Middag, der giver os energi: En sæsonbestemt oplevelse af kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us er vores månedlige hyldest til de landmænd, samlere, producenter og leverandører, der præger smagen og integriteten i vores region. Hver måned samarbejder vi med en anden lokal producent, hvis arbejde afspejler de værdier, der er kernen i 1 Kitchen: respekt for jorden, ansvarlig forvaltning og mad, der har rødder i lokalområdet. Gennem en limited edition-smagsmenu og signaturretter, der er tilgængelige hver måned, fortæller vi historien om, hvordan disse partnere dyrker, opdrætter, høster og fremstiller med intention – og hvordan deres dedikation giver os mulighed for at lave mad med et dybere formål. Denne serie er mere end et måltid; det er en invitation til at smage effekten af lokale, bæredygtige, relationsdrevne fødevaresystemer, én partner ad gangen.
Smagsmenu til 75 $ pr. person. Retterne kan også bestilles à la carte ved almindelige reservationer.
SEPTEMBER I FOKUS: BÆREDYGTIGE FISK- OG SKALDYRSRETTER OG AKVAKULTUR
"Oktober er den nationale fisk- og skaldyrs-måned, hvilket minder os om, at gode fisk og skaldyr ikke kun defineres af deres smag, men også af den rejse, de gennemgår, før de ender på tallerkenen. Denne menu sætter fokus på fisk og skaldyr, der lever op til Monterey Bay Aquarium Seafood Watch’ Super Green-anbefalinger, og hylder producenter, der går ind for gennemsigtighed og ansvarlige praksis. I vores køkken viderefører vi dette engagement ved at frembringe smag gennem omhyggelige teknikker, minimere spild og kombinere hver ret med sæsonaktuelle råvarer fra vores lokale landbrugspartnere. For os er bevidst madlavning det ægte udtryk for bæredygtighed." - Kok Tyler Lee
food
Ristede østkyst-østers Sennepsgrøntsageri fløde , krydderurtebrødkrummer, konserveret citron, hjemmelavet stærk sauce NF
Rødbede-cureret Riverence-regnbueørred Peberrodsyoghurt , syltede rødbeder, dildolie, gremolata med »everything-krydderi« GF, NF
Canadisk blåmusling-»chowder« Røgetkartoffelbouillon, porrer, jordskokker, fines herbes GF, NF
Grillet stribet aborre Benne-hushpuppy , braiserede grønne blade, ristet løg, fiskefumet GF, DF, NF
Citrus-cheesecake Citroncreme , lime–graham-crumble, grapefrugt-”kaviar” VG, NF
cocktails
Oyster Bay Gibson Martini Black Lion Vodka, Saffron Dry Vermouth, brugt vingomme, lage fra syltede løg, salt med blå østerssvampe
Shishito Nori Espolon Blanco-tequila infunderet med shishito, Ancho Reyes Verde, nori-cordial, klaret lime, havsalt-agave
