La Loba: Un nuovo audace capitolo della storia culinaria di Seattle

Guidato dal patrimonio e plasmato dalla natura, La Loba fa dialogare i sapori audaci e pieni di anima della Spagna con gli abbondanti ingredienti del Pacific Northwest. Situata all'interno del 1 Hotel Seattle, questa esperienza culinaria onora l'integrità di entrambi i paesaggi, intrecciando frutti di mare freschi, elementi raccolti e prodotti di provenienza accurata. Più che una reinterpretazione della cucina spagnola, La Loba racconta una storia fatta di eredità, innovazione e un legame istintivo con gli ingredienti che definiscono ogni piatto. Ogni piatto è realizzato con uno scopo preciso, invitando i clienti a sperimentare qualcosa di familiare e inaspettato.

Apertura nella primavera del 2025, La Loba porterà una nuova e audace prospettiva nella scena culinaria di South Lake Union. Ispirato alle coste assolate della Spagna e guidato dai ritmi del Pacific Northwest, il suo menu è una celebrazione dei contrasti: fumoso e luminoso, robusto e raffinato, radicato ma in continua evoluzione. Realizzato con rispetto per la tradizione e spirito di esplorazione, La Loba è un luogo in cui convergono sapori, storie e paesaggi. 

Abbiamo incontrato lo chef Oscar Amador Edo per scoprire l'ispirazione, i sapori e la visione che definiranno questa attesissima aggiunta alla scena gastronomica di Seattle.

Conversazione con lo chef Oscar Amador Edo sull'arte culinaria de La Loba
 

La Loba è una celebrazione dei sapori spagnoli intrecciati alla ricchezza del Pacific Northwest. Qual è stata la sua visione quando ha creato questo menu e come ha bilanciato queste due distinte influenze culinarie?

La mia visione per La Loba era quella di portare l'anima della cucina spagnola nel Pacific Northwest in un modo che fosse autentico e unicamente locale. La cucina spagnola si basa sul rispetto dell'integrità degli ingredienti e il Pacific Northwest offre un'incredibile abbondanza, dai frutti di mare incontaminati ai funghi raccolti e ai prodotti di prima qualità. Piuttosto che trapiantare semplicemente i piatti spagnoli, abbiamo voluto intrecciare queste influenze, utilizzando tecniche tradizionali che esaltano i sapori naturali degli ingredienti. Ad esempio, potremmo utilizzare le capesante rosa dell'Alaska in un piatto ispirato ai sapori dei frutti di mare della Galizia o mettere in risalto le verdure locali in un modo che richiama la semplicità e la profondità della cucina spagnola. Si tratta di creare un dialogo tra questi due paesaggi culinari, rispettando la tradizione e abbracciando l'innovazione. Il risultato è un menu che si sente distintamente spagnolo ma profondamente legato al Pacific Northwest.

Può raccontarci la storia del nome "La Loba" e come riflette l'identità del ristorante?

Il nome La Loba"La Lupa" - è profondamente personale per me. È un omaggio alle donne forti che hanno plasmato la mia vita e che hanno acceso la mia passione per la cucina: mia madre, le mie zie e le incredibili donne mentori che mi hanno guidato nel mondo della cucina. La loro influenza è intessuta in tutto ciò che faccio. La Loba mi lega anche alle montagne di Teruel, dove ho trascorso gran parte della mia infanzia. Quel paesaggio aspro e selvaggio ha lasciato in me un'impressione duratura, proprio come i sapori audaci e pieni di anima della cucina spagnola. Nella cultura spagnola, il lupo simboleggia l'istinto e la resilienza, qualità che porto nella mia cucina, dove tradizione e creatività si incontrano liberamente. Proprio come quelle montagne hanno plasmato me, La Loba abbraccia la bellezza grezza del Pacific Northwest, fondendola con i sapori audaci della Spagna per creare qualcosa di veramente unico.

Il suo menu riflette sia l'eredità spagnola sia i ricchi ingredienti del Pacific Northwest. Come riesce a trovare un equilibrio tra queste due influenze nella sua cucina?

Per me l'equilibrio viene naturale perché la cucina spagnola è radicata nella filosofia di rispettare gli ingredienti e lasciarli brillare, il che si allinea perfettamente con l'incredibile abbondanza del Pacific Northwest. Piuttosto che adattare semplicemente i piatti spagnoli, mi concentro sull'unione delle due influenze in un modo che sia autentico e profondamente legato alla regione. A La Loba non portiamo solo la cucina spagnola a Seattle, ma celebriamo il modo in cui questi due mondi possono coesistere, evolversi e ispirare qualcosa di completamente nuovo.

Al di là del cibo e delle bevande, che tipo di atmosfera e di esperienza volete che gli ospiti abbiano a La Loba?

A La Loba vogliamo che gli ospiti si sentano trasportati, che provino un senso di avventura, calore ed energia che fonde il meglio della Spagna con la bellezza naturale del Pacific Northwest. L'atmosfera è vibrante ma invitante, con un'aria di mistero ed eccitazione, proprio come il nome stesso. Il design riflette questo equilibrio: elementi naturali come il legno e la pietra rimandano al Pacific Northwest, mentre tocchi di eleganza e un tocco giocoso e moderno evocano lo spirito della cultura gastronomica di Barcellona. La musica, ispirata ai ritmi delle Baleari, definisce il tono: allegro, ritmico e dinamico, creando un'energia che si evolve nel corso della serata. Al di là dell'atmosfera, vogliamo che la cena a La Loba sia un'esperienza interattiva. Dalle presentazioni al tavolo ai piatti ben impiattati che invitano alla conversazione, tutto è pensato per coinvolgere i sensi. Il nostro programma di vini e cocktail segue la stessa filosofia, proponendo abbinamenti ponderati e creazioni innovative che sembrano senza sforzo ma inaspettate. La Loba non è solo un posto dove cenare, ma un'esperienza che risveglia i sensi, invita alla curiosità e celebra il piacere istintivo del cibo, delle bevande e delle relazioni.

Mentre accogliete gli ospiti a La Loba, qual è il piatto o la bevanda da provare assolutamente per chi viene per la prima volta?

Per chi viene per la prima volta a La Loba, consiglio di iniziare con le caramelle al salmone affumicato di Montadito: riflettono perfettamente la nostra filosofia, che fonde la tradizione spagnola con l'incredibile abbondanza del Pacific Northwest. Ispirato al classico pintxo spagnolo, questo piatto prende il salmone locale affumicato e lo stratifica con sapori che evidenziano la ricchezza del pesce e la profondità della tecnica spagnola. Cattura l'essenza di La Lobanella tradizione ma portata in vita con gli ingredienti incontaminati del Pacific Northwest. Per quanto riguarda le bevande, suggerisco uno dei nostri gin & tonic d'autore: realizzato con precisione e tecniche moderne, incarna l'amore della Spagna per questo cocktail rinfrescante, incorporando al contempo sostanze botaniche che richiamano l'ambiente naturale della regione. È il modo perfetto per iniziare il vostro viaggio con noi.