O Chef Matthew Kenney fala sobre a PLNTHOUSE, a abrir em março em South Beach

Sem fornos. Sem calor. Sem problema. Nos sentamos com o chef Matthew Kenney, famoso vegano e mestre da culinária à base de plantas, para obter informações privilegiadas sobre o seu mais recente conceito, o PLNTHOUSE, que será inaugurado em março. O PLNTHOUSE será o seu segundo restaurante em Miami, levando as suas criações veganas para o outro lado da ponte, do Plant Food + Wine, em Wynwood.

The Field Guide:

Quais são as três palavras que usaria para descrever o que as pessoas podem esperar da PLNTHOUSE?

Matthew Kenney:

Fresco, vibrante, colorido

The Field Guide:

Como a localização à beira-mar do 1 Hotel South Beach ou influenciou a criação do menu e das ofertas?

Matthew Kenney:

É um ambiente muito natural para o que fazemos, a nossa comida é leve, arejada, verão, ao ar livre, mais do que uma inspiração, é uma combinação perfeita.

The Field Guide:

Como a cultura de Miami estimula a sua criatividade e paixão pela comida?

Matthew Kenney:

Miami é uma cidade cheia de energia e com muita influência da América do Sul, o que nos permite experimentar sabores ousados, muitos temperos e frutas tropicais que não usaríamos em outros lugares. As cores, a arquitetura e a moda sempre nos inspiram.  As cores vivas e a moda ousada de Miami incentivam-nos a incorporar esses elementos na nossa comida. Torna-se muito natural para nós sermos mais vibrantes em Miami, o que é mais desafiante nas nossas outras localizações. 

The Field Guide:

Qual é a sua combinação favorita de prato e batido/sumo para se sentir bem?

Matthew Kenney:

Gosto de comer uma tigela de cereais acompanhada do meu sumo verde favorito. Ambos os itens estarão no nosso menu de abertura no PLNTHOUSE. A 1 Bowl é uma combinação de arroz integral, lentilhas germinadas, brócolos assados, kimchi, nori, rebentos e molho de curcuma.  Acompanhada pelo meu sumo verde favorito, que também estará no menu, é um sumo verde mais doce e tropical, com ananás, funcho, maçã verde, limão, lima, gengibre, couve e coentros. 

The Field Guide:

Em que é que a PLNTHOUSE será diferente da Plant Food + Wine?

Matthew Kenney:

O PLNTHOUSE será mais um ambiente de café, uma experiência diurna onde as pessoas podem vir da praia, da aula de ioga, do ginásio ou do spa com roupas casuais.  Teremos várias opções de pratos e ofertas informais, bem como uma extensa lista de sumos, smoothies, um eco-bar com um programa de cocktails e bebidas, tónicos e spritzers não alcoólicos, chás e um programa de café com leites vegetais. Será um ambiente mais informal e energético, enquanto o Plant Food + Wine é mais uma experiência gastronómica sofisticada, que mostra o nosso trabalho mais criativo e inovador.

The Field Guide:

Qual é o seu menu típico para o dia, pessoalmente?

Matthew Kenney:

Normalmente começo com um batido verde e bebo muitos líquidos pela manhã. Gosto de beber água com limão e, às vezes, iogurte de coco fermentado e fruta fresca. Ao almoço, gosto de comer saladas variadas; ultimamente, tenho comido saladas de abacate, couve ou algas marinhas. Depois do almoço, costumo comer chocolate e alguns snacks. O meu jantar é mais substancial, gosto de comer a nossa lasanha crua ou uma tigela de cereais com, talvez, batata-doce assada e verduras. 

O PLNTHOUSE no 1 Hotel South Beach no início de março e será o complemento perfeito para o recém-inaugurado Bamford Haybarn Spa e a primeira Spartan Gym, reforçando ainda mais o nosso compromisso com a conexão entre a mente e o corpo e o que colocamos neles.