Uma Ceia na Estação: Do solo à mesa

As leaves begin to fall and gatherings come into focus, we welcomed Ariane Daguin of AOOA, a regenerative farm in upstate New York, to 1 Hotel Central Park for A Supper That Sustains Us, an evening devoted to the flavors, values, and rituals of autumn. Named for the timeless motto “All for one and one for all,” AOOA embodies a spirit of unity that infused every moment of the night. With heirloom pumpkins, winter squash, and decades of culinary friendship, Ariane and Chef Jonathan Waxman crafted a menu that invited guests to reconnect with nature, with nourishment, and with one another. From Gascony to the Hudson Valley, Ariane brings a lifetime steeped in food, farming, and philosophy to the table. We spoke with Ariane about the regenerative rhythm that guides her, from honoring the land to cultivating community, and how every meal can become an act of care.
 

Da Colheita à Mesa com Ariane Daguin, Diretora da Fundação e Colecionadora Principal de Ovos da AOOA

AOOA’s name is inspired by The Three Musketeers motto, “All for one and one for all.” How does that spirit show up in the way you approach farming, food, and community today?

Na Gasconha, no Sudoeste de França, de onde sou originário, D'Artagnan é o nosso herói. Ele e os outros três mosqueteiros viveram a vida ao máximo, com coragem, orgulho, lealdade, brio e determinação em agir para o bem da comunidade que os rodeava. É isto que tentamos alcançar, todos os dias, na AOOA.

Descreveu a AOOA como uma "quinta de silvopastagem regenerativa". Para quem não está familiarizado, o que é que isso significa e o que torna este modelo tão vital para o futuro da agricultura?

A mission da AOOA é promover práticas agrícolas e culinárias responsáveis como ferramentas transformadoras para o bem-estar pessoal, a prosperidade da comunidade e a sustentabilidade global. Regenerar o solo é essencial para o futuro do nosso planeta. Esgotámos os nossos ambientes (especialmente o nosso solo superficial) e o nosso objetivo é inverter esta tendência restaurando a saúde do solo através de meios naturais. A nossa abordagem inclui a plantação de árvores, o fomento da biodiversidade, a implementação da rotação de culturas e pastagens e a adoção de outras práticas regenerativas que nutrem a terra de uma forma sustentável e que afirma a vida.

O outono é uma estação tão bonita em Nova Iorque. Quais são alguns dos principais ingredientes da sua colheita de outono que inspiraram o menu de A Supper That Sustains Us?

We’re having a great harvest of heirloom pumpkins and winter squash. They are all so different in taste, color, texture, that multiple dishes can be concocted without redundancy.

Vai juntar-se ao Chef Jonathan Waxman na cozinha para este evento. Como é que a vossa colaboração tomou forma e que conversas orientaram os pratos que criaram em conjunto?

O Chefe Jonathan e eu conhecemo-nos desde 1984, quando ele se mudou para Nova Iorque para abrir Jams no Upper East Side. Estávamos a fornecer as nossas aves D'Artagnan para o seu famoso prato de frango. Ele trouxe uma sensibilidade californiana para a cena culinária de Nova Iorque, com um enorme respeito pelos ingredientes. Por isso, naturalmente, quando viu a nossa variedade de cabaças e abóboras, não hesitou e baseou todo um menu nela.

Ao entrarmos na época das reuniões, qual é a forma mais simples de fazer com que as nossas mesas de outono ou de férias se sintam mais ligadas à natureza - seja através de ingredientes, rituais ou decoração?

A melhor coisa que pode fazer pelas pessoas de quem gosta é alimentá-las com produtos saudáveis, locais e sazonais para uma melhor nutrição. É aí que começa o convívio!