Uma receita para o Dia da Mãe, de uma das nossas para a sua

Porque não oferecer à mãe, tia, irmã ou amiga da sua vida uma refeição nutritiva e saudável para mostrar o seu apreço por tudo o que fazem? A chef executiva do Jams at 1 Hotel Central Park e mãe de dois filhos, Ginger Pierce, partilha a receita da salada de couve e do frango Jams .

Salada de couve

INGREDIENTES

1 kg de couve fresca
2 anchovas curadas com sal, lavadas, desossadas e cortadas em filetes
3 dentes de alho, descascados e esmagados
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
Sumo de 1 limão
4 onças de azeite virgem extra
¼ chávena de pão ralado
1 oz de queijo Pecorino Romano ralado

PREPARAÇÃO

1. Lave e corte a couve em juliana. Secar a couve numa centrifugadora de saladas. Colocar numa taça de mistura.
2. Num processador de alimentos ou com um almofariz e pilão, misture a anchova, a gema de ovo e o alho. Adicione a mostarda, o vinagre de vinho tinto e o sumo de limão e misture bem. Regue com o azeite até obter uma mistura homogénea.
3. Regue a couve com o molho, massajando as verduras com o molho. Polvilhe com queijo e pão ralado e misture bem. Prove o tempero e adicione sal e pimenta a gosto. Sirva.

Jams de frango

INGREDIENTES

Para o frango:
Frango biológico criado ao ar livre, 3½ lbs
Sal marinho
Pimenta preta
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 limão (de preferência Meyer)

Para a salsa verde:
1 colher de sopa de alcaparras
2 filetes de anchova
3 dentes de alho (descascados, sem o gérmen verde)
1 chávena mais 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
¼ de chávena de salsa fresca, picada
¼ de chávena de rúcula, picada
¼ de chávena de folhas de manjericão, picadas
¼ de chávena de coentros frescos, picados
1 colher de sopa de folhas de estragão
1 colher de sopa de cebolinho fresco
1 colher de sopa de salva fresca, picada
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
¼ colher de chá de sal marinho

PREPARAÇÃO

1. Aqueça o forno a 425 graus enquanto lava o frango em água quente e o seca com toalhas de papel.
2. Com uma tesoura de cozinha, corte a espinha dorsal do frango e retire a gordura. Depois, com uma faca de cozinha pesada, corte o esterno.
3. Tempere as duas metades com sal marinho e pimenta preta fresca. Unte um tabuleiro de barro ou de metal com 1 colher de sopa de azeite e coloque as metades de frango no seu interior, com a pele virada para cima.
4. Polvilhe com a restante colher de sopa de azeite. Corte o limão ao meio e coloque as metades, com o lado cortado para baixo, ao lado do frango na assadeira.
5. Asse durante 35 minutos, regando de 8 em 8 minutos. Rode a assadeira durante a rega para permitir uma cozedura uniforme. O frango está pronto quando o sumo da coxa estiver transparente (cerca de 165 graus).
6. Para a salsa verde, passe as alcaparras por água fria e escorra-as. Mergulhe as anchovas em água fria durante 5 minutos, depois seque-as e retire as espinhas.
7. Misture as alcaparras, as anchovas e o alho com 2 colheres de sopa de azeite até obter uma mistura homogénea.
8. Adicione todas as ervas aromáticas e o restante azeite (a mistura deve ficar com pedaços, não oleosa). Tempere com sal marinho. Reserve para o frango.
9. Sirva o frango coberto com a salsa verde e decore com o limão assado.