La tela culinaria di Kauaʻi: Portare in vita i sapori dell'isola con la chef Melissa King

Dal seguire sua madre in cucina al condurre la serie di documentari Tasting Wild, la chef Melissa King ha sempre nutrito una profonda passione per l'arte culinaria. In qualità di giudice Top e vincitrice All(con il maggior numero di vittorie nella storia del programma), è chiaro che questa passione si è tradotta in un talento naturale e innegabile.

È la vera incarnazione del titolo di "Chef per natura", in quanto condivide il suo talento culinario intrinseco con il mondo e onora il pianeta ad ogni passo. La chef Melissa sarà la prima a riconoscere che trae grande ispirazione e apprezzamento dall'ambiente circostante, onorando sempre gli ingredienti autoctoni e le persone che li coltivano, raccolgono e distribuiscono.

Il suo amore e rispetto per la cucina che mette al primo posto il pianeta la rendono la padrona di casa ideale per il nostro ritiro Chefs by Nature presso 1 Hotel Hanalei Bay, un viaggio culinario coinvolgente sulle coste rigogliose e mozzafiato di Kauaʻi. Attraverso questa esperienza arricchente, potrete apprendere tecniche e nozioni preziose direttamente dalla chef Melissa grazie a dimostrazioni culinarie interattive, sessioni di abbinamento dei vini e una cena di tre portate a beneficio degli studenti di cucina locali. all, potrete assaporare i sapori più freschi dell'isola che prendono vita grazie alla sua impareggiabile creatività culinaria.

Abbiamo parlato con la chef Melissa per scoprire le storie del suo percorso come chef, alcune delle sue tecniche di cucina sostenibile preferite, il suo entusiasmo per l'esperienza di Chefs by Nature e la sua passione per lasciare che sia la natura a guidarci.

INTERVISTA CON LA CHEF MELISSA KING

Ci può parlare del suo background culinario e di cosa l'ha ispirata a diventare chef?

Ho voluto diventare chef fin da quando avevo circa sei anni. Ho sempre avuto un interesse per il cibo, e all aiutando mia madre a casa con i piatti casalinghi cantonesi dopo il lavoro e con compiti semplici come lavare le verdure o cuocere il riso al vapore. Ero ossessionato da Julia Child e Martin Yan e volevo diventare come loro da grande. Ma provenendo da una famiglia tradizionale, una carriera creativa non era ancora un'opzione consentita. Così ho iniziato a lavorare nelle cucine durante il liceo e l'università, poi sono andato al Culinary Institute of America di New York. Mi sono formato in tre Michelin nella zona di San Francisco ristorazione di alto livello per oltre dieci anni. Sono diventato macellaio e chef privato, poi ho partecipato alla mia prima stagione di Top . Ho seguito la mia strada che mi ha portato alla consulenza, alle partnership, alla filantropia, a Top All , al mio programma Tasting Wild e a molte altre cose entusiasmanti!

In che modo la stagionalità e la sostenibilità influenzano il suo approccio alla cucina? In che modo i suoi viaggi e il suo patrimonio hanno influenzato il suo impegno verso questi principi?

Sono una ragazza californiana nel cuore! Come chef formatasi a San Francisco , apprezzo la stagionalità e la sostenibilità in molte forme, dall'onorare la scelta di ingredienti provenienti da agricoltori locali ogni volta che è possibile, alla base delle mie tecniche, all'utilizzo di finiture e alla minimizzazione degli sprechi nelle cose che creo. È un effetto a tutto tondo: dal sostegno alle persone che coltivano i nostri alimenti locali all'ottimizzazione in cucina per i miei ospiti.

Ho viaggiato in molte parti del mondo e la cosa che preferisco è trovare ispirazione nelle regioni locali, dal miele locale ai frutti di mare più freschi al largo delle coste di quello specifico specchio d'acqua. Sono orgogliosa di guardarmi intorno e di utilizzare ciò che c'è, invece di far arrivare un prodotto importato che potrebbe non essere altrettanto fresco.

Il ritiro di Chefs by Nature è un'esperienza coinvolgente che va oltre la cucina. Può darci un'anticipazione di ciò che i partecipanti possono aspettarsi dal suo prossimo corso di cucina al 1 Hotel Hanalei Bay?

La dimostrazione culinaria sarà un modo divertente per conoscerci meglio, mentre impareremo a preparare alcuni dei miei snack asiatici preferiti. Sono una persona molto aperta, quindi vi incoraggio vivamente a farmi domande sulle mie tecniche, sulla mia vita, sulla mia esperienza Top ... sparate! 

Come pensa di incorporare i sapori hawaiani e gli ingredienti di provenienza locale nei piatti che preparerà con gli ospiti e i partecipanti al corso? 

Ci sono così tanti ingredienti straordinari alle Hawaii che non ho modo di utilizzare così spesso nel continente: l'ananas migliore, il frutto della passione e pesci locali come il Kampachi. Ho intenzione di scoprire i sapori delle Hawaii insieme a voi all le mie creazioni!

La cena di beneficenza "In the Field" è il momento culminante del ritiro, con un pasto di tre portate che non è solo un piacere, ma anche un'occasione per aiutare gli studenti di cucina locali. C'è una persona o un momento che ha avuto un impatto duraturo su di lei durante la scuola di cucina?

La scuola di cucina è stata per me un momento straordinario per trovare la mia comunità. È stato un periodo della mia vita in cui ho incontrato altre persone che erano proprio come me e volevano ossessionarsi con le tecniche perfette per fare un consommé o un'omelette perfetta. È un periodo in cui ho incontrato alcuni dei miei migliori amici, che oggi sono tra i più grandi leader dell'industria culinaria con i loro ristoranti e carriere entusiasmanti. La scuola di cucina è anche un momento umiliante in cui si pensa di aver imparato tutto, ma si capisce che è solo l'inizio del viaggio. 

Per celebrare il Mese della Terra, potreste condividere un semplice cambiamento che i cuochi di casa possono apportare alle loro cucine per sostenere uno stile di vita più sostenibile?

Conservate i ritagli delle verdure, come i gambi dei funghi, le radici delle cipolle e le estremità delle carote, e usateli per preparare un gustoso brodo. Oppure compostateli!

UN VIAGGIO DI BEATITUDINE SENSORIALE COMPLETA

Avvicinatevi all'immensa meraviglia naturale di Kauaʻi attraverso il nostro ritiro Chefs by Nature con Melissa King, assaporando i vibranti sapori dell'isola, sostenendo la comunità locale e portando con voi i consigli degli esperti.