Cucinare la gratitudine: Le ricette e le tradizioni del Ringraziamento dei nostri chef

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Across all of our properties, we view food as a unique tool and tradition that helps us connect with and explore the world around us. From the native ingredients to the local farmers and purveyors who grow and distribute them, food allows us to take a glimpse into the world that’s flourishing beyond our view.

In celebration of this special holiday, we sat down with Chefs Jonathan Waxman and Ginger Pierce, exploring their favorite Thanksgiving traditions, sustainable cooking tips, delicious recipes, and ways to give back to the community amid all the celebrations.

Ci auguriamo che queste conversazioni generino nostalgia e vi ispirino a concentrarvi sulla sostenibilità e sulla filantropia durante le festività natalizie, dalla cucina allo shopping e tutto il resto.
 

Tradizioni del Ringraziamento con lo chef Jonathan Waxman, Executive Chef di Jams presso 1 Hotel Central Park

Qual è la vostra tradizione preferita per il Giorno del Ringraziamento?

The best family time of the year. We normally spend time with a large nuclear family (about 40 people). We all cook for hours and then sit down at dusk. It is a very festive and restorative time. Everyone is asked to give thanks anonymously, and the answers are read out loud at the very long dinner table.

I pranzi e le cene delle festività sono noti per la loro quantità di rifiuti alimentari. Può condividere qualche consiglio per fare la spesa e preparare i pasti delle feste nel modo più sostenibile possibile?

La cosa più importante è pianificare con largo anticipo. Se ci sono 10 persone, un tacchino è probabilmente sufficiente, ma se volete degli avanzi, allora due. I contorni non devono essere troppo grandi, ma devono avere un buon intento stagionale. Io adoro gli avanzi, quindi la carcassa è un'ottima fonte per una base di zuppa. Il purè di patate avanzato può essere combinato con le patate dolci, che a loro volta costituiscono la copertura per il mio pasticcio di tacchino. Quindi lo spreco, se ben pianificato, è davvero minimo.

Può parlarci di ciò che Jams sta facendo per restituire alla comunità durante il Giorno del Ringraziamento?

Jams has always supported all the folks that support us throughout the year; our wonderful small farms, ranches, fisherman and purveyors. These folks provide the bounty we serve. By buying from them consistently, we are helping to support what is really a very large network of food-related businesses that employ and financially support many families. This gives us great pleasure.

Potete condividere la vostra ricetta preferita per il Ringraziamento?

Bietole, arachidi, rape e aglio arrostito

Ingredients
2 ounces olive oil
3 ounces + 3 ounces butter
2 onions, peeled, and sliced)
1 head of garlic (roasted in a aluminum pack for 45 minutes- squeeze out one TB of garlic puree)
1 large bunch Swiss Chard (washed, stemmed and chopped)
2 bunches baby turnips
2 TB minced Fresno chilies
1 cup Virginia peanuts (roasted and crushed)

Instructions
1. In a heavy saucepan, add the olive oil and butter. Cook the onions for 5 minutes on medium.
2. Add the Swiss chard and stir-cook for 30 minutes.
3. Add 1/2 cup cold water, and bring to a boil, add the turnips. Let simmer for 5 minutes covered.
4. Add 3 ounces butter.
5. Simmer for 3 minutes and then add minced Fresno chilies, garlic and peanuts. Taste for seasoning.
6. Serve hot, warm or room temp.

Tradizioni del Giorno del Ringraziamento con lo chef Ginger Pierce, Executive Chef dell' 1 Hotel West Hollywood

Qual è la vostra tradizione preferita per il Giorno del Ringraziamento?

Quasi sempre lavoro il giorno del Ringraziamento, com'è nella vita di uno chef, ma abbiamo una tradizione familiare. Inizio la giornata con la mia famiglia di lavoro, ma i miei figli di solito vengono a trovarmi al lavoro e si godono uno spuntino più classico del Ringraziamento mentre io lavoro. Quando riesco a staccarmi dal ristorante, a casa facciamo l'anatra alla pechinese con panini al vapore e contorni vari. Dopo aver cucinato tanto tacchino in albergo, questo piatto è una gradita alternativa al tradizionale pasto del Ringraziamento. Sono grata che mio marito si occupi di solito di questo pasto e che io possa sedermi e godermelo dopo una lunga giornata di lavoro!

I pranzi e le cene delle festività sono noti per la loro quantità di rifiuti alimentari. Può condividere qualche consiglio per fare la spesa e preparare i pasti delle feste nel modo più sostenibile possibile?

It can be really hard to not over-shop during the holidays. Try to make a menu and a good shopping list, and try editing it more than once. Think through complete or alternative uses for anything you buy. Many vegetables have usable peels or tops that often get discarded or wasted. The greens can be sauteed. Many vegetables can be scrubbed rather than peeled, and the skin of veggies often hold great nutrient value. If you have to bulk buy, do this for non-perishables, not produce. When it comes to leftovers, if you can think of nothing else, make soup and freeze it! RIbollita or minestrone are my fave leftover ingredient soups!

Può parlarci di come 1 Kitchen sta restituendo le vacanze e di quale organizzazione ha collaborato con noi?

We have paired up with the Los Angeles Mission, which serves those in need in Downtown Los Angeles. We are running a special sandwich for two weeks called the “Give Thanks” Sandwich, and all proceeds go to the LA Mission. We will also be preparing and serving 300 meals during Thanksgiving week for the Mission. Additionally, we have a canned food drive going on that we will deliver to the Mission at the end of the month. More than just meals, the LA Mission provides amazing social services to those experiencing homelessness in the city.

Potete condividere la vostra ricetta preferita per il Ringraziamento?

I biscotti sono una tradizione di famiglia per me. Mio marito è originario della Georgia meridionale e sia lui che sua madre preparano dei biscotti meravigliosi. Sono perfetti per accompagnare il pranzo del Ringraziamento al posto degli involtini, oppure possono essere la colazione del mattino dopo, accompagnati dalla salsa di mirtilli o dal sugo di tacchino avanzati.

Sono davvero deliziosi!

Biscotti
Per 10 biscotti medi (3 pollici di diametro)

Ingredients
4 cups all-purpose flour (plus extra flour for dusting)
1.5 tbsp baking powder
1 tbsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 lb cold butter cut into small cubes
1.5 cups buttermilk (plus extra for brushing)

Istruzioni
1. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
2. Mescolare il burro con le mani fino a quando il burro non sarà completamente ricoperto di farina e in pezzi della grandezza di un sasso.
3. Aggiungere lentamente il latticello fino ad ottenere un impasto omogeneo (l'impasto risulterà un po' ispido, ma non bisogna mescolare troppo).
4. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata.
5. Premere l'impasto in modo piatto, piegare i lati a lettera e premere di nuovo (ripetere questo passaggio altre due volte).
6. Premere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro e mezzo.
7. Ricavare i dischi con un tagliabiscotti ben infarinato e disporli su un foglio di pergamena in una teglia di metallo.
8. Spennellare con il latticello e infornare a 400 gradi fino a doratura.

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