东西海岸的对话：匠心、时令与Tokyo 1 Hotel NiNi餐厅的诞生

当 1 Hotel Tokyo 今春揭幕之际，将呈现一种不以对比为特征、而以共生为理念的餐饮体验。在NiNi餐厅，主厨Nikko Policarpio打造的菜单融合法日双重烹饪文化，二者自然并置，浑然天成。餐厅以法国里维埃拉的闲适优雅为根基，遵循日本料理的时令性、克制美学与精准技艺，营造出食物、氛围与时间自然流转的和谐空间。

主厨Nikko汲取普罗旺斯阳光浸润的风味精髓——橄榄油、柑橘、鲜活海产与香草——以细腻而澄澈的手法处理日式食材，让每种元素自然绽放本真风味。由此诞生的菜单既熟悉又暗藏惊喜，精致而不失亲和，更专为共享而精心设计。 从清亮通透的午间用餐，到充满社交氛围的夜间时光，NiNi餐厅随昼夜流转变换韵律，为宾客提供相聚、驻足、再访的理想之所。

我们与主厨Nikko坐下来，探讨了NiNi背后的理念、塑造菜单的食材，以及开设一家旨在吸引回头客而非仅供单次体验的餐厅的意义。

与NiNi主厨Nikko Policarpio的对话 

NiNi的理念源于两大海岸与两种饮食文化的交融，将法国普罗旺斯的烹饪技艺与日本食材相碰撞。当您最初构思这家餐厅时，希望菜肴讲述怎样的故事？

我希望食材本身就能展现其魅力，避免过度复杂化——这正是普罗旺斯与日本料理共同推崇的理念。在NiNi餐厅，我力求融入普罗旺斯烹饪的灵魂，同时让日本食材以最自然的方式绽放光彩。

Tokyo 极其精致的餐饮文化，往往根植于正式场合。这种背景如何影响了您对NiNi餐厅亲和力与服务理念的构思？

Tokyo 对工艺与精确度的Tokyo 高敬意，正是我由衷钦佩之处。在NiNi，我们既要致敬这份精致，又要与温暖氛围相得益彰。

普罗旺斯菜肴的轻松与舒适感，正是我们希望在餐厅中突显的特色。我们始终注重细节与技艺，但食物与服务绝不应令人感到拘束。

可持续理念悄然却坚定地融入菜单，从野猪肉到责任采购的金枪鱼皆是如此。这些选择如何塑造了您厨房里的创意？

对我们而言，可持续性本质上关乎平衡与时令。当我们专注于丰饶且责任采购的食材时，菜单便能更自然地形成。

它让我们顺应时令食材的韵律烹饪，而非强行将食材堆砌在盘中。从这个意义上说，可持续性并非限制创造力，而是指引我们遵循季节规律，让食物始终立足于符合时令的本质。

对于初次光临NiNi的客人，您会如何建议他们体验菜单？您希望他们离开时带着怎样的感受？

初次光临，建议点几道菜共享。我们的菜单本就为共享而设计——品尝不同菜肴，享受与同伴共处的时光，尽情欢聚。
愿每位食客离席时心满意足、身心舒畅，并已开始盘算何时再来try 美味。菜单随季节更迭而变化，这意味着它始终在演变，每次造访都能发现新惊喜。
 

探索妮妮的韵律

随着菜单开启季节性更迭，餐厅即将开门迎客，诚邀您共同谱写新篇章。请访问官网预订席位，并关注@1hoteltokyo获取最新动态、幕后花絮，以及近距离欣赏这些跨越东西海岸的对话之作——每一道精心烹制的佳肴。