La Loba: un nuovo audace capitolo nella storia culinaria Seattle

Guided by heritage and shaped by nature, La Loba brings the bold, soulful flavors of Spain into conversation with the abundant ingredients of the Pacific Northwest. Nestled within 1 Hotel Seattle, this dining experience honors the integrity of both landscapes, weaving together fresh seafood, foraged elements, and thoughtfully sourced produce. More than a reinterpretation of Spanish cuisine, La Loba tells a story—one of heritage, innovation, and an instinctual connection to the ingredients that define each dish. Every plate is crafted with purpose, inviting diners to experience something both familiar and unexpected.

Apertura nella primavera del 2025, La Loba porterà una nuova e audace prospettiva nella scena culinaria di South Lake Union. Ispirato alle coste assolate della Spagna e guidato dai ritmi del Pacific Northwest, il suo menu è una celebrazione dei contrasti: fumoso e luminoso, robusto e raffinato, radicato ma in continua evoluzione. Realizzato con rispetto per la tradizione e spirito di esplorazione, La Loba è un luogo in cui convergono sapori, storie e paesaggi. 

We sat down with Chef Oscar Amador Edo to explore the inspiration, flavors, and vision that will define this highly anticipated addition to Seattle’s dining scene.

Conversazione con lo chef Oscar Amador Edo sull'arte culinaria de La Loba
 

La Loba è una celebrazione dei sapori spagnoli intrecciati alla ricchezza del Pacific Northwest. Qual è stata la sua visione quando ha creato questo menu e come ha bilanciato queste due distinte influenze culinarie?

La mia visione per La Loba era quella di portare l'anima della cucina spagnola nel Pacific Northwest in un modo che fosse autentico e unicamente locale. La cucina spagnola si basa sul rispetto dell'integrità degli ingredienti e il Pacific Northwest offre un'incredibile abbondanza, dai frutti di mare incontaminati ai funghi raccolti e ai prodotti di prima qualità. Piuttosto che trapiantare semplicemente i piatti spagnoli, abbiamo voluto intrecciare queste influenze, utilizzando tecniche tradizionali che esaltano i sapori naturali degli ingredienti. Ad esempio, potremmo utilizzare le capesante rosa dell'Alaska in un piatto ispirato ai sapori dei frutti di mare della Galizia o mettere in risalto le verdure locali in un modo che richiama la semplicità e la profondità della cucina spagnola. Si tratta di creare un dialogo tra questi due paesaggi culinari, rispettando la tradizione e abbracciando l'innovazione. Il risultato è un menu che si sente distintamente spagnolo ma profondamente legato al Pacific Northwest.

Può raccontarci la storia del nome "La Loba" e come riflette l'identità del ristorante?

Il nome La Loba"La Lupa" - è profondamente personale per me. È un omaggio alle donne forti che hanno plasmato la mia vita e che hanno acceso la mia passione per la cucina: mia madre, le mie zie e le incredibili donne mentori che mi hanno guidato nel mondo della cucina. La loro influenza è intessuta in tutto ciò che faccio. La Loba mi lega anche alle montagne di Teruel, dove ho trascorso gran parte della mia infanzia. Quel paesaggio aspro e selvaggio ha lasciato in me un'impressione duratura, proprio come i sapori audaci e pieni di anima della cucina spagnola. Nella cultura spagnola, il lupo simboleggia l'istinto e la resilienza, qualità che porto nella mia cucina, dove tradizione e creatività si incontrano liberamente. Proprio come quelle montagne hanno plasmato me, La Loba abbraccia la bellezza grezza del Pacific Northwest, fondendola con i sapori audaci della Spagna per creare qualcosa di veramente unico.

Il suo menu riflette sia l'eredità spagnola sia i ricchi ingredienti del Pacific Northwest. Come riesce a trovare un equilibrio tra queste due influenze nella sua cucina?

For me, balance comes naturally because Spanish cuisine is rooted in the philosophy of respecting ingredients and letting them shine, which aligns perfectly with the incredible bounty of the Pacific Northwest. Rather than simply adapting Spanish dishes, I focus on bringing  the two influences together in a way that feels both authentic and deeply connected to the region. At La Loba, we’re not just bringing Spanish cuisine to Seattle; we’re celebrating the way these two worlds can coexist, evolve, and inspire something entirely new.

Al di là del cibo e delle bevande, che tipo di atmosfera e di esperienza volete che gli ospiti abbiano a La Loba?

A La Loba vogliamo che gli ospiti si sentano trasportati, che provino un senso di avventura, calore ed energia che fonde il meglio della Spagna con la bellezza naturale del Pacific Northwest. L'atmosfera è vibrante ma invitante, con un'aria di mistero ed eccitazione, proprio come il nome stesso. Il design riflette questo equilibrio: elementi naturali come il legno e la pietra rimandano al Pacific Northwest, mentre tocchi di eleganza e un tocco giocoso e moderno evocano lo spirito della cultura gastronomica di Barcellona. La musica, ispirata ai ritmi delle Baleari, definisce il tono: allegro, ritmico e dinamico, creando un'energia che si evolve nel corso della serata. Al di là dell'atmosfera, vogliamo che la cena a La Loba sia un'esperienza interattiva. Dalle presentazioni al tavolo ai piatti ben impiattati che invitano alla conversazione, tutto è pensato per coinvolgere i sensi. Il nostro programma di vini e cocktail segue la stessa filosofia, proponendo abbinamenti ponderati e creazioni innovative che sembrano senza sforzo ma inaspettate. La Loba non è solo un posto dove cenare, ma un'esperienza che risveglia i sensi, invita alla curiosità e celebra il piacere istintivo del cibo, delle bevande e delle relazioni.

Quando accogli gli ospiti al La Loba, qual è il piatto o la bevanda che consiglieresti ditry chi viene qui per la prima volta?

Per chi viene per la prima volta a La Loba, consiglio di iniziare con le caramelle al salmone affumicato di Montadito: riflettono perfettamente la nostra filosofia, che fonde la tradizione spagnola con l'incredibile abbondanza del Pacific Northwest. Ispirato al classico pintxo spagnolo, questo piatto prende il salmone locale affumicato e lo stratifica con sapori che evidenziano la ricchezza del pesce e la profondità della tecnica spagnola. Cattura l'essenza di La Lobanella tradizione ma portata in vita con gli ingredienti incontaminati del Pacific Northwest. Per quanto riguarda le bevande, suggerisco uno dei nostri gin & tonic d'autore: realizzato con precisione e tecniche moderne, incarna l'amore della Spagna per questo cocktail rinfrescante, incorporando al contempo sostanze botaniche che richiamano l'ambiente naturale della regione. È il modo perfetto per iniziare il vostro viaggio con noi.