Middag, der giver os energi: En sæsonbestemt oplevelse af kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us er vores månedlige hyldest til de landmænd, samlere, producenter og leverandører, der præger smagen og integriteten i vores region. Hver måned samarbejder vi med en anden lokal producent, hvis arbejde afspejler de værdier, der er kernen i 1 Kitchen: respekt for jorden, ansvarlig forvaltning og mad, der har rødder i lokalområdet. Gennem en limited edition-smagsmenu og signaturretter, der er tilgængelige hver måned, fortæller vi historien om, hvordan disse partnere dyrker, opdrætter, høster og fremstiller med intention – og hvordan deres dedikation giver os mulighed for at lave mad med et dybere formål. Denne serie er mere end et måltid; det er en invitation til at smage effekten af lokale, bæredygtige, relationsdrevne fødevaresystemer, én partner ad gangen.
Smagsmenu til 75 $ pr. person. Retterne kan også bestilles à la carte ved almindelige reservationer.
SEPTEMBER I FOKUS: KØL – SOMMERENS SIDSTE LYS
"September i Tennessee markerer overgangen fra sommer til efterår, og squash afspejler perfekt dette skifte mellem årstiderne. Denne måneds menu hylder ingrediensens alsidighed og præsenterer alt fra squashblomster og delicata til candy roaster-squash gennem en række forskellige teksturer og tilberedningsmåder. Inspireret af sydstatslige traditioner og lokale høstprodukter kombinerer hver ret velkendte regionale smagsnuancer med kreative teknikker, hvilket fremhæver squashens evne til ubesværet at skifte fra let og frisk til fyldig og hyggelig. September er en hyldest til forandring og alsidighed, hvor én ingrediens fortolkes på fem måder og forbinder sommerens sidste dage med efterårets første smagsoplevelser." – Kok Tyler Lee
food
Sprød squashblomst med pimentoost , pebergelé, paddlefish-rogn og ranchdressing GF, NF
Burrata & Delicata-squash med salvie , granatæble, modnet balsamico, rucola og pistacie VG, GF
Drikkevareforslag: TellTale
Ricotta-gnudi med puré afcandy roaster, fennikel, sort hvidløg, parmesan, pepitas VG, NF
Petite Prime Filet Mignon med vadouvan-squash-succotash, broccolini, syltede grønne tomater GF
Drikkevareanbefaling: Drop Shot
Krydret chayote-tærte med squashblomst-is , kandiserede pekannødder, crumble med brunt sukker VG
cocktails
TellTale Corazon Reposado ‘Eagle Rare Barrel Aged’ med spaghetti-squash-gomme, kardemomme, Cholula, grapefrugt, agave
Drop Shot Uncle Nearest 1 Hotel Barrel, Amaro Nonino, citron, saltet courgettehonning, citron, collared green bitters
