Cucinare la gratitudine: Le ricette e le tradizioni del Ringraziamento dei nostri chef

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In tutte le nostre proprietà, consideriamo il cibo come uno strumento e una tradizione unici che ci aiutano a entrare in contatto con il mondo che ci circonda e a esplorarlo. Dagli ingredienti autoctoni agli agricoltori e ai fornitori locali che li coltivano e li distribuiscono, il cibo ci permette di gettare uno sguardo sul mondo che fiorisce oltre la nostra vista.

Per celebrare questa festa speciale, abbiamo incontrato gli chef Jonathan Waxman e Ginger Pierce, per scoprire le loro tradizioni preferite per il Giorno del Ringraziamento, i consigli per una cucina sostenibile, le ricette deliziose e i modi per dare un contributo alla comunità in mezzo a tutti i festeggiamenti.

Ci auguriamo che queste conversazioni generino nostalgia e vi ispirino a concentrarvi sulla sostenibilità e sulla filantropia durante le festività natalizie, dalla cucina allo shopping e tutto il resto.
 

Tradizioni del Ringraziamento con lo chef Jonathan Waxman, Executive Chef di Jams presso 1 Hotel Central Park

Qual è la vostra tradizione preferita per il Giorno del Ringraziamento?

Il periodo più bello dell'anno per la famiglia. Di solito trascorriamo il tempo con una grande famiglia nucleare (circa 40 persone). Cuciniamo tutti per ore e poi ci sediamo al tramonto. È un momento molto festoso e rigenerante. A tutti viene chiesto di ringraziare in forma anonima e le risposte vengono lette ad alta voce durante la lunghissima cena.

I pranzi e le cene delle festività sono noti per la loro quantità di rifiuti alimentari. Può condividere qualche consiglio per fare la spesa e preparare i pasti delle feste nel modo più sostenibile possibile?

La cosa più importante è pianificare con largo anticipo. Se ci sono 10 persone, un tacchino è probabilmente sufficiente, ma se volete degli avanzi, allora due. I contorni non devono essere troppo grandi, ma devono avere un buon intento stagionale. Io adoro gli avanzi, quindi la carcassa è un'ottima fonte per una base di zuppa. Il purè di patate avanzato può essere combinato con le patate dolci, che a loro volta costituiscono la copertura per il mio pasticcio di tacchino. Quindi lo spreco, se ben pianificato, è davvero minimo.

Può parlarci di ciò che Jams sta facendo per restituire alla comunità durante il Giorno del Ringraziamento?

Jams ha sempre sostenuto tutte le persone che ci sostengono durante l'anno: le nostre meravigliose piccole aziende agricole, gli allevamenti, i pescatori e i fornitori. Sono loro a fornire il prodotto che serviamo. Acquistando costantemente da loro, contribuiamo a sostenere quella che è una rete molto ampia di imprese legate al cibo che danno lavoro e sostengono finanziariamente molte famiglie. Questo ci fa molto piacere.

Potete condividere la vostra ricetta preferita per il Ringraziamento?

Bietole, arachidi, rape e aglio arrostito

Ingredienti
2 once di olio d'oliva
3 etti + 3 etti di burro
2 cipolle sbucciate e tagliate a fette)
1 testa d'aglio (arrostita in una confezione di alluminio per 45 minuti - spremere un TB di purea d'aglio)
1 grande mazzo di bietole (lavate, tagliate a gambi e tritate)
2 mazzetti di rape
2 TB di peperoncini Fresno tritati
1 tazza di arachidi della Virginia (tostate e tritate)

Istruzioni
1. In una casseruola pesante, aggiungere l'olio d'oliva e il burro. Cuocere le cipolle per 5 minuti a fuoco medio.
2. Aggiungere le bietole e cuocere per 30 minuti.
3. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua fredda, portare a ebollizione e aggiungere le rape. Lasciare cuocere per 5 minuti coperto.
4. Aggiungere 3 grammi di burro.
5. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti, quindi aggiungere i peperoncini Fresno tritati, l'aglio e le arachidi. Assaggiare per verificare il condimento.
6. Servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

Tradizioni del Giorno del Ringraziamento con lo chef Ginger Pierce, Executive Chef dell' 1 Hotel West Hollywood

Qual è la vostra tradizione preferita per il Giorno del Ringraziamento?

Quasi sempre lavoro il giorno del Ringraziamento, com'è nella vita di uno chef, ma abbiamo una tradizione familiare. Inizio la giornata con la mia famiglia di lavoro, ma i miei figli di solito vengono a trovarmi al lavoro e si godono uno spuntino più classico del Ringraziamento mentre io lavoro. Quando riesco a staccarmi dal ristorante, a casa facciamo l'anatra alla pechinese con panini al vapore e contorni vari. Dopo aver cucinato tanto tacchino in albergo, questo piatto è una gradita alternativa al tradizionale pasto del Ringraziamento. Sono grata che mio marito si occupi di solito di questo pasto e che io possa sedermi e godermelo dopo una lunga giornata di lavoro!

I pranzi e le cene delle festività sono noti per la loro quantità di rifiuti alimentari. Può condividere qualche consiglio per fare la spesa e preparare i pasti delle feste nel modo più sostenibile possibile?

Può essere davvero difficile non fare acquisti eccessivi durante le feste. Cercate di stilare un menu e una buona lista della spesa, e provate a modificarla più di una volta. Pensate a usi completi o alternativi per tutto ciò che comprate. Molte verdure hanno bucce o cime utilizzabili che spesso vengono scartate o sprecate. Le verdure possono essere saltate in padella. Molte verdure possono essere strofinate anziché sbucciate e la buccia delle verdure ha spesso un grande valore nutritivo. Se dovete acquistare all'ingrosso, fatelo per i prodotti non deperibili, non per i prodotti. Per quanto riguarda gli avanzi, se non vi viene in mente nient'altro, preparate un minestrone e congelatelo! La ribollita o il minestrone sono le mie zuppe preferite con gli ingredienti avanzati!

Può parlarci di come 1 Kitchen sta restituendo le vacanze e di quale organizzazione ha collaborato con noi?

Abbiamo collaborato con la Mission Los Angeles, che serve i bisognosi nel centro di Los Angeles. Per due settimane, abbiamo preparato un panino speciale, chiamato "Give Thanks" Sandwich, il cui ricavato sarà devoluto alla Mission di Los Angeles. Durante la settimana del Ringraziamento prepareremo e serviremo 300 pasti per la Mission. Inoltre, abbiamo in corso una raccolta di cibo in scatola che consegneremo alla Mission alla fine del mese. Oltre ai pasti, la Mission di Los Angeles fornisce servizi sociali straordinari a coloro che si trovano in condizioni di disagio abitativo in città.

Potete condividere la vostra ricetta preferita per il Ringraziamento?

I biscotti sono una tradizione di famiglia per me. Mio marito è originario della Georgia meridionale e sia lui che sua madre preparano dei biscotti meravigliosi. Sono perfetti per accompagnare il pranzo del Ringraziamento al posto degli involtini, oppure possono essere la colazione del mattino dopo, accompagnati dalla salsa di mirtilli o dal sugo di tacchino avanzati.

Sono davvero deliziosi!

Biscotti
Per 10 biscotti medi (3 pollici di diametro)

Ingredienti
4 tazze di farina integrale (più farina extra per spolverare)
1,5 cucchiai di lievito in polvere
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 libbra di burro freddo tagliato a piccoli cubetti
1,5 tazze di latticello (più un extra per spennellare)

Istruzioni
1. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
2. Mescolare il burro con le mani fino a quando il burro non sarà completamente ricoperto di farina e in pezzi della grandezza di un sasso.
3. Aggiungere lentamente il latticello fino ad ottenere un impasto omogeneo (l'impasto risulterà un po' ispido, ma non bisogna mescolare troppo).
4. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata.
5. Premere l'impasto in modo piatto, piegare i lati a lettera e premere di nuovo (ripetere questo passaggio altre due volte).
6. Premere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro e mezzo.
7. Ricavare i dischi con un tagliabiscotti ben infarinato e disporli su un foglio di pergamena in una teglia di metallo.
8. Spennellare con il latticello e infornare a 400 gradi fino a doratura.

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