Cucinare con lo chef Chris Crary

Sapevate che il bestiame destinato alla produzione di carne rossa e latticini è responsabile di circa il 14,5% delle emissioni globali di gas serra ogni anno? Ciò significa che l'allevamento mondiale contribuisce ogni anno con una quantità di gas serra pari a quella emessa da all veicoli su strada, le navi in mare e gli aerei in volo. 

La statistica sopra riportata non ha lo scopo di spaventarti e indurti a cambiare completamente la tua dieta, ma riteniamo semplicemente importante fare luce sulla realtà del sistema alimentare mondiale. Se all la nostra parte, anche in modo modesto, ad esempio consumando un pasto senza carne alla settimana, possiamo fare la differenza. Ti invitiamo a provare questa ricetta alternativa per la cena, ideata da uno dei nostri collaboratori.

La scelta naturale per realizzare questa ricetta è lo chef Chris Crary, Executive Chef del 1 Kitchen 1 Hotel West Hollywood. Al 1 Kitchen, l'Executive Chef Chris Crary propone una cucina della California meridionale fresca, locale e sostenibile, dal produttore al consumatore. organic garden al 100% organic garden un alveare in loco forniscono ingredienti freschi e genuini che Crary utilizza per creare piatti sublimi. Una serie di piatti a zero sprechi mettono in evidenza l'impegno del ristorante nel preservare la bellezza e la generosità della natura.
 

Risotto estivo al tartufo nero di Chris Crary

2 cucchiai di olio di semi d'uva o olio d'oliva
1 cup cipolla gialla tagliata a dadini
1 cup finocchio tagliato a dadini
1/2 cup scalogno tagliato a dadini
8 spicchi d'aglio affettati sottilmente
1 chilogrammo di riso arborio
3 tazze di vino bianco
1 gallone di brodo vegetale riscaldato
4 cucchiai di burro non salato
2 tazze di parmigiano grattugiato
1/4 di oncia di olio al tartufo
4 zucchine piccole, tagliate a fettine sottili
4 zucchine piccole, tagliate a fettine sottili
4 foglie di salvia
3 cucchiai di burro

Istruzioni per il risotto:

1. Preriscaldare una pentola larga e bassa con l'olio a fuoco medio-basso.

2. In una padella ben calda, aggiungere il burro e cuocere fino a quando non inizia a dorarsi. Una volta che inizia a dorarsi, aggiungere la salvia e poi saltare rapidamente le verdure, lasciandole per lo più crude. Aggiungere sale e pepe a piacere.

3. Aggiungere la cipolla, il finocchio, lo scalogno e l'aglio e rosolare lentamente fino a quando le verdure diventano trasparenti.

4. Una volta che le verdure sono cotte, alza la fiamma e aggiungi immediatamente il riso. Tosta il riso per 30 secondi mescolando continuamente.

5. Sfumare con il vino e cuocere fino a quando quasi all liquido sarà evaporato.

6. Aggiungere 240 ml di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente. Una volta che il liquido sarà quasi evaporato, aggiungere altri 240 ml e continuare fino a quando il riso sarà cotto al dente (potrebbe essere necessario aggiungere più o meno brodo vegetale).

7. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, il parmigiano e l'olio al tartufo.

8. Per servire, versare il risotto in una ciotola, quindi top lato con le verdure affettate e il burro nocciola. Per finire, grattugiare il parmigiano sull'altra metà del risotto e affettare i tartufi top.

Hai bisogno di qualche consiglio? Lo chef Chris Crary prepara questo piatto per il programma California Cooking with Jessica Holmes della KTLA.