Assaggiate la nostra nuova oasi: Menu ispirati alle ricche culture e ai paesaggi delle Hawai'i

I sette ristoranti e bar del 1 Hotel Hanalei Bay raccontano storie straordinarie di terra, mare e storia attraverso una cucina stagionale proveniente principalmente da Kaua'i e dalle isole vicine. Gli ingredienti più freschi provengono in modo sostenibile dall'orto e dagli apiari dello chef biologico in loco, dalle fattorie vicine e dai pescatori locali. Ogni boccone e ogni sorso sono all'insegna di un impegno sincero verso la nostra bussola.

Questi ingredienti non solo hanno lo scopo di nutrire il vostro corpo e alimentare le vostre avventure sull'isola, ma onorano anche metodi e tradizioni antiche che incarnano l'integrità e il profondo rispetto per il mondo naturale. I nostri fornitori locali comprendono e sostengono il profondo impegno a lavorare con la terra e il mare.

Abbiamo parlato con l'Executive Chef Mel Fogata per scoprire gli ingredienti, le intenzioni e la saggezza che si trovano in ogni singolo piatto del menu del 1 Hotel Hanalei Bay. Nato e cresciuto a O'ahu, Mel ha imparato a cucinare piatti filippini e hawaiani tradizionali dai suoi genitori e parenti, raccogliendo frutta, verdura ed erbe fresche direttamente dal loro giardino. La mission ristorazione dell'1 Hotel Hanalei Bay mira a preservare questo modo di nutrirsi: approvvigionarsi di prodotti, pesce e carni autoctone in modo da valorizzare le culture, i fornitori e i paesaggi naturali delle isole.

Da frullati biologici e succhi di frutta freschi a una serie di cene a base di agricoltori locali, scoprite come il 1 Hotel Hanalei Bay offra opportunità uniche per rilassarsi e fare il pieno di energia in modo rigenerante sia per voi che per il pianeta.

Intervista con lo chef esecutivo del 1 Hotel Hanalei Bay, Mel Fogata

Restaurants and bars at 1 Hotel Hanalei Bay will all feature fresh, local, and sustainably sourced farm-to-table ingredients. What makes Hawai‘i so special from an F&B perspective? Can you tell us about some of our local partners and purveyors and how their products will inform our menus? 

Crescendo alle Hawaii, davo per scontato di essere circondata dalla bellezza e di avere a disposizione alcuni dei migliori frutti e ortaggi nel mio giardino. I frutti qui sono irreali e pieni di sapore... immaginate dei manghi più grandi della vostra mano con una polpa che spacca. Sono sempre stato orgoglioso delle Hawaii, in particolare dell'isola di Kaua'i per la sua ricca storia di agricoltura, pesca e allevamento. Gli agricoltori con cui collaboriamo coltivano frutta e verdura in modo biologico. I nostri pescatori praticano il "pono" o "retto" modo di pescare, catturando solo il necessario, restituendo i pesci piccoli, usando esche fresche ed evitando l'uso di lenze lunghe per preservare meglio le nostre barriere coralline e i delicati ecosistemi oceanici.  

Kaua'i è anche la patria dello Sugarloaf Pineapple, un ananas che esplode di dolcezza e ha un nucleo tenero come la carne e dolce come una caramella. Siamo entusiasti di collaborare e dare spazio ad alcune straordinarie aziende agricole e fornitori locali che utilizzano pratiche rigenerative per proteggere la biodiversità e migliorare la salute del suolo, aumentando la sicurezza alimentare delle Hawaii e lasciando la nostra terra, le nostre acque e il nostro clima in condizioni migliori per le generazioni future.

Blue Ocean Mariculture alleva in modo responsabile il kanpachi hawaiano indigeno sulla Big Island, un pesce di qualità ineguagliabile, dal gusto e dalla versatilità straordinari. Utilizzando metodi di allevamento sostenibili, allevano i pesci senza antibiotici o ormoni e li nutrono con alimenti non OGM nel loro ambiente naturale, l'oceano aperto. Questo pesce straordinario è presente in tutti i nostri locali in molte preparazioni diverse, dal crudo al The Sandbox al nigiri alla Welina Terrace e come piatto a rifiuti zero alla 1 Kitchen.

Moloa'a Organica'a è un'azienda agricola biologica a conduzione familiare e un frutteto sulla North Shore che coltiva un'ampia varietà di prodotti di alta qualità, frutta esotica tropicale ed erbe medicinali. I loro frutti, come il mango, sono ricchi di sapore e saranno presenti nel buffet della colazione al 1 Kitchen e nell'insalata Kaua'i Grown al Kai Mai`kai.

Kauai Juice Co offre ai nostri ospiti succhi freschi pressati a freddo, latti di noci ed elisir realizzati con frutta e verdura di provenienza locale. Le loro bevande sono confezionate in bottiglie di vetro riutilizzabili e sono disponibili nei nostri caffè "grab-and-go" Neighbors, 1 Kitchen e Juice Bar. 

Siamo inoltre entusiasti di presentare l'unico riso attualmente coltivato nelle isole Hawaii, proveniente dalla Jerry's Rice Farm di Kapa'a e presente nel menu dell'1 Kitchen. Si tratta di un riso veramente artigianale, coltivato con metodi rigenerativi e con il massimo amore e cura, ed è anche il più fresco e delizioso che abbiamo mai assaggiato. Non vediamo l'ora che i nostri ospiti provino il riso appena raccolto!

Abbiamo molti partner eccellenti e siamo estremamente felici di sostenere l'economia alimentare locale di Kaua'i e di presentare gli ingredienti più freschi e di qualità che le isole possono offrire.

Ci parli delle esperienze gastronomiche che gli ospiti possono aspettarsi al 1 Hotel Hanalei Bay.

L'alimentazione e il benessere sono elementi chiave del nostro programma di ristorazione, con una forte enfasi sugli ingredienti locali e sostenibili provenienti da fattorie e oceani. Il nostro team trae ispirazione dal crogiolo delle Hawaii.

• Chef de Cuisine Gabriel Martinez artfully showcases the bounty of the islands at 1 Kitchen, our dual experience signature restaurant. In the morning, our guests are able to enjoy a full breakfast buffet that features fruits and vegetables from our local farms and popular local dishes while the restaurant takes on a different feel when the sun starts to set. Signature dishes like plantain fritters, Maui venison tartare, and Chef Gabriel’s fresh homemade campanelle pasta are must haves, and best topped off by Pastry Chef Mandy Figueroa’s sugarloaf pineapple carpaccio with yuzu sorbet. Passionate about all things beverage, our Assistant Director of Food & Beverage Ikaika Hewitt has curated some amazing wines while prioritizing organic and biodynamic wineries along with some classic selections and heavy hitters. With 169 labels, 1 Kitchen will have one of the largest selections on Kaua‘i. Over half of them are organic, sustainable and/or biodynamic. 
• Neighbors è il nostro caffè "grab-and-go" dove potete iniziare la giornata con un succo spremuto a freddo di Kauai Juice Co. o un caffè di Hanalei Coffee Roasters. E se cercate qualcosa per rinfrescarvi dal sole hawaiano, mi piace mangiare un gelato da Papalani Gelato o un sugarloaf pineapple frosty prodotto da Aloha Ola Farms.
• The Sandbox è il luogo in cui ci si sdraia al sole e ci si diverte in piscina gustando le focacce appena sfornate dal nostro forno a legna. La mia preferita è la "Garden Isle", che presenta una varietà di verdure locali provenienti dalle nostre fattorie su un hummus di barbabietola e limone e rifinita con erbe e agrumi appena raccolti dal nostro orto sul tetto. Vi ho detto che è anche vegana?
• Wai‘oli serves the most popular and most well-known Hawaiian dessert, shaved ice. Our syrups are made with locally grown fruit and natural sugars. You can create your own masterpiece or try our signature shaved ice “The 1 Mai Tai.”
• Kai Mai`i è il posto giusto per chi desidera un pranzo leggero ma saziante. Affacciati sulla piscina per adulti, potrete scegliere tra spuntini condivisibili come patatine fritte e guacamole a base di burro di avocado sharwil o ceviche di pescato locale con calamansi, fino a sostanziosi piatti unici o al nostro classico hamburger.

Ci sono ingredienti, sapori o stili di cucina tradizionali hawaiani che gli ospiti possono aspettarsi di vedere al 1 Hotel Hanalei Bay?

One of my favorite ingredients from Hawai‘i is kalo, also more widely known as taro. This starchy root vegetable soaks up any and all flavors and is showcased throughout our venues in many forms, from crispy chips coated in tajin to a sweet treat called kulolo and to the ever-popular fermented and pounded dish called poi. ‘Ulu (breadfruit) is another ingredient that I love. This versatile fruit can be eaten at any stage. They taste like artichokes when very young, like potatoes once mature, and sweet like dessert when ripe. You can find it on the 1 Kitchen menu in the form of a tostada with kona kanpachi and XO sauce. Also, popular local dishes such as Huli Huli Chicken and Kalua Pork make their way onto salads, sandwiches, and eggs benedict.

Che ruolo avranno il cibo e le bevande nelle esperienze di benessere offerte dal 1 Hotel Hanalei Bay?

I nostri menu offrono pasti sani e ricchi di sostanze nutritive, preparati con ingredienti semplici e di qualità, nonché opzioni a base vegetale. Diamo priorità ai prodotti locali freschi e di stagione, che sono noti per avere più sostanze nutritive in quanto possono essere raccolti al massimo della maturazione. 

• Le macine di caffè riciclate di Neighbors and 1 Kitchen sono utilizzate nei trattamenti esfolianti per il corpo (scrub, impacchi e pedicure) della Bamford Wellness Spa. Le macine sono mescolate con oli essenziali locali e una crema idratante fornita da Kauai Farmacy.
• La programmazione e le esperienze degli ospiti saranno incentrate sulle nostre offerte di cibo e bevande, tra cui degustazioni di rum e cacao locali, corsi di cucina a base vegetale e altro ancora.
• Il nostro mini-bar Goodthings offre succhi di frutta e altri snack salutari per alimentare una giornata attiva.
• Il menu del nostro Juice Bar può essere adattato al vostro allenamento per darvi una carica di energia in più o per favorire il recupero.

Ci avete parlato di approvvigionamento sostenibile ed etico. In che altro modo la sostenibilità giocherà un ruolo?

At 1 Hotel Hanalei Bay, we really want to live our compass of doing all the good we can and being a platform for change by supporting local farmers who are doing great things. The Hawaiian Islands once had a booming agricultural industry, but unfortunately now about 85% of the food here is shipped from the Continental US. Supporting local farmers helps to increase local food production and food security on the island for a more sustainable future. We build strong relationships with each of our local farmers, ranchers, and fishermen and hope to make a positive impact in the community.

Altre iniziative di sostenibilità che pratichiamo sono:

• We avoid using single-use plastics on property, and have a robust zero-waste program to divert as much waste as we can from going to the landfill. Our food and beverage outlets will offer reusables whenever possible, and all of our to-go containers and utensils are fully compostable.
• I nostri scarti alimentari e i contenitori compostabili vengono inviati sia a un allevatore locale di maiali per l'alimentazione dei suini, sia al nostro partner Heart & Soul Organics, dove saranno compostati e trasformati in ammendanti per il terreno che potremo utilizzare nel nostro giardino biologico sul tetto e nel paesaggio per un sistema a ciclo chiuso.
• Il nostro orto biologico sul tetto della proprietà offrirà erbe fresche, coltivazioni di canoe, fiori commestibili e altro ancora che il nostro team culinario incorporerà nei nostri ristoranti e bar.
• I nostri cocktail a spreco zero utilizzano bucce di agrumi esauste e fondi di caffè per infondere i liquori e guarnire i bicchieri e i nostri partner vinicoli rispettano pratiche sostenibili, biologiche e biodinamiche. 

Un modulo per il cambiamento

As you savor the tropical flavors of the islands, smile wider knowing that every single sip and bite at 1 Hotel Hanalei Bay supports a deep-rooted mission to highlight the local culture, honor hundreds of years of tradition, and uplift the natural world—all of which make Hawai‘i such a captivating and special place.