私たちを支える夕食：シェフ・タイラー・リーによる季節の体験

「私たちを支える夕食」は、地域の味と信頼を形作る農家、採集者、生産者、供給者を称える月例イベントです。毎月、1 Kitchen核心的価値観——大地への敬意、責任ある管理、土地に根ざした食——を体現する地元生産者と協働します。 限定のテイスティングメニューと月替わりの看板料理を通じて、これらのパートナーが意図を持って栽培・飼育・収穫・製造する物語を伝えます。彼らの献身が、私たちに深い目的を持って料理する機会を与えてくれるのです。このシリーズは単なる食事ではなく、地元に根ざし持続可能で、関係性を重視した食のシステムがもたらす影響を、パートナーごとに味わう招待状なのです。

テイスティングメニューは1名様75ドルでご用意しております。通常の予約の場合は、アラカルトでのご注文も可能です。

9月の注目：持続可能な海産物と養殖

「10月は『全米シーフード月間』です。これは、素晴らしいシーフードが単にその味だけでなく、食卓に届くまでの道のりによっても定義されることを改めて思い出させてくれる月です。このメニューでは、モントレーベイ水族館の『シーフード・ウォッチ』が提唱する「スーパーグリーン」の推奨基準を満たすシーフードを取り上げ、透明性と責任ある取り組みに尽力する生産者を称えています。 当店の厨房では、丁寧な調理技術で風味を引き出し、廃棄物を最小限に抑え、地域の提携農家から仕入れた旬の食材を各料理に組み合わせることで、その取り組みを継続しています。私たちにとって、意図を持って料理をすることこそが、持続可能性の最も真の表現なのです。」 - シェフ タイラー・リー

food
東海岸産カキのロースト クリーム仕立てのマスタード グリーン、ハーブパン粉、レモンコンフィ、自家製ホットソース NF
ビーツでマリネしたリヴェレンス産レインボートラウト ホースラディッシュヨーグルト 、ビーツのピクルス、ディルオイル、エブリシングスパイス入りグレモラータ GF, NF
カナダ産ブルー・ムール貝の「チャウダー」 スモークポテトのブイヨン、リーキ、サンチョーク、ファイン・エルブ GF, NF
グリルしたストライプドバス ベネ風ハッシュパピー 、グリーンの蒸し煮、ローストオニオン、フィッシュ・フメ GF, DF, NF
シトラス・チーズケーキ レモンカード 、ライム・グラハムクラムブル、グレープフルーツ「キャビア」 VG, NF

カクテル
オイスター・ベイ・ギブソン・マティーニ ブラック ・ライオン・ウォッカ、サフラン・ドライ・ベルモット、使用済みワイン・ゴム、ピクルスオニオンの塩水、 ブルーオイスターマッシュルームソルト
シシトウ・ノリ エスポロン ・ブランコ・テキーラ（シシトウで風味付け）、アンチョ・レイエス・ベルデ、ノリ・コーディアル、澄ましライム、海塩アガベ