主厨马修-肯尼谈三月在South Beach开业的 PLNTHOUSE

没有烤箱。没有热源。没问题。我们专访了著名素食大师、植物基料理专家马修·肯尼主厨，独家揭秘他将于三月开业的全新概念餐厅PLNTHOUSE。这家餐厅将成为他在迈阿密的第二家分店，将他的素食创意从温伍德区的Plant Food + Wine餐厅延伸至跨海大桥另一端。

The Field Guide：

你会用哪三个词来描述人们在PLNTHOUSE能获得的体验？

马修·肯尼：

清新、鲜活、多彩

The Field Guide：

1 Hotel South Beach Beach的海滨位置South Beach 影响了菜单和餐饮服务的创作？

马修·肯尼：

这里是我们开展活动的天然场所，我们的食物轻盈、清新、充满夏日气息、洋溢着户外风情——与其说是灵感来源，不如说是绝配。

The Field Guide：

迈阿密的文化如何激发你对美食的创造力和热情？

马修·肯尼：

迈阿密充满活力，深受南美文化影响，这让我们得以大胆尝试浓烈风味、大量香料以及平时不会使用的热带水果。这里的色彩、建筑与时尚总能激发灵感——我们始终从周遭的时尚与建筑中汲取创意。  迈阿密的明艳色彩与大胆时尚激励我们把这些元素融入料理。在迈阿密展现更鲜活的风格对我们而言浑然天成，而在其他分店则更具挑战性。 

The Field Guide：

你最喜欢的能让你感觉良好的菜肴和冰沙/果汁组合是什么？

马修·肯尼：

我喜欢将谷物碗搭配最爱的绿色果汁享用。这两款单品都将出现在PLNTHOUSE的开业菜单上——"一碗"由糙米、发芽扁豆、烤西兰花花冠、泡菜、海苔、豆芽和姜黄酱汁组成。  搭配菜单上同样备受青睐的绿色果汁——这款风味更甜美热带风情的饮品，融合了菠萝、茴香、青苹果、柠檬、青柠、姜、羽衣甘蓝和香菜。 

The Field Guide：

PLNTHOUSE将与Plant Food + Wine有何不同？

马修·肯尼：

PLNTHOUSE将打造更偏向咖啡馆的氛围，提供白天的休闲体验——人们可以穿着休闲装从海滩、瑜伽馆、健身房或水疗中心直接前来。  我们将提供多种碗装餐食与休闲餐点，同时拥有丰富的果汁、冰沙选择，并设有生态吧台供应鸡尾酒饮品、无酒精滋补饮品、气泡饮、茶饮及特色咖啡（搭配植物基奶品）。这里将营造更轻松活力的氛围，而Plant Food + Wine则专注于高端餐饮体验，展现我们最具创意与前沿的烹饪成果。

The Field Guide：

你个人一天的典型菜单是什么？

马修·肯尼：

我通常以一杯绿色冰沙开启早晨，并大量补充水分。喜欢喝柠檬水，偶尔搭配发酵椰子酸奶和新鲜水果。午餐会享用不同风味的沙拉，最近常轮换牛油果沙拉、羽衣甘蓝沙拉或海藻沙拉。午后总少不了巧克力和几样小零食。 晚餐则更丰盛些，我会选择自制的生食千层面，或是谷物碗配烤红薯和绿叶蔬菜。 

PLNTHOUSE健康中心South Beach 三月初South Beach 与新近启用的班福德干草棚水疗中心及首家斯巴达健身房相得益彰，进一步践行我们对身心联结及内在滋养的承诺。