Bevande degne di una storia con il direttore del bar dell'1 Hotel Mayfair, Matteo Carretta

Nome di spicco dell'industria dell'ospitalità, Matteo Carretta è noto per la sua innegabile passione e competenza nella complessità della ristorazione. Il suo viaggio è iniziato all'età di quindici anni, quando ha lavorato come cameriere e barista sulla costa dell'Italia centrale. Da lì il suo entusiasmo è cresciuto, portandolo a ricoprire l'ambito ruolo di sommelier per hotel di lusso a cinque stelle e ristoranti Michelin in tutta Milano.

Alla ricerca di nuove esperienze, Matteo ha piantato nuove radici a Londra ed è stato immediatamente attratto dalla frenetica scena dei bar della città. Con una storia impressionante come responsabile dei bar del Claridge's, Matteo assume ora un ruolo entusiasmante come direttore dei bar del nostro santuario di punta nel Regno Unito, l'1 Hotel Mayfair.

Il suo mestiere di esperto risplende indubbiamente nel menu creativo e consapevole di Dover Yard. Dover Yard, l'incantevole bar e lounge dell'hotel, dove ogni sorso riecheggia l'atmosfera ispirata alla natura del bar attraverso ingredienti naturali, liquori britannici di provenienza locale e tecniche sostenibili. La passione unica di Matteo per la mixologia consapevole si presta a bevande creative che onorano il pianeta, ispirano la connessione e si inseriscono perfettamente nel lussureggiante ambiente botanico di Dover Yard.

Abbiamo parlato con Matteo per saperne di più sulla sua passione per la mixologia, sul suo approccio alla creazione del menu dei cocktail di Dover yard, sulle tecniche sostenibili che stanno dietro ai drink e su ciò che ci si può aspettare quando si entra in questa accattivante cocktail lounge.

IL DIRETTORE DEL BAR DELL'1 HOTEL MAYFAIR, MATTEO CARRETTA, RACCONTA L'ATMOSFERA ACCATTIVANTE DI DOVER YARD E LA SUA SELEZIONE DI COCKTAIL CONSAPEVOLI

Che cosa ha acceso la sua passione per le bevande e la mixologia e come ha affrontato la creazione del menu dei cocktail a Dover Yard?

Essendo italiana, ho sempre avuto una passione per il cibo e le bevande. Mi è sempre piaciuto abbinare sapori diversi. Con il programma di bevande di Dover Yard, ho voluto creare qualcosa di divertente e insolito per Mayfair, concentrandomi su un'esperienza più rilassata e informale, e su bevande più piacevoli con un'enfasi sulla semplicità, la sostenibilità e le piacevoli sorprese. Per Dover Yard , in particolare, ho selezionato alcuni straordinari piccoli produttori locali di liquori da abbinare ai cocktail classici più amati. Questo approccio ha dato vita a un menu di cocktail di livello mondiale caratterizzato da quattro categorie:

• Ingredienti riutilizzati: rispecchiano l'etica di 1 Hotels utilizzando conserve fatte con i prodotti in eccesso del bar dei succhi di frutta e liquori ricavati dalla macinatura del caffè giornaliero.
• Native Flavors: prodotti pensati con alcolici di produzione britannica e marchi artigianali e locali
• Classici di stagione: utilizzare i prodotti di migliore qualità e di provenienza locale per onorare le stagioni.
• A basso e nullo contenuto alcolico: per far sì che queste combinazioni di sapori possano essere gustate da tutti, a prescindere dal momento.

Può parlarci dell'enfasi posta sulla sostenibilità e sugli ingredienti locali e stagionali? Troveremo cocktail a spreco zero nel menu?

La sostenibilità è una considerazione importante non solo per Dover Yard ma anche per 1 Hotel, ed è per questo che abbiamo istituito un programma di preparazione a ciclo chiuso. Riutilizzando gli inevitabili rifiuti quotidiani dell'hotel, creiamo ingredienti di alta qualità che costituiscono la base dei nostri cocktail nel nostro menu d'autore nei vari bar. Questo include componenti come i fondi di caffè della nostra caffetteria e i dolci avanzati dalla colazione. Un'altra forma di sostenibilità consiste nel sostenere la comunità locale presentando il meglio di ciò che il Regno Unito ha da offrire. Qui si producono numerosi liquori e distillati eccezionali, e noi vogliamo rendere loro giustizia presentandoli nel nostro menu.

Cos'altro possono aspettarsi gli ospiti dall'esperienza di Dover Yard ? 

Credo che Dover Yard sorprenda nel creare un'atmosfera accattivante. Il locale emana un senso di freschezza e luminosità grazie alla presenza di molta luce naturale. Dover Yard si sforza di essere il bar di quartiere di Mayfair, offrendo uno spazio dove potersi rilassare e divertire.

Ci parli del suo cocktail preferito del menu. Puoi condividere con noi la ricetta?

È davvero difficile decidere perché sono orgoglioso di molte ricette, ma il cocktail più rappresentativo devo dire che è il nostro Rookie Bramble. Il Bramble è di per sé il più sfavorito della sua categoria, negli anni ne ho visti molti ma non ne ho mai bevuto uno buono. Abbiamo voluto rendergli un po' di giustizia con una ricetta più moderna.

Il cocktail è una semplice miscela di Boatyard Gin, vermouth secco e succo di limone. Un tocco unico è dato dal nostro cordiale al limone fatto in casa, che chiamiamo affettuosamente "lemon sour mash". Si ottiene dalle bucce di limone avanzate dal nostro processo di spremitura quotidiano.

Mettiamo queste bucce di limone sotto pressione con zucchero e vari altri ingredienti per estrarre diversi sapori. Poi li ossidiamo deliberatamente per sviluppare un profilo gustativo più intricato, fortificandolo ulteriormente con il vermouth secco inglese. Il processo di ossidazione si svolge nell'arco di una settimana e produce una profonda essenza di caramello, rendendo il sapore più ricco e intenso.

Sebbene questo cordiale fatto in casa rafforzi il corpo della bevanda, non influisce troppo sul gusto complessivo. Contribuisce a mantenere un cocktail ben bilanciato, ma esalta il sapore del limone con una ricchezza ineguagliabile. Si ottiene così un cocktail incredibilmente rinfrescante con la complessità di un cordiale al limone simile al vino d'arancia.

Provate voi stessi a casa con la ricetta qui sotto.

RICETTA DEL ROVO DI DOVER YARD

Ingredienti:

• 50 ml di Gin Boatyard
• 30 ml di purea di limone
• 15 ml di succo di limone fresco
• 10 ml di liquore di rovo presse
• Il cocktail viene miscelato mediante shakeraggio e poi servito con un galleggiante di rovo posizionato sul fondo.

Indicazioni:

• Aggiungere il ghiaccio nello shaker, quindi aggiungere il gin, la maschera acida e il succo di limone.
• Ingredienti del frullato
• Versare sul liquore bramble berry presse float e gustare