Consejos del chef para orientarse en el mercado agrícola

La abundancia del verano está disponible en los mercados de agricultores de toda la ciudad, pero recorrerlos puede resultar abrumador. La chef Ginger Pierce, chef ejecutiva de Jams, nos da sus consejos para comprar como un profesional:

SÉ EL PRIMERO EN LLEGAR
Sé el primero en elegir los mejores productos, evita las aglomeraciones y las colas de las horas punta y aprovecha que los agricultores aún están frescos llegando lo más temprano posible.

¡APROVECHE LAS OFERTAS!
Los agricultores suelen rebajar los precios o incluso regalar los productos al final del día. Algunos productos, como las hierbas aromáticas o la lechuga, deben venderse el mismo día, lo que le brinda la oportunidad de conseguir grandes ofertas. 

SIGA A LOS CHEFS
Si alguien parece estar comprando mucho de un determinado producto, como 18 manojos de espárragos, es probable que sea de un restaurante local. Esté atento a lo que compran estos chefs para encontrar las mejores ofertas.

EL AGRICULTOR SABE MÁS
Los agricultores son una gran fuente de información sobre qué productos están en temporada y cuáles son los mejores para comprar en cada momento.

SIGA SU OLFATO
Determinar qué imperfecciones son motivo de rechazo puede resultar intimidante, pero en su mayor parte es intuitivo. Si una verdura es dura, debe tener la misma densidad all . Si se nota blanda en algunas partes y firme en otras, no es la adecuada para usted.

DESCARTAR LA RECETA
Si está buscando una receta que incluye un ingrediente que no está disponible o no se ve bien, cámbielo. A menudo se puede encontrar un sustituto adecuado que sea incluso mejor. ¡Esta es su oportunidad de pedir consejo a su amable agricultor!