo que compres. Muchas verduras tienen cáscaras o hojas que se pueden utilizar y que a menudo se desechan o se desperdician. Las hojas se pueden saltear. Muchas verduras se pueden frotar en lugar de pelar, y la piel de las verduras suele tener un gran valor nutricional. Si tienes que comprar al por mayor, hazlo con productos no perecederos, no con productos frescos. En cuanto a las sobras, si no se te ocurre nada más, ¡prepara sopa y congélala! ¡La ribollita o el minestrone son mis sopas favoritas para aprovechar las sobras!

¿Puede hablarnos de cómo retribuye 1 Kitchen las fiestas y con qué organización se ha asociado?

Nos hemos asociado con Los Angeles Mission, que ayuda a las personas necesitadas en el centro de Los Ángeles. Durante dos semanas, ofreceremos un sándwich especial llamado «Give Thanks» (Da gracias), y all se destinarán a LA Mission. También prepararemos y serviremos 300 comidas durante la semana de Acción de Gracias para la Mission. Además, estamos llevando a cabo una campaña de recogida de alimentos enlatados que entregaremos a la Mission finales de mes. Más allá de las comidas, LA Mission unos servicios sociales increíbles a las personas sin hogar de la ciudad.

¿Puede compartir su receta favorita de Acción de Gracias?

Las galletas son una tradición familiar para mí. Mi marido es del sur de Georgia y tanto él como su madre hacen unas galletas estupendas. Van muy bien con una comida de Acción de Gracias en lugar de panecillos o también pueden ser una mañana después del desayuno emparejado con sobras de salsa de arándanos o salsa de pavo.

Son deliciosas.

Galletas
Rinde 10 galletas medianas (3 pulgadas de diámetro)

Ingredientes
4 tazas de harina all(más harina adicional para espolvorear)
1,5 cucharadas de levadura en polvo
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 libra de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
1,5 tazas de suero de leche (más un poco más para untar)

Instrucciones
1. En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
2. Mezclar la mantequilla a mano hasta que la mantequilla esté completamente cubierta de harina y en trozos del tamaño de guijarros.
3. Mezclar lentamente el suero de leche hasta que la masa se una (la masa estará un poco desgreñada, pero no mezclar en exceso).
4. Pasar la masa a una superficie de trabajo enharinada.
5. Presiona la masa hasta dejarla plana y dobla los lados en forma de letra y vuelve a presionar (repite este paso dos veces más).
6. Presione la masa hasta que tenga unos dos centímetros y medio de grosor.
7. Perfore los discos con un cortapastas bien enharinado y colóquelos sobre pergamino en una bandeja metálica.
8. Pincelar con suero de leche y hornear a 400 grados hasta que se doren.

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