Bebidas dignas de uma história com o diretor do bar do 1 Hotel Mayfair, Matteo Carretta

Um nome respeitado no sector da hotelaria, Matteo Carretta é conhecido pela sua inegável paixão e experiência nas complexidades da restauração. O seu percurso começou aos quinze anos de idade, quando trabalhou como empregado de mesa e barman na costa do centro de Itália. O seu entusiasmo só cresceu a partir daí, levando-o a um cobiçado papel como sommelier em hotéis de luxo de cinco estrelas e restaurantes Michelin em Milão.

Em busca de novas experiências, Matteo criou novas raízes em Londres e sentiu-se imediatamente atraído pela cena de bares em ritmo acelerado da cidade. Com uma história impressionante como Chefe de Bares no Claridge's, Matteo assume agora um papel emocionante como Diretor de Bares do nosso santuário emblemático no Reino Unido, o 1 Hotel Mayfair.

A sua perícia brilha, sem dúvida, no menu de bebidas criativas e conscientes do Dover Yardo encantador bar e lounge do hotel, onde cada gole ecoa o ambiente inspirado na natureza do bar através de ingredientes naturais, bebidas espirituosas britânicas de origem local e técnicas sustentáveis. A paixão única de Matteo pela mixologia consciente presta-se a bebidas criativas que honram o planeta, inspiram a ligação e encaixam perfeitamente no ambiente botânico exuberante do Dover Yard.

Falámos com Matteo para saber mais sobre a sua paixão pela mixologia, a sua abordagem à elaboração do menu de cocktails do Dover yard, as técnicas sustentáveis por detrás das bebidas e o que pode esperar quando entra neste cativante salão de cocktails.

O DIRECTOR DO BAR DO 1 HOTEL MAYFAIR, MATTEO CARRETTA, FALA SOBRE A ATMOSFERA CATIVANTE DO DOVER YARD E A SELECÇÃO CONSCIENTE DE COCKTAILS

O que é que despertou a sua paixão pelas bebidas e pela mixologia e como é que abordou a elaboração do menu de cocktails no Dover Yard?

Sendo italiano, sempre tive uma paixão por comida e bebidas. Sempre gostei de combinar sabores diferentes. Com o programa de bebidas do Dover Yard, quis criar algo divertido e invulgar para o Mayfair, concentrando-me numa experiência mais descontraída e casual, e em bebidas mais agradáveis com ênfase na simplicidade, sustentabilidade e surpresas agradáveis. Para o Dover Yard em particular, selecionei alguns pequenos produtores locais de licores fantásticos para combinar com os cocktails clássicos mais apreciados. Esta abordagem deu origem a um menu de cocktails de classe mundial caracterizado por quatro categorias:

• Ingredientes reaproveitados: reflectindo o espírito do 1 Hotels , são utilizadas conservas feitas a partir de produtos excedentários do bar de sumos e licores feitos a partir de grãos de café diários
• Native Flavors: cuidadosamente elaborados com bebidas espirituosas produzidas no Reino Unido e marcas locais artesanais
• Clássicos sazonais: utilizar os produtos de melhor qualidade e de origem local para honrar as estações do ano
• Com pouco ou nenhum álcool: para que estas combinações de sabores possam ser apreciadas por todos, em qualquer altura

Pode falar-nos da ênfase dada à sustentabilidade e aos ingredientes locais e sazonais? Haverá cocktails com zero desperdício na ementa?

A sustentabilidade é uma consideração importante não só para o Dover Yard , mas também para o 1 Hotel, e é por isso que estabelecemos um programa de preparação de ciclo fechado. Ao reutilizar os inevitáveis resíduos diários do hotel, criamos ingredientes de alta qualidade que constituem a base dos nossos cocktails no nosso menu de assinatura nos bares. Isto inclui componentes como borras de café do nosso café e restos de pastelaria do pequeno-almoço. Outra forma de sustentabilidade é apoiar a comunidade local, apresentando o que de melhor o Reino Unido tem para oferecer. Existem inúmeras bebidas espirituosas e licores excepcionais produzidos aqui e o nosso objetivo é fazer-lhes justiça, apresentando-os no nosso menu.

Que mais podem os hóspedes esperar da experiência em Dover Yard ? 

Acredito que Dover Yard surpreende ao criar uma atmosfera cativante. A sala exala uma sensação de frescura e luminosidade com muita luz natural. Dover Yard esforça-se por ser o bar de bairro de referência em Mayfair, proporcionando um espaço onde se pode verdadeiramente descontrair e divertir-se.

Fale-nos do seu cocktail preferido do menu. Pode partilhar a receita connosco?

É realmente difícil decidir, pois tenho orgulho em muitas receitas, mas o cocktail mais representativo que tenho de dizer é o nosso Rookie Bramble. O Bramble em si é um dos menosprezados da sua categoria. Ao longo dos anos, vi muitos, mas nunca provei um bom. Quisemos fazer-lhe um pouco de justiça com uma receita mais moderna.

O cocktail é uma mistura simples de Boatyard Gin, vermute seco e sumo de limão. O que acrescenta um toque único é o nosso cordial de limão caseiro, a que chamamos carinhosamente "lemon sour mash". Este é feito a partir das cascas de limão que sobram do nosso processo de sumo diário.

Colocamos estas cascas de limão sob pressão com açúcar e vários outros ingredientes para extrair diversos sabores. Depois, oxidamo-las deliberadamente para desenvolver um perfil de sabor mais complexo, fortificando-o ainda mais com vermute seco inglês. O processo de oxidação desenvolve-se ao longo de uma semana, produzindo uma essência de caramelo profundo, tornando o sabor mais rico e intenso.

Embora este cordial caseiro aumente o corpo da bebida, não afecta demasiado o sabor geral. Ajuda a manter um cocktail bem equilibrado, mas realça o sabor do limão para uma riqueza inigualável. Isto produz um cocktail incrivelmente refrescante com a complexidade de um cordial de limão semelhante ao vinho de laranja.

Experimente você mesmo em casa com a receita abaixo.

RECEITA DE DOVER YARD'S ROOKIE BRAMBLE

Ingredientes:

• 50 ml de Gin de Barco
• 30 ml de puré de limão
• 15 ml de sumo de limão fresco
• 10 ml de licor de presse de amora
• O cocktail é misturado por agitação e depois servido com um flutuador de amoras silvestres posicionado no fundo

Direcções:

• Coloque gelo no copo de cocktail e, em seguida, adicione o gin, a máscara ácida e o sumo de limão
• Ingredientes do batido
• Verter sobre um copo de licor de presse de bagas de silvas e saborear