Uma receita para o Dia da Mãe, de uma das nossas para a sua

Porque não oferecer à sua mãe, tia, irmã ou amiga uma refeição nutritiva e saudável para mostrar o seu apreço por all fazem? A chef executiva do Jams 1 Hotel Central Park mãe de dois filhos, Ginger Pierce, partilha a receita da salada de couve e Jams , pratos emblemáticos do restaurante.

Salada de couve

INGREDIENTES

450 g de couve fresca
2 anchovas curadas com sal, lavadas, sem espinhas e filetadas
3 dentes de alho descascados e esmagados
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Suco de 1 limão
120 ml de azeite extra virgem
¼ cup
30 g de queijo Pecorino Romano ralado

PREPARAÇÃO

1. Lave e corte a couve em juliana. Secar a couve numa centrifugadora de saladas. Colocar numa taça de mistura.
2. Num processador de alimentos ou com um almofariz e pilão, misture a anchova, a gema de ovo e o alho. Adicione a mostarda, o vinagre de vinho tinto e o sumo de limão e misture bem. Regue com o azeite até obter uma mistura homogénea.
3. Regue a couve com o molho, massajando as verduras com o molho. Polvilhe com queijo e pão ralado e misture bem. Prove o tempero e adicione sal e pimenta a gosto. Sirva.

Jams de frango

INGREDIENTES

Para o frango:
Frango orgânico criado ao ar livre, 1,5 kg
Sal marinho
Pimenta preta
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 limão (de preferência Meyer)

Para o molho verde:
1 colher de sopa de alcaparras
2 filetes de anchova
3 dentes de alho (descascados, sem o gérmen verde)
1 cup 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
¼ cup salsa cup picada
¼ cup picada
cup picadas
cup coentros cup picados
1 colher de sopa de folhas de estragão
1 colher de sopa de cebolinho fresco
1 colher de sopa de salva fresca picada
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
¼ colher de chá de sal marinho

PREPARAÇÃO

1. Aqueça o forno a 425 graus enquanto lava o frango em água quente e seca com papel toalha.
2. Usando uma tesoura de cozinha, corte a espinha dorsal do frango e remova qualquer gordura. Em seguida, usando uma faca de chef pesada, corte o esterno.
3. Tempere as duas metades com sal marinho e pimenta preta fresca. Unte uma assadeira de barro ou metal com 1 colher de sopa de azeite e coloque as metades do frango dentro dela, com a pele para cima.
4. Polvilhe com a colher de sopa de azeite restante. Corte o limão ao meio e coloque as metades, com o lado cortado para baixo, ao lado do frango na assadeira.
5. Asse por 35 minutos, regando a cada 8 minutos. Gire a assadeira durante a rega para permitir um cozimento uniforme. O frango estará pronto quando o suco da coxa escorrer claro (cerca de 165 graus).
6. Para o molho verde, lave as alcaparras em água fria e escorra. Mergulhe as anchovas em água fria por 5 minutos, seque-as e remova as espinhas.
7. Misture as alcaparras, as anchovas e o alho com 2 colheres de sopa de azeite até ficar homogéneo.
8. Adicione all ervas e o restante azeite (a mistura deve ficar grossa, não oleosa). Tempere com sal marinho. Reserve para o frango.
9. Sirva o frango coberto com o molho verde e decore com o limão assado.