Cocinando la gratitud: Recetas y tradiciones de nuestros chefs para Acción de Gracias

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Across all of our properties, we view food as a unique tool and tradition that helps us connect with and explore the world around us. From the native ingredients to the local farmers and purveyors who grow and distribute them, food allows us to take a glimpse into the world that’s flourishing beyond our view.

In celebration of this special holiday, we sat down with Chefs Jonathan Waxman and Ginger Pierce, exploring their favorite Thanksgiving traditions, sustainable cooking tips, delicious recipes, and ways to give back to the community amid all the celebrations.

Esperamos que estas conversaciones generen nostalgia y le inspiren para centrarse en la sostenibilidad y la filantropía durante las fiestas, desde la cocina hasta las compras y todo lo demás.
 

Tradiciones de Acción de Gracias con el chef Jonathan Waxman, chef ejecutivo de Jams en 1 Hotel Central Park

¿Cuál es su tradición favorita de Acción de Gracias?

The best family time of the year. We normally spend time with a large nuclear family (about 40 people). We all cook for hours and then sit down at dusk. It is a very festive and restorative time. Everyone is asked to give thanks anonymously, and the answers are read out loud at the very long dinner table.

Las comidas navideñas se caracterizan por generar una gran cantidad de residuos alimentarios. Tiene algún consejo para comprar y preparar las comidas navideñas de la forma más sostenible posible?

Lo más importante es planificarlo con antelación. Si hay 10 personas, probablemente baste con un pavo, pero si quieres sobras, entonces dos. Las guarniciones no tienen que ser demasiado grandes, pero deben tener buena intención de temporada. A mí me encantan las sobras, así que la carcasa es una fuente estupenda para una base de sopa. El puré de patatas sobrante se puede combinar con los boniatos y éstos, a su vez, hacen de tapa para mi pastel de pastor de pavo. Así que realmente el desperdicio, si se planifica bien, es mínimo.

¿Puede hablarnos de lo que hace Jams para retribuir a la comunidad durante Acción de Gracias?

Jams has always supported all the folks that support us throughout the year; our wonderful small farms, ranches, fisherman and purveyors. These folks provide the bounty we serve. By buying from them consistently, we are helping to support what is really a very large network of food-related businesses that employ and financially support many families. This gives us great pleasure.

¿Puede compartir su receta favorita de Acción de Gracias?

Acelgas, cacahuetes, nabos y ajo asado

Ingredients
2 ounces olive oil
3 ounces + 3 ounces butter
2 onions, peeled, and sliced)
1 head of garlic (roasted in a aluminum pack for 45 minutes- squeeze out one TB of garlic puree)
1 large bunch Swiss Chard (washed, stemmed and chopped)
2 bunches baby turnips
2 TB minced Fresno chilies
1 cup Virginia peanuts (roasted and crushed)

Instructions
1. In a heavy saucepan, add the olive oil and butter. Cook the onions for 5 minutes on medium.
2. Add the Swiss chard and stir-cook for 30 minutes.
3. Add 1/2 cup cold water, and bring to a boil, add the turnips. Let simmer for 5 minutes covered.
4. Add 3 ounces butter.
5. Simmer for 3 minutes and then add minced Fresno chilies, garlic and peanuts. Taste for seasoning.
6. Serve hot, warm or room temp.

Tradiciones de Acción de Gracias con la chef Ginger Pierce, chef ejecutiva de 1 Hotel West Hollywood

¿Cuál es su tradición favorita de Acción de Gracias?

Casi siempre trabajo en Acción de Gracias, como es la vida de un chef, pero tenemos una tradición familiar. Empiezo el día con mi familia del trabajo, pero mis hijos suelen venir a visitarme al trabajo y disfrutan de un aperitivo más clásico de Acción de Gracias mientras yo trabajo. Una vez que puedo despegarme del restaurante, hacemos pato a la pequinesa en casa con bollos al vapor y guarniciones variadas. Después de cocinar tanto pavo en el hotel, esta comida es una alternativa bienvenida a la comida tradicional de Acción de Gracias. Estoy agradecida, mi marido suele encargarse de esta comida y yo puedo sentarme y disfrutar después de un largo día de trabajo.

Las comidas navideñas se caracterizan por generar una gran cantidad de residuos alimentarios. Tiene algún consejo para comprar y preparar las comidas navideñas de la forma más sostenible posible?

It can be really hard to not over-shop during the holidays. Try to make a menu and a good shopping list, and try editing it more than once. Think through complete or alternative uses for anything you buy. Many vegetables have usable peels or tops that often get discarded or wasted. The greens can be sauteed. Many vegetables can be scrubbed rather than peeled, and the skin of veggies often hold great nutrient value. If you have to bulk buy, do this for non-perishables, not produce. When it comes to leftovers, if you can think of nothing else, make soup and freeze it! RIbollita or minestrone are my fave leftover ingredient soups!

¿Puede hablarnos de cómo retribuye 1 Kitchen las fiestas y con qué organización se ha asociado?

We have paired up with the Los Angeles Mission, which serves those in need in Downtown Los Angeles. We are running a special sandwich for two weeks called the “Give Thanks” Sandwich, and all proceeds go to the LA Mission. We will also be preparing and serving 300 meals during Thanksgiving week for the Mission. Additionally, we have a canned food drive going on that we will deliver to the Mission at the end of the month. More than just meals, the LA Mission provides amazing social services to those experiencing homelessness in the city.

¿Puede compartir su receta favorita de Acción de Gracias?

Las galletas son una tradición familiar para mí. Mi marido es del sur de Georgia y tanto él como su madre hacen unas galletas estupendas. Van muy bien con una comida de Acción de Gracias en lugar de panecillos o también pueden ser una mañana después del desayuno emparejado con sobras de salsa de arándanos o salsa de pavo.

Son deliciosas.

Galletas
Rinde 10 galletas medianas (3 pulgadas de diámetro)

Ingredients
4 cups all-purpose flour (plus extra flour for dusting)
1.5 tbsp baking powder
1 tbsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 lb cold butter cut into small cubes
1.5 cups buttermilk (plus extra for brushing)

Instrucciones
1. En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
2. Mezclar la mantequilla a mano hasta que la mantequilla esté completamente cubierta de harina y en trozos del tamaño de guijarros.
3. Mezclar lentamente el suero de leche hasta que la masa se una (la masa estará un poco desgreñada, pero no mezclar en exceso).
4. Pasar la masa a una superficie de trabajo enharinada.
5. Presiona la masa hasta dejarla plana y dobla los lados en forma de letra y vuelve a presionar (repite este paso dos veces más).
6. Presione la masa hasta que tenga unos dos centímetros y medio de grosor.
7. Perfore los discos con un cortapastas bien enharinado y colóquelos sobre pergamino en una bandeja metálica.
8. Pincelar con suero de leche y hornear a 400 grados hasta que se doren.

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