Robalo Riscado com Caldo de Tomate Picante, Fregola Torrada e Amêijoas Locais

Ingredientes

2 filetes de robalo, com pele e escamas
12 amêijoas pequenas
3 chávenas de caldo de tomate picante
1 cup fregola cup
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Folhas de funcho para decorar
 

Para o caldo de tomate picante

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena ou chalota picada
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de malaguetas calabresas picadas ou flocos de malagueta
1 bolbo de funcho, cortado em cubos
2 talos de aipo, cortados em cubos
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 cup vinho branco cup
4 chávenas de caldo de peixe
1 lata de tomate inteiro com líquido
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Comece por preparar o caldo de tomate. Numa panela grande em lume médio, refogue a cebola, o alho e a malagueta no azeite até a cebola ficar translúcida.
2. Adicione o aipo e a erva-doce e continue a refogar até os legumes ficarem macios.
3. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por alguns minutos até começar a caramelizar no fundo da panela.
4. Deglaze com vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar.
5. Adicione o caldo de peixe, os tomates e as ervas. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora.
6. Tempere o caldo com sal e pimenta. Pode deixar os legumes no caldo para um estilo «rústico» ou coar. Reserve para mais tarde.
7. Numa frigideira em fogo médio-alto, aqueça algumas colheres de chá de óleo de cozinha neutro.
8. Seque a pele do peixe com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Coloque o peixe com a pele para baixo na frigideira e pressione firmemente top uma espátula para evitar que ele se enrole, depois reduza o fogo para médio-baixo. Grelhe até que os lados do peixe estejam dourados, cerca de 3-4 minutos. Em seguida, vire o peixe com cuidado para terminar de cozinhar o outro lado por mais 2 minutos. Retire o peixe da frigideira e reserve.
9. Limpe a frigideira do óleo e adicione as amêijoas e o caldo de tomate. Cozinhe as amêijoas até abrirem e descarte as que permanecerem fechadas.
10. Numa tigela de servir, coloque uma camada de fregola cozida e, em seguida, o filete de peixe por top. Disponha as amêijoas ao redor do peixe e regue com o caldo. Decore com folhas de funcho ou ervas e um pouco de azeite por top e sirva imediatamente. 
 

Cozinhar Fregola

Toste a fregola numa frigideira com algumas colheres de sopa de azeite e cozinhe até ficar perfumada e com sabor a nozes. Ferva a fregola numa panela com água salgada até atingir o ponto desejado, escorra num escorredor e misture com um pouco de azeite para evitar que grude.

Temos o prazer de recebê-lo novamente com segurança para refeições no interior do The Osprey.