Un ingrediente: Il polso della situazione

​
Se c'è una cosa da fare quest'anno, è tenere il dito sul polso della situazione.

O, più precisamente, tieni sotto controllo il battito cardiaco nel tuo piatto.

Comedichiarato dall'ONU, il 2016 è l'Anno Internazionale dei Legumi. L'anno scorso abbiamo assistito - e probabilmente contribuito - alla crescita esplosiva del cavolo riccio e della quinoa, e con i legumi in mente, l'intenzione dichiarata quest'anno dall'ONU è quella di: aumentare la consapevolezza pubblica dei benefici nutrizionali come parte di una produzione alimentare sostenibile volta alla sicurezza alimentare e alla nutrizione, incoraggiare le connessioni lungo tutta la catena alimentare, promuovere la produzione globale e affrontare le sfide nel commercio dei legumi. Con chef, blogger e buongustai di fama mondiale che hanno subito seguito questa tendenza sin dai suoi esordi, il successo dei legumi è già su un binario solido.

 Ma cosa sono esattamente i legumi?

I legumi sono definiti come i semi essiccati e commestibili della famiglia delle leguminose, tra cui lenticchie, fagioli (di Lima, rossi, mung, neri, bianchi, pinto), piselli e ceci, probabilmente già presenti nella vostra lista della spesa.

I legumi svolgono un ruolo fondamentale nella rotazione delle colture grazie alle loro proprietà di fissazione dell'azoto, migliorando la sostenibilità ambientale dei sistemi di coltivazione annuali: uno dei tanti motivi per cui sono stati messi sotto i riflettori dall'ONU.

Dal punto di vista nutrizionale, i legumi sono noti per il loro elevato contenuto di proteine e fibre e il basso contenuto di grassi, rappresentando una fonte fondamentale di proteine vegetali, aminoacidi, antiossidanti, ferro, vitamine e minerali per all in tutto il mondo.  Se consumati nell'ambito di una dieta sana, hanno dimostrato di essere efficaci nella lotta all'obesità, nonché nella prevenzione e nella gestione di malattie croniche come il diabete, le patologie coronariche e il cancro. La dieta ideale da abbinare ai legumi è un'alimentazione ricca di proteine e fibre, priva di glutine, a basso contenuto calorico e di grassi e ricca di fibre.

Se quest'anno avete spazio per un altro proposito, fate posto nella vostra vita e nei vostri pasti ai legumi. Che tu abbia poco tempo e prenda un Coconut Burger ripieno di lenticchie da asporto alGreen Bar Kitchen di Miami, che mangi un boccone veloce alThe Fat Radishdi New York con un po' di humus e il Fat Radish Bowl, o che ti affidi a una delle nostre ricette preferite qui sotto per un pasto a casa, sappi che ogni boccone che mangi fa la differenza non solo per la tua salute e il tuo benessere personale, ma anche per un movimento globale.

Try a casa tua con queste 3 semplici ricette trovate sul web:

1. ZUPPA ROSSA VELOCE: ZUPPA DI PAPRIKA, LENTICCHIE E POMODORI diHemsley & Hemsley

2. INSALATA CAESAR VEGANA: diOhSheGlows 

3. TACOS CON FALAFEL DI FAGIOLI MUNG + CORIANDOLO: diDolly And Oatmeal

​