Um Sabor de Verão em Kaua’i com o Chef Pete Ghione

Desde frutas tropicais amadurecidas ao sol até refeições em estilo familiar, o chef Pete Ghione partilha os sabores, as tradições e uma das suas receitas sazonais favoritas, inspirada na vida na ilha.

O verão em Kauaʻi não é definido pelo calendário. É moldado pelo que está a crescer, pelo que está a ser colhido e pelos momentos partilhados à volta da mesa após um dia no oceano. Esta estação traz papaias maduras, mangas doces, peixe acabado de pescar e produtos locais vibrantes no auge do seu sabor. 

Na qualidade de Diretor Culinário do 1 Hotel Hanalei Bay, o chef Pete Ghione recorre aos agricultores, pescadores e colheitas sazonais da ilha para criar pratos que celebram tanto o sabor como o bem-estar. Desde ingredientes tropicais no auge da sua sazonalidade até refeições refrescantes ideais para tardes quentes, ele partilha o que inspira os seus menus nesta altura do ano, os ingredientes locais que aguarda com expectativa em cada estação e uma receita simples que pode recriar em casa.

Diretamente da ilha com o Chef Pete Ghione, Diretor Culinário do 1 Hotel Hanalei Bay

O verão é diferente em cada lugar, mas em Kauaʻi tem o seu próprio ritmo. De que forma é que esta estação influencia a sua forma de cozinhar e os ingredientes que mais utiliza?

O verão começa sempre com os produtos da época. À medida que os produtos locais atingem o seu auge, elaboramos os nossos menus em torno desses ingredientes, porque é nessa altura que estão no seu melhor. O tempo mais quente também altera a forma como as pessoas se alimentam. Os hóspedes passam longos dias na praia, a fazer caminhadas ou a aproveitar o sol, pelo que, naturalmente, opto por pratos frescos, produtos frescos e bebidas geladas que ajudam a refrescar, a reidratar e a recuperar após um dia ao ar livre.

Hanalei Bay rodeada por quintas, pescadores e produtores agrícolas incríveis. Há algum ingrediente de verão com o qual anseia por trabalhar todos os anos?

O Havaí está repleto de frutas tropicais incríveis, e é no verão que muitas das minhas favoritas brilham. A manga é um dos meus ingredientes preferidos para incluir nos nossos menus, e nunca me canso de papaia fresca. Ananás, lilikoi, lichia… são all doces, incrivelmente refrescantes e repletas de um sabor intenso que capta a essência do verão na ilha.

Há algo de inesquecível em partilhar uma refeição depois de um dia no mar ou a explorar a ilha. Que tipo de pratos transmitem essa sensação para ti?

Para mim, all partilhar. Adoro encher a mesa com pratos que todos possam saborear juntos enquanto nos sentamos, relaxamos e conversamos. Peixe fresco, sushi, sashimi, saladas frescas, fruta da época e muitos pratos frios criam o tipo de refeição que é leve, refrescante e perfeita depois de um dia passado ao sol.

Se alguém quisesse levar um pouco da Hanalei Bay para Hanalei Bay , qual seria uma receita simples de verão ou uma dica para receber convidados que recomendaria?

Os sabores do Havaí são especiais porque têm as suas raízes nas pessoas que os cultivam. Embora seja difícil recriar a ilha na sua totalidade, pode abraçar o mesmo espírito onde quer que esteja. Procure agricultores locais que se preocupem profundamente com a sua terra, leve esses ingredientes para casa e prepare a sua refeição com o objetivo de partilhar. Reúna a sua «ʻohana» à volta da mesa, passe os pratos à maneira da família e reserve um momento para contar uma história sobre o seu dia. Esse sentimento de ligação é all Hanalei Bay , e é algo que pode levar para qualquer lugar.

Receita do Chef Pete: Salada de verão de papaia e burrata com molho de sementes de papaia

Uma salada refrescante de verão inspirada nos sabores tropicais de Kauaʻi, que combina a doçura da papaia, a cremosidade da burrata, os legumes crocantes e um molho fresco feito com as próprias sementes da papaia.

Ingredientes

Molho de sementes de papaia
Sementes de 1 papaia madura
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de óleo de abacate
1 colher de sopa de mel
1 cebola verde, picada
Sal, a gosto

Salada
2 chávenas de feijão verde, aparado e ligeiramente escaldado
2 pepinos médios, cortados em fatias finas
2 tomates grandes, cortados em fatias
1 papaia madura, descascada, sem sementes e cortada em fatias finas
2 bolas de burrata, partidas em pedaços
½ cup nozes de macadâmia cup , picadas grosseiramente
Sal marinho em flocos
Pimenta preta moída na hora

Instruções

Bata as sementes de papaia com o vinagre de arroz, o óleo de abacate, o mel, a cebola verde e uma pitada de sal até as sementes ficarem com a consistência de pimenta preta moída grosseiramente.

Disponha o feijão verde, os pepinos, os tomates e a papaia numa travessa grande. Top a burrata rasgada e, em seguida, regue generosamente com o molho de sementes de papaia. Antes de servir, finalize com nozes de macadâmia torradas, sal marinho em flocos e pimenta preta moída na hora.