El chef Matthew Kenney habla de PLNTHOUSE, que abrirá en marzo en South Beach

Sin hornos. Sin calor. Sin problema. Nos sentamos con el chef Matthew Kenney, famoso vegano y genio de la cocina vegetal, para conocer de primera mano su último concepto, PLNTHOUSE, que abrirá sus puertas en marzo. PLNTHOUSE será su segundo local en Miami, llevando sus creaciones veganas al otro lado de la calzada desde Plant Food + Wine en Wynwood.

The Field Guide:

¿Qué tres palabras usarías para describir lo que la gente puede esperar de PLNTHOUSE?

Matthew Kenney:

Fresco, vibrante, colorido

The Field Guide:

¿CómoSouth Beach o influyó la ubicación frente al mar del 1 Hotel South Beach en la creación del menú y la oferta gastronómica?

Matthew Kenney:

Es un entorno muy natural para lo que hacemos, nuestra comida es ligera, fresca, veraniega, al aire libre, más que una inspiración, es la combinación perfecta.

The Field Guide:

¿Cómo influye la cultura de Miami en tu creatividad y pasión por la comida?

Matthew Kenney:

Miami es una ciudad llena de energía y con mucha influencia sudamericana, lo que nos permite experimentar con sabores atrevidos, muchas especias y frutas tropicales que de otra manera no usaríamos. Los colores y la arquitectura, la moda... Siempre nos inspiramos en la moda y la arquitectura de nuestro entorno.  Los colores vivos y la moda atrevida de Miami nos animan a incorporar estos elementos en nuestra comida. Para nosotros es muy natural ser más vibrantes en Miami, algo que resulta más difícil en nuestros otros locales. 

The Field Guide:

¿Cuál es tu combinación favorita de plato y batido/zumo para sentirte bien?

Matthew Kenney:

Me gusta acompañar mi bol de cereales con mi zumo verde favorito. Ambos productos estarán en el menú inaugural de PLNTHOUSE. El bol 1 es una combinación de arroz integral, lentejas germinadas, brócoli asado, kimchi, nori, brotes y aderezo de cúrcuma.  Acompañado de mi zumo verde favorito, que también estará en el menú, es un zumo verde más dulce y tropical con piña, hinojo, manzana verde, limón, lima, jengibre, col rizada y cilantro. 

The Field Guide:

¿En qué se diferenciará PLNTHOUSE de Plant Food + Wine?

Matthew Kenney:

PLNTHOUSE será más bien un café, un lugar para disfrutar durante el día, al que la gente puede acudir desde la playa, el gimnasio, el spa o después de una clase de yoga, con ropa informal.  Ofreceremos varios platos y opciones informales, así como una amplia lista de zumos, batidos, un bar ecológico con un programa de cócteles y bebidas, tónicos y spritzers sin alcohol, tés y un programa de café con leches vegetales. Será un ambiente más informal y lleno de energía, mientras que Plant Food + Wine es más una experiencia gastronómica de alta gama que muestra nuestro trabajo más creativo y vanguardista.

The Field Guide:

¿Cuál es tu menú típico para el día, personalmente?

Matthew Kenney:

Normalmente empiezo con un batido verde y bebo mucho líquido por la mañana. Me gusta tomar agua con limón y, a veces, yogur de coco fermentado y fruta fresca. Para almorzar disfruto de alguna variante de ensalada; últimamente he estado alternando entre ensalada de aguacate, col rizada o algas. Después del almuerzo suelo tomar chocolate y algunos aperitivos. Mi cena es más sustanciosa, me gusta tomar nuestra lasaña cruda o un bol de cereales con, quizás, boniato al horno y verduras. 

PLNTHOUSE en 1 Hotel South Beach a principios de marzo y será el complemento perfecto para el recientemente inaugurado Bamford Haybarn Spa y el primer Spartan Gym, lo que refuerza aún más nuestro compromiso con la conexión entre la mente y el cuerpo y lo que les aportamos.