La Loba: Um novo e arrojado capítulo na história da culinária de Seattle

Guiado pela herança e moldado pela natureza, La Loba traz os sabores arrojados e cheios de alma de Espanha para o diálogo com os abundantes ingredientes do Pacific Northwest. Aninhada no 1 Hotel Seattle, esta experiência gastronómica honra a integridade de ambas as paisagens, combinando marisco fresco, elementos de forragem e produtos de origem cuidadosamente selecionados. Mais do que uma reinterpretação da cozinha espanhola, La Loba conta uma história - uma história de herança, inovação e uma ligação instintiva aos ingredientes que definem cada prato. Cada prato é confeccionado com um objetivo, convidando os clientes a experimentar algo simultaneamente familiar e inesperado.

Abertura na primavera de 2025, La Loba trará uma nova e arrojada perspetiva à cena gastronómica de South Lake Union. Inspirado nas costas ensolaradas de Espanha e guiado pelos ritmos do Pacific Northwest, o seu menu é uma celebração dos contrastes - fumado e brilhante, robusto e refinado, enraizado mas em constante evolução. Elaborado com reverência pela tradição e um espírito de exploração, La Loba é um local onde convergem sabores, histórias e paisagens. 

Sentámo-nos com o Chef Oscar Amador Edo para explorar a inspiração, os sabores e a visão que irão definir esta adição altamente antecipada à cena gastronómica de Seattle.

Uma conversa com o Chef Oscar Amador Edo sobre a arte culinária do La Loba
 

La Loba é uma celebração dos sabores espanhóis entrelaçados com a generosidade do Pacific Northwest. Qual foi a sua visão ao criar este menu e como conseguiu equilibrar estas duas influências culinárias distintas?

A minha visão para o La Loba era trazer a alma da cozinha espanhola para o Pacific Northwest de uma forma que fosse autêntica e exclusivamente local. A cozinha espanhola tem como objetivo honrar a integridade dos ingredientes, e o Pacific Northwest oferece uma abundância incrível - desde o marisco imaculado até aos cogumelos recolhidos e produtos de classe mundial. Em vez de simplesmente transplantar pratos espanhóis, quisemos entrelaçar estas influências, utilizando técnicas tradicionais que realçam os sabores naturais dos ingredientes. Por exemplo, podemos utilizar vieiras cor-de-rosa do Alasca num prato inspirado nos sabores do marisco galego ou realçar os legumes locais de uma forma que reflicta a simplicidade e a profundidade da cozinha espanhola. Trata-se de criar um diálogo entre estas duas paisagens culinárias - respeitando a tradição e abraçando a inovação. O resultado é um menu que parece distintamente espanhol, mas profundamente ligado ao Pacific Northwest.

Pode contar-nos a história por detrás do nome "La Loba" e como reflecte a identidade do restaurante?

O nome La Loba"The She-Wolf" - é-me profundamente pessoal. É um tributo às mulheres fortes que moldaram a minha vida e que despertaram a minha paixão pela cozinha - a minha mãe, as minhas tias e as incríveis mentoras que me guiaram no mundo da culinária. A sua influência está presente em tudo o que faço. La Loba também me liga às montanhas de Teruel, onde passei grande parte do meu tempo de crescimento. Aquela paisagem agreste e indomável deixou-me uma impressão duradoura, tal como os sabores arrojados e cheios de alma da cozinha espanhola. Na cultura espanhola, o lobo simboliza o instinto e a resiliência - qualidades que trago para a minha cozinha, onde a tradição e a criatividade andam à solta. Tal como aquelas montanhas me moldaram, La Loba abraça a beleza crua do Pacific Northwest, fundindo-a com os sabores arrojados de Espanha para criar algo verdadeiramente único.

O seu menu é um reflexo da herança espanhola e dos ingredientes ricos do Pacific Northwest. Como é que consegue encontrar um equilíbrio entre estas duas influências na sua cozinha?

Para mim, o equilíbrio surge naturalmente porque a cozinha espanhola está enraizada na filosofia de respeitar os ingredientes e deixá-los brilhar, o que se alinha perfeitamente com a incrível generosidade do Pacific Northwest. Em vez de me limitar a adaptar os pratos espanhóis, concentro-me em juntar as duas influências de uma forma que pareça autêntica e profundamente ligada à região. No La Loba, não estamos apenas a trazer a cozinha espanhola para Seattle; estamos a celebrar a forma como estes dois mundos podem coexistir, evoluir e inspirar algo totalmente novo.

Para além da comida e das bebidas, que tipo de ambiente e experiência pretende que os hóspedes tenham no La Loba?

No La Loba, queremos que os hóspedes se sintam transportados - que experimentem uma sensação de aventura, calor e energia que mistura o melhor de Espanha com a beleza natural do Pacific Northwest. A atmosfera é vibrante mas convidativa, com um ar de mistério e excitação, tal como o próprio nome. O design reflecte este equilíbrio - elementos naturais como a madeira e a pedra ligam-se ao Pacific Northwest, enquanto toques de elegância e um toque lúdico e moderno evocam o espírito da cultura gastronómica de Barcelona. A música, inspirada nas batidas das Baleares, dá o tom - alegre, rítmica e dinâmica, criando uma energia que evolui ao longo da noite. Para além do ambiente, queremos que o jantar no La Loba seja uma experiência interactiva. Desde as apresentações à mesa até aos pratos lindamente empratados que convidam à conversa, tudo foi concebido para envolver os sentidos. O nosso programa de vinhos e cocktails segue a mesma filosofia, oferecendo combinações ponderadas e criações inovadoras que se sentem sem esforço, mas inesperadas. La Loba não é apenas um local para jantar - é uma experiência que desperta os sentidos, convida à curiosidade e celebra o prazer instintivo da boa comida, da bebida e da ligação.

Ao dar as boas-vindas aos hóspedes do La Loba, qual é o prato ou a bebida que diria que é obrigatório provar para um visitante pela primeira vez?

Para quem visita o La Loba pela primeira vez, recomendo começar com o Salmon Candy Smoked Montadito - é um reflexo perfeito da nossa filosofia, misturando a tradição espanhola com a incrível generosidade do Pacific Northwest. Inspirado na cultura clássica do pintxo de Espanha, este prato pega no salmão local fumado de forma maravilhosa e coloca-o em camadas com sabores que realçam tanto a riqueza do peixe como a profundidade da técnica espanhola. Captura a essência de La Lobana tradição, mas trazida à vida com os ingredientes imaculados do Pacific Northwest. Quanto à bebida, sugiro um dos nossos gin & tonics de assinatura - elaborados com precisão e técnicas modernas, incorporam o amor de Espanha por este cocktail refrescante, ao mesmo tempo que incorporam botânicos que remetem para o ambiente natural da região. É a forma perfeita de começar a sua viagem connosco.