Anno nuovo, più piante

Con un nuovo anno, spesso si rinnova la visione della salute. Noi siamo per gli ingredienti freschi e i sapori locali che rendono la salute deliziosa. Quindi, sia che amiate già cucinare e abbiate bisogno di cambiare le vostre ricette, sia che abbiate deciso di farlo per il nuovo anno, abbiamo la ricetta che fa per voi per rendere il mangiare sano sostenibile e delizioso. E più piante ci sono, meglio è.

La ricetta che segue è stata fornita dallo chef Fernando Cruz, di Plnthouse dell'1 Hotel South Beach. Plnthouse, di Matthew Kenney, offre una cucina a base vegetale che vi fa mangiare e sentire bene. Questa ricetta è tratta dal suo ultimo libro di cucina, Plntlab.

Provate questa ciotola vegetale per un trattamento invernale con quinoa e zucca kabocha che fornisce un equilibrio di nutrienti per il nuovo anno, tra cui proteine, vitamina A, aminoacidi, beta-carotene e altro ancora.

VASCA DELLE PIANTE.

Quinoa. Tahini al limone conservato. Romesco al piquillo. Lenticchie germogliate. Zucca Kabocha arrostita. Cavolo nero.

SERVITORI 4-6

2 tazze di quinoa bianca, sciacquata

4 tazze di acqua filtrata

4 foglie di alloro

1 cucchiaio di sale marino

1 tazza di tahini

½ tazza di acqua fredda

¼ di tazza di succo di limone

1 buccia di limone conservata

½ cucchiaino di sale marino

1 peperone fresco

1 tazza di peperoni piquillo, tritati grossolanamente, da barattolo o lattina,

riservare il liquido

½ tazza di mandorle, tostate

¼ di tazza di olio extravergine di oliva

½ cucchiaino di paprika affumicata

¼ di tazza di aceto di sherry

1 spicchio d'aglio, tritato

1 peperoncino serrano

½ cucchiaino di sale marino

2 tazze di lenticchie nere

Acqua filtrata

1 zucca kabocha grande, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi di 2 pollici

2 cucchiai di olio d'oliva

1 pizzico abbondante di sale marino

1 mazzo di cavolo toscano, decorticato e tagliato a pezzetti

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di olio d'oliva

1/4 di avocado

1/4 di tazza di senape a velo

fiori commestibili


 

QUINOA

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e coprire per 20 minuti. Togliere dal fuoco e distribuire in uno strato uniforme su una teglia da forno con bordo per raffreddare. Rimuovere e scartare le foglie di alloro.
 

TAHINI AL LIMONE CONSERVATO

Sbattere insieme tutti gli ingredienti in una ciotola media e mettere da parte.
 

PIQUILLO ROMESCO

Rimuovere i gambi e i semi dal peperone fresno. Frullare i peperoni, le mandorle, l'olio d'oliva, la paprika affumicata, l'aceto, il serrano e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto ha bisogno di liquido per sciogliersi, utilizzare il liquido dei peperoni riservato.
 

LENTICCHIE GERMOGLIATE

Mettere le lenticchie in un colino, sciacquarle bene e scolarle. Mettere le lenticchie in una ciotola e coprirle con acqua filtrata per un paio di centimetri. Lasciare riposare per tutta la notte o per almeno 12 ore. Scolare le lenticchie in un colino o in uno scolapasta. Sciacquare bene e scolare. Mettere i chicchi in un barattolo di vetro grande. Coprite il barattolo con un coperchio/schermo per la germinazione o con un doppio strato di tela di formaggio fissata con uno spago o un elastico. Capovolgete il barattolo e mettetelo in posizione obliqua, in modo che l'acqua in eccesso possa defluire e l'aria possa circolare. Mettete il vaso in una ciotola per raccogliere l'acqua. Tenetelo al riparo dalla luce diretta e possibilmente a una temperatura compresa tra 68°F e 75°F.

Sciacquare e scolare due volte al giorno. Ogni 12 ore circa, versate l'acqua filtrata nel barattolo e fatelo roteare per sciacquare uniformemente tutti i grani. Versate l'acqua e capovolgete nuovamente il vaso. Le lenticchie dovrebbero germogliare in 1-3 giorni. Saprete che sono pronte quando avranno delle piccole code.

Conservare in frigorifero le lenticchie germogliate. Sciacquare e scolare i cereali germogliati e conservarli in frigorifero per alcuni giorni o una settimana. Se in qualsiasi momento hanno un cattivo odore o un aspetto viscido, scartateli.
 

ZUCCA KABOCHA ARROSTITA

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Cuocere la zucca a vapore per 5 minuti. Togliere dalla vaporiera e trasferire in una grande ciotola. Passare leggermente nell'olio d'oliva e in un pizzico di sale. Distribuire uniformemente su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per 30 minuti.
 

CAVOLO

In una ciotola sbattere il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale. Aggiungere il cavolo e massaggiare con le mani per almeno 1 minuto.
 

ASSEMBLAGGIO

Versare il romesco sul fondo di una ciotola e, con il dorso di un cucchiaio, spingere la salsa verso l'alto e intorno ai lati della ciotola. Sul fondo della ciotola, posizionare 1 tazza di quinoa e 1 tazza di lenticchie germogliate una accanto all'altra. Disporre 5 pezzi di zucca kabocha, aggiungere il cavolo e l'avocado a fette. Guarnire con la senape e i fiori. Servire il tahini a parte.