Assaggiate la nostra nuova oasi: Menu ispirati alle ricche culture e ai paesaggi delle Hawai'i

I sette ristoranti e bar del 1 Hotel Hanalei Bay raccontano storie straordinarie di terra, mare e storia attraverso una cucina stagionale proveniente principalmente da Kaua'i e dalle isole vicine. Gli ingredienti più freschi provengono in modo sostenibile dall'orto e dagli apiari dello chef biologico in loco, dalle fattorie vicine e dai pescatori locali. Ogni boccone e ogni sorso sono all'insegna di un impegno sincero verso la nostra bussola.

Questi ingredienti non solo hanno lo scopo di nutrire il vostro corpo e alimentare le vostre avventure sull'isola, ma onorano anche metodi e tradizioni antiche che incarnano l'integrità e il profondo rispetto per il mondo naturale. I nostri fornitori locali comprendono e sostengono il profondo impegno a lavorare con la terra e il mare.

Abbiamo parlato con l'Executive Chef Mel Fogata per scoprire gli ingredienti, le intenzioni e la saggezza che si trovano in ogni singolo piatto del menu del 1 Hotel Hanalei Bay. Nato e cresciuto a O'ahu, Mel ha imparato a cucinare piatti filippini e hawaiani tradizionali dai suoi genitori e parenti, raccogliendo frutta, verdura ed erbe fresche direttamente dal loro giardino. La mission ristorazione dell'1 Hotel Hanalei Bay mira a preservare questo modo di nutrirsi: approvvigionarsi di prodotti, pesce e carni autoctone in modo da valorizzare le culture, i fornitori e i paesaggi naturali delle isole.

Da frullati biologici e succhi di frutta freschi a una serie di cene a base di agricoltori locali, scoprite come il 1 Hotel Hanalei Bay offra opportunità uniche per rilassarsi e fare il pieno di energia in modo rigenerante sia per voi che per il pianeta.

Intervista con lo chef esecutivo del 1 Hotel Hanalei Bay, Mel Fogata

I ristoranti e i bar 1 Hotel Hanalei Bay all ingredienti freschi, locali e provenienti da fonti sostenibili, direttamente dal produttore al consumatore. Cosa rende le Hawaii così speciali dal punto di vista gastronomico? Può parlarci di alcuni dei nostri partner e fornitori locali e di come i loro prodotti influenzeranno i nostri menu? 

Crescendo alle Hawaii, davo per scontato di essere circondata dalla bellezza e di avere a disposizione alcuni dei migliori frutti e ortaggi nel mio giardino. I frutti qui sono irreali e pieni di sapore... immaginate dei manghi più grandi della vostra mano con una polpa che spacca. Sono sempre stato orgoglioso delle Hawaii, in particolare dell'isola di Kaua'i per la sua ricca storia di agricoltura, pesca e allevamento. Gli agricoltori con cui collaboriamo coltivano frutta e verdura in modo biologico. I nostri pescatori praticano il "pono" o "retto" modo di pescare, catturando solo il necessario, restituendo i pesci piccoli, usando esche fresche ed evitando l'uso di lenze lunghe per preservare meglio le nostre barriere coralline e i delicati ecosistemi oceanici.  

Kaua'i è anche la patria dello Sugarloaf Pineapple, un ananas che esplode di dolcezza e ha un nucleo tenero come la carne e dolce come una caramella. Siamo entusiasti di collaborare e dare spazio ad alcune straordinarie aziende agricole e fornitori locali che utilizzano pratiche rigenerative per proteggere la biodiversità e migliorare la salute del suolo, aumentando la sicurezza alimentare delle Hawaii e lasciando la nostra terra, le nostre acque e il nostro clima in condizioni migliori per le generazioni future.

Blue Ocean Mariculture alleva in modo responsabile il kanpachi hawaiano indigeno sulla Big Island, un pesce di qualità ineguagliabile, dal gusto e dalla versatilità straordinari. Utilizzando metodi di allevamento sostenibili, allevano i pesci senza antibiotici o ormoni e li nutrono con alimenti non OGM nel loro ambiente naturale, l'oceano aperto. Questo pesce straordinario è presente in tutti i nostri locali in molte preparazioni diverse, dal crudo al The Sandbox al nigiri alla Welina Terrace e come piatto a rifiuti zero alla 1 Kitchen.

Moloa'a Organica'a è un'azienda agricola biologica a conduzione familiare e un frutteto sulla North Shore che coltiva un'ampia varietà di prodotti di alta qualità, frutta esotica tropicale ed erbe medicinali. I loro frutti, come il mango, sono ricchi di sapore e saranno presenti nel buffet della colazione al 1 Kitchen e nell'insalata Kaua'i Grown al Kai Mai`kai.

Kauai Juice Co offre ai nostri ospiti succhi freschi pressati a freddo, latti di noci ed elisir realizzati con frutta e verdura di provenienza locale. Le loro bevande sono confezionate in bottiglie di vetro riutilizzabili e sono disponibili nei nostri caffè "grab-and-go" Neighbors, 1 Kitchen e Juice Bar. 

Siamo inoltre entusiasti di presentare l'unico riso attualmente coltivato nelle isole Hawaii, proveniente dalla Jerry's Rice Farm di Kapa'a e presente nel menu dell'1 Kitchen. Si tratta di un riso veramente artigianale, coltivato con metodi rigenerativi e con il massimo amore e cura, ed è anche il più fresco e delizioso che abbiamo mai assaggiato. Non vediamo l'ora che i nostri ospiti provino il riso appena raccolto!

Abbiamo molti partner eccellenti e siamo estremamente felici di sostenere l'economia alimentare locale di Kaua'i e di presentare gli ingredienti più freschi e di qualità che le isole possono offrire.

Ci parli delle esperienze gastronomiche che gli ospiti possono aspettarsi al 1 Hotel Hanalei Bay.

L'alimentazione e il benessere sono elementi chiave del nostro programma di ristorazione, con una forte enfasi sugli ingredienti locali e sostenibili provenienti da fattorie e oceani. Il nostro team trae ispirazione dal crogiolo delle Hawaii.

• Lo chef Gabriel Martinez mette sapientemente in mostra le ricchezze delle isole al 1 Kitchen, il nostro ristorante esclusivo che offre una doppia esperienza. Al mattino, i nostri ospiti possono gustare una ricca colazione a buffet con frutta e verdura provenienti dalle nostre fattorie locali e piatti tipici della zona, mentre al tramonto il ristorante assume un'atmosfera completamente diversa. I piatti d'autore come le frittelle di platano, la tartara di cervo di Maui e la pasta fresca fatta in casa dello chef Gabriel sono imperdibili e possono essere accompagnati dal carpaccio di ananas sugarloaf con sorbetto allo yuzu della pasticcera Mandy Figueroa. Appassionato di all le bevande, il nostro vicedirettore del reparto Food & Beverage Ikaika Hewitt ha selezionato alcuni vini straordinari, dando la priorità alle cantine biologiche e biodinamiche, insieme ad alcune selezioni classiche e ai grandi nomi. Con 169 etichette, 1 Kitchen una delle più vaste selezioni di Kaua‘i. Oltre la metà di esse sono biologiche, sostenibili e/o biodinamiche. 
• Neighbors è il nostro caffè "grab-and-go" dove potete iniziare la giornata con un succo spremuto a freddo di Kauai Juice Co. o un caffè di Hanalei Coffee Roasters. E se cercate qualcosa per rinfrescarvi dal sole hawaiano, mi piace mangiare un gelato da Papalani Gelato o un sugarloaf pineapple frosty prodotto da Aloha Ola Farms.
• The Sandbox è il luogo in cui ci si sdraia al sole e ci si diverte in piscina gustando le focacce appena sfornate dal nostro forno a legna. La mia preferita è la "Garden Isle", che presenta una varietà di verdure locali provenienti dalle nostre fattorie su un hummus di barbabietola e limone e rifinita con erbe e agrumi appena raccolti dal nostro orto sul tetto. Vi ho detto che è anche vegana?
• Wai‘oli serve il dessert hawaiano più popolare e famoso, il ghiaccio tritato. I nostri sciroppi sono realizzati con frutta coltivata localmente e zuccheri naturali. Potete creare il vostro capolavoro personale o try ghiaccio tritato speciale "The 1 Mai Tai".
• Kai Mai`i è il posto giusto per chi desidera un pranzo leggero ma saziante. Affacciati sulla piscina per adulti, potrete scegliere tra spuntini condivisibili come patatine fritte e guacamole a base di burro di avocado sharwil o ceviche di pescato locale con calamansi, fino a sostanziosi piatti unici o al nostro classico hamburger.

Ci sono ingredienti, sapori o stili di cucina tradizionali hawaiani che gli ospiti possono aspettarsi di vedere al 1 Hotel Hanalei Bay?

Uno dei miei ingredienti preferiti delle Hawaii è il kalo, più comunemente noto come taro. Questo ortaggio a radice amidacea assorbe all e viene utilizzato in molti modi nei nostri ristoranti, dalle croccanti chips ricoperte di tajin a un dolce chiamato kulolo, fino al sempre popolare piatto fermentato e pestato chiamato poi. L'ulu (frutto dell'albero del pane) è un altro ingrediente che adoro. Questo frutto versatile può essere consumato in qualsiasi fase di maturazione. Da giovane ha il sapore dei carciofi, da maturo quello delle patate e da maturo è dolce come un dessert. Lo si può trovare nel 1 Kitchen sotto forma di tostada con kona kanpachi e salsa XO. Inoltre, piatti locali popolari come il pollo Huli Huli e il maiale Kalua vengono utilizzati per preparare insalate, panini e uova alla Benedict.

Che ruolo avranno il cibo e le bevande nelle esperienze di benessere offerte dal 1 Hotel Hanalei Bay?

I nostri menu offrono pasti sani e ricchi di sostanze nutritive, preparati con ingredienti semplici e di qualità, nonché opzioni a base vegetale. Diamo priorità ai prodotti locali freschi e di stagione, che sono noti per avere più sostanze nutritive in quanto possono essere raccolti al massimo della maturazione. 

• Le macine di caffè riciclate di Neighbors and 1 Kitchen sono utilizzate nei trattamenti esfolianti per il corpo (scrub, impacchi e pedicure) della Bamford Wellness Spa. Le macine sono mescolate con oli essenziali locali e una crema idratante fornita da Kauai Farmacy.
• La programmazione e le esperienze degli ospiti saranno incentrate sulle nostre offerte di cibo e bevande, tra cui degustazioni di rum e cacao locali, corsi di cucina a base vegetale e altro ancora.
• Il nostro mini-bar Goodthings offre succhi di frutta e altri snack salutari per alimentare una giornata attiva.
• Il menu del nostro Juice Bar può essere adattato al vostro allenamento per darvi una carica di energia in più o per favorire il recupero.

Ci avete parlato di approvvigionamento sostenibile ed etico. In che altro modo la sostenibilità giocherà un ruolo?

1 Hotel Hanalei Bay, desideriamo davvero mettere in pratica il nostro principio guida di fare all bene possibile e fungere da piattaforma per il cambiamento, sostenendo gli agricoltori locali che stanno facendo grandi cose. Le isole hawaiane un tempo avevano un'industria agricola fiorente, ma purtroppo ora circa l'85% del cibo qui viene spedito dagli Stati Uniti continentali. Sostenere gli agricoltori locali contribuisce ad aumentare la produzione alimentare locale e la sicurezza alimentare sull'isola per un futuro più sostenibile. Costruiamo solide relazioni con ciascuno dei nostri agricoltori, allevatori e pescatori locali e speriamo di avere un impatto positivo sulla comunità.

Altre iniziative di sostenibilità che pratichiamo sono:

• Evitiamo l'uso di plastica monouso nella nostra struttura e abbiamo un solido zero-waste program deviare il più possibile i rifiuti dalla discarica. I nostri punti di ristoro offriranno contenitori riutilizzabili quando possibile e all nostri contenitori e posate da asporto sono completamente compostabili.
• I nostri scarti alimentari e i contenitori compostabili vengono inviati sia a un allevatore locale di maiali per l'alimentazione dei suini, sia al nostro partner Heart & Soul Organics, dove saranno compostati e trasformati in ammendanti per il terreno che potremo utilizzare nel nostro giardino biologico sul tetto e nel paesaggio per un sistema a ciclo chiuso.
• Il nostro orto biologico sul tetto della proprietà offrirà erbe fresche, coltivazioni di canoe, fiori commestibili e altro ancora che il nostro team culinario incorporerà nei nostri ristoranti e bar.
• I nostri cocktail a spreco zero utilizzano bucce di agrumi esauste e fondi di caffè per infondere i liquori e guarnire i bicchieri e i nostri partner vinicoli rispettano pratiche sostenibili, biologiche e biodinamiche. 

Un modulo per il cambiamento

Mentre assaporate i sapori tropicali delle isole, sorridete ancora di più sapendo che ogni singolo sorso e ogni singolo boccone al 1 Hotel Hanalei Bay una mission profondamente radicata mission valorizzare la cultura locale, onorare centinaia di anni di tradizione ed esaltare il mondo naturale,all rendono le Hawaii un luogo così affascinante e speciale.