Cucinare la gratitudine: Le ricette e le tradizioni del Ringraziamento dei nostri chef

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In all nostre proprietà, consideriamo il cibo uno strumento unico e una tradizione che ci aiuta a entrare in contatto con il mondo che ci circonda e ad esplorarlo. Dagli ingredienti autoctoni agli agricoltori e fornitori locali che li coltivano e distribuiscono, il cibo ci permette di dare uno sguardo al mondo che prospera al di là della nostra vista.

Per celebrare questa festività speciale, abbiamo incontrato gli chef Jonathan Waxman e Ginger Pierce, con cui abbiamo parlato delle loro tradizioni preferite legate al Giorno del Ringraziamento, dei loro consigli per una cucina sostenibile, delle loro deliziose ricette e dei modi per restituire qualcosa alla comunità durante all festeggiamenti.

Ci auguriamo che queste conversazioni generino nostalgia e vi ispirino a concentrarvi sulla sostenibilità e sulla filantropia durante le festività natalizie, dalla cucina allo shopping e tutto il resto.
 

Tradizioni del Ringraziamento con lo chef Jonathan Waxman, Executive Chef di Jams presso 1 Hotel Central Park

Qual è la vostra tradizione preferita per il Giorno del Ringraziamento?

Il momento più bello dell'anno da trascorrere in famiglia. Di solito ci riuniamo con un grande gruppo di parenti (circa 40 persone). all per ore e poi ci sediamo a tavola al tramonto. È un momento molto festoso e rigenerante. A tutti viene chiesto di esprimere la propria gratitudine in forma anonima e le risposte vengono lette ad alta voce durante la lunghissima cena.

I pranzi e le cene delle festività sono noti per la loro quantità di rifiuti alimentari. Può condividere qualche consiglio per fare la spesa e preparare i pasti delle feste nel modo più sostenibile possibile?

La cosa più importante è pianificare con largo anticipo. Se ci sono 10 persone, un tacchino è probabilmente sufficiente, ma se volete degli avanzi, allora due. I contorni non devono essere troppo grandi, ma devono avere un buon intento stagionale. Io adoro gli avanzi, quindi la carcassa è un'ottima fonte per una base di zuppa. Il purè di patate avanzato può essere combinato con le patate dolci, che a loro volta costituiscono la copertura per il mio pasticcio di tacchino. Quindi lo spreco, se ben pianificato, è davvero minimo.

Può parlarci di ciò che Jams sta facendo per restituire alla comunità durante il Giorno del Ringraziamento?

Jams sempre sostenuto all persone che ci sostengono durante l'anno: le nostre meravigliose piccole fattorie, gli allevamenti, i pescatori e i fornitori. Queste persone ci forniscono i prodotti che serviamo. Acquistando costantemente da loro, contribuiamo a sostenere quella che è in realtà una rete molto ampia di aziende legate al settore alimentare che danno lavoro e sostengono finanziariamente molte famiglie. Questo ci dà grande soddisfazione.

Potete condividere la vostra ricetta preferita per il Ringraziamento?

Bietole, arachidi, rape e aglio arrostito

Ingredienti
2 once di olio d'oliva
3 once + 3 once di burro
2 cipolle, sbucciate e affettate)
1 testa d'aglio (arrostita in un cartoccio di alluminio per 45 minuti - spremere un cucchiaio di purea d'aglio)
1 mazzo grande di bietola (lavata, privata dei gambi e tritata)
2 mazzi di rape novelle
2 cucchiai di peperoncini Fresno tritati
1 cup arachidi cup (tostate e tritate)

Istruzioni
1. In una pentola dal fondo spesso, aggiungere l'olio d'oliva e il burro. Cuocere le cipolle per 5 minuti a fuoco medio.
2. Aggiungere la bietola e cuocere mescolando per 30 minuti.
3. Aggiungere 1/2 cup acqua cup e portare a ebollizione, quindi aggiungere le rape. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti con il coperchio.
4. Aggiungere 85 g di burro.
5. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti, quindi aggiungere i peperoncini Fresno tritati, l'aglio e le arachidi. Assaggiare per verificare il condimento.
6. Servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

Tradizioni del Giorno del Ringraziamento con lo chef Ginger Pierce, Executive Chef dell' 1 Hotel West Hollywood

Qual è la vostra tradizione preferita per il Giorno del Ringraziamento?

Quasi sempre lavoro il giorno del Ringraziamento, com'è nella vita di uno chef, ma abbiamo una tradizione familiare. Inizio la giornata con la mia famiglia di lavoro, ma i miei figli di solito vengono a trovarmi al lavoro e si godono uno spuntino più classico del Ringraziamento mentre io lavoro. Quando riesco a staccarmi dal ristorante, a casa facciamo l'anatra alla pechinese con panini al vapore e contorni vari. Dopo aver cucinato tanto tacchino in albergo, questo piatto è una gradita alternativa al tradizionale pasto del Ringraziamento. Sono grata che mio marito si occupi di solito di questo pasto e che io possa sedermi e godermelo dopo una lunga giornata di lavoro!

I pranzi e le cene delle festività sono noti per la loro quantità di rifiuti alimentari. Può condividere qualche consiglio per fare la spesa e preparare i pasti delle feste nel modo più sostenibile possibile?

Può essere davvero difficile non fare acquisti eccessivi durante le festività. Try preparare un menu e una buona lista della spesa, e try più di una volta. Pensa a tutti i possibili utilizzi di ciò che acquisti. Molti ortaggi hanno bucce o parti superiori utilizzabili che spesso vengono scartate o sprecate. Le foglie possono essere saltate in padella. Molti ortaggi possono essere strofinati invece che pelati, e la buccia delle verdure spesso ha un grande valore nutrizionale. Se devi fare acquisti all'ingrosso, fallo per i prodotti non deperibili, non per i prodotti freschi. Quando si tratta di avanzi, se non ti viene in mente nient'altro, prepara una zuppa e congelala! La ribollita o il minestrone sono le mie zuppe preferite a base di avanzi!

Può parlarci di come 1 Kitchen sta restituendo le vacanze e di quale organizzazione ha collaborato con noi?

Abbiamo stretto una collaborazione con la Los Angeles Mission, che assiste le persone bisognose nel centro di Los Angeles. Per due settimane proporremo uno speciale panino chiamato "Give Thanks" (Ringrazia) e all saranno devoluti alla LA Mission. Durante la settimana del Ringraziamento prepareremo e serviremo anche 300 pasti per la Mission. Inoltre, stiamo organizzando una raccolta di cibo in scatola che consegneremo alla Mission fine del mese. Oltre ai pasti, la LA Mission eccellenti servizi sociali alle persone senza fissa dimora della città.

Potete condividere la vostra ricetta preferita per il Ringraziamento?

I biscotti sono una tradizione di famiglia per me. Mio marito è originario della Georgia meridionale e sia lui che sua madre preparano dei biscotti meravigliosi. Sono perfetti per accompagnare il pranzo del Ringraziamento al posto degli involtini, oppure possono essere la colazione del mattino dopo, accompagnati dalla salsa di mirtilli o dal sugo di tacchino avanzati.

Sono davvero deliziosi!

Biscotti
Per 10 biscotti medi (3 pollici di diametro)

Ingredienti
4 tazze di farina all(più farina extra per spolverare)
1,5 cucchiai di lievito in polvere
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 libbra di burro freddo tagliato a cubetti
1,5 tazze di latticello (più extra per spennellare)

Istruzioni
1. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
2. Mescolare il burro con le mani fino a quando il burro non sarà completamente ricoperto di farina e in pezzi della grandezza di un sasso.
3. Aggiungere lentamente il latticello fino ad ottenere un impasto omogeneo (l'impasto risulterà un po' ispido, ma non bisogna mescolare troppo).
4. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata.
5. Premere l'impasto in modo piatto, piegare i lati a lettera e premere di nuovo (ripetere questo passaggio altre due volte).
6. Premere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro e mezzo.
7. Ricavare i dischi con un tagliabiscotti ben infarinato e disporli su un foglio di pergamena in una teglia di metallo.
8. Spennellare con il latticello e infornare a 400 gradi fino a doratura.

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