Middag, der giver os energi: En sæsonbestemt oplevelse af kok Tyler Lee

A Supper That Sustains Us er vores månedlige hyldest til de landmænd, samlere, producenter og leverandører, der præger smagen og integriteten i vores region. Hver måned samarbejder vi med en anden lokal producent, hvis arbejde afspejler de værdier, der er kernen i 1 Kitchen: respekt for jorden, ansvarlig forvaltning og mad, der har rødder i lokalområdet. Gennem en limited edition-smagsmenu og signaturretter, der er tilgængelige hver måned, fortæller vi historien om, hvordan disse partnere dyrker, opdrætter, høster og fremstiller med intention – og hvordan deres dedikation giver os mulighed for at lave mad med et dybere formål. Denne serie er mere end et måltid; det er en invitation til at smage effekten af lokale, bæredygtige, relationsdrevne fødevaresystemer, én partner ad gangen.

Smagsmenu til 75 $ pr. person. Retterne kan også bestilles à la carte ved almindelige reservationer.
Drikkevare-smagning - 80 | Individuelle smagninger - 18 pr. glas
 

JULI-FOKUS: KORN, MAJS OG BOURBON FRA TENNESSEE

"I juli begynder majshøsten i Tennessee at sætte sit præg på sæsonen og viderefører dermed de traditioner, der i generationer har præget vores køkkener og destillerier. Denne menu hylder de lokale kornarter og de landmænd, der fortsat forvalter jorden med omhu, og ærer råvarerne gennem teknikker, der fremhæver deres dybde og karakter. Fra friskmalet korn til langtidstilberedte retter afspejler hver eneste ret forbindelsen mellem marken, ilden og tønden. Det er en hyldest til Tennessees landbrugsarv og troen på, at de bedste råvarer er dem, der fortæller historien om, hvor de kommer fra." – Kok Tyler Lee

»Field« – Salat med sukkermajs: tomat , majs, agurk, Tennessee-sorghum, basilikum, ristet benne, vinaigrette med sukkermajs 15 DF, V, GF, NF

Anbefalet drikkevare: Uncle Nearest Single Barrel (TN Corn)

»Mill«-stegt Johnnycake, kultureret smør, røget fersken, landskinke, fermenteret honning 15 NF

Drikkevare Tilpasning: Eagle Rare 10 år (Mashbill #1 Btrace)

»Mash Tun« – Risotto med rugkorn, sød majs, smør med sur mash, fermenteret chili, brændt forårsløg, korncrumble 25 NF, VG

Drikkevare Tilpasning: Blanton’s Gold Single Barrel (Mashbill #2)

»Rickhouse« – tørmodnet, grillet svinekød, Jimmy Red-gritkage, røget løg, brændt okra, fadlagret sky 32 GF, NF

Drikkevareanbefaling: Weller Antique 107 (Mashbill #3)

»Angel’s Share« – is med maltmælk , smag af majsbrød med brunet smør , bourbon-karamel, ristet majs og røget havsalt 14 NF, VG

Drikkevare Serveringsforslag: Angel’s Envy Select Barrel, langsomt filtreret infusion med ristede rugkorn og moden banan samt et strejf af chokolade og chili-bitter
 

Cocktails

Fra markerne: JackDaniel’s Bonded whisky, citron, røget sort te, saltet honning 20

Tenn. Orchard #2 Uncle Nearest Single Barrel, rabarber, abrikos, brugt vin, Demerara, appelsinolie og fernet-skylning 20