Cura della comunità con lo chef Ginger Pierce

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Noi di 1 Hotels crediamo che sia nostra responsabilità fungere da piattaforma per il cambiamento, trasformare il mondo che ci circonda, sostenere le comunità locali e ispirare gli altri a fare lo stesso. Siamo orgogliosi di poter affermare che, in questo periodo senza precedenti, molti membri del nostro team stanno incarnando mission nostra mission facendo all le persone colpite da questa pandemia o impegnate in prima linea nella lotta contro di essa.

Oggi vorremmo mettere in evidenza il lavoro svolto dalla chef Ginger Pierce, Executive Chef del Jams 1 Hotel Central Park. Quando Ginger non è impegnata a dirigere una cucina affollata e con uno staff numeroso, o a scoprire modi per gestirla in modo più sostenibile, fa volontariato alla Church of the Holy Apostles, la più grande mensa per i poveri di New York City e la seconda più grande del Paese.

La chef Ginger Pierce e suo marito, Preston Madson, executive chef presso Il Buco Alimentari, hanno assunto un ruolo guida nella modifica delle operazioni e servono 1.000 pasti al giorno secondo le nuove linee guida COVID-19. La mensa per i poveri aiuta i newyorkesi svantaggiati, i senzatetto e coloro che hanno perso il lavoro a causa del COVID-19.

Ma Ginger non si ferma qui. Per le famiglie che non hanno accesso ai generi alimentari, ha ampliato il programma di distribuzione di generi alimentari da portare a casa e presto distribuirà 1.000 sacchetti a settimana, rispetto ai 150 attuali. 

Ti ringraziamo dal profondo del cuore, Chef Ginger, per all stai facendo per la nostra comunità e per essere un esempio di cosa significhi essere #NewYorkStrong. Ci ispiri all essere più premurosi e attenti in questo periodo, a compiere piccoli passi che insieme fanno una grande differenza. 

Scopri di più sul lavoro svolto dalla mensa dei poveri della Chiesa dei Santi Apostoli e su come puoi partecipare qui.

Lo chef Ginger ci lascia una ricetta per un dolce stagionale da try casa.

GNOCCHI PRIMAVERA

Ingredienti per l'impasto degli gnocchi

5 libbre di patate russet (intere, con la buccia, ben lavate)
1 foglia di alloro
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 cup (3/4 per lessare le patate e 1/4 per l'impasto)
4 uova intere
1 cup di parmigiano cup
1 litro di farina 00 per pasta (più quella necessaria per stendere la pasta)

Istruzioni per preparare l'impasto degli gnocchi

1) Mettere le patate, la foglia di alloro, l'aglio, il rosmarino e 3/4 cup in una pentola media. Riempire con acqua fredda fino a coprire appena le patate.
2) Portare il parmigiano e le uova a temperatura ambiente.
3) Cuocere le patate a fuoco medio fino a quando non saranno tenere. Quando sono pronte, scolare le patate dall'acqua e gettare la foglia di alloro, l'aglio e il rosmarino. Mentre sono ancora calde, schiacciare le patate con uno schiacciapatate o un passaverdure.
4) Aggiungere il parmigiano, il sale rimanente e le uova e mescolare a mano fino a ottenere un composto omogeneo (è meglio farlo quando le mani sono ancora calde, indossando due paia di guanti monouso).
5) Lavorare la farina per pasta a mano fino a ottenere un composto omogeneo (fare attenzione a non mescolare troppo). Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro piana.
6) Tagliare circa 1/5 dell'impasto e arrotolarlo in un lungo tubo. Tagliare in cinque tubi più piccoli.
7) Con un movimento avanti e indietro, arrotolare delicatamente ogni pezzo in un lungo cordoncino dello spessore di circa 1,5 pollici.
8) Tagliare dei piccoli quadrati da ogni corda usando un coltello o una spatola, disporli in uno strato uniforme su una teglia e congelarli.
9) Una volta congelati, gli gnocchi possono essere conservati in un contenitore Tupperware o in un sacchetto per congelatore e si mantengono fino a tre mesi.

Gnocchi Primavera Ingredienti

1,5 litri di gnocchi surgelati
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cup tagliati sottili in diagonale
1/2 cup piselli cup
1/2 cup piselli cup tagliati a metà
2 spicchi d'aglio affettati
1 scalogno affettato sottilmente
1 cucchiaino di peperoncino calabrese tritato
1/3 cup di brodo cup
Succo di limone fresco
Sale e pepe q.b.
1/4 cup di menta cup
1/4 cup

Gnocchi Primavera Istruzioni

1) Riscaldare una padella antiaderente da 28-33 cm.
2) Aggiungere il burro e l'olio d'oliva e, una volta sciolto il burro, aggiungere gli gnocchi e rosolarli su un lato.
3) Aggiungere le verdure, l'aglio, lo scalogno e il peperoncino calabrese e saltare fino a caramellare.
4) Aggiungere il brodo vegetale e ridurre fino a quasi asciugare.
5) Spremere il succo di mezzo limone e condire con sale e pepe a piacere.
6) Guarnire con foglie di menta fresca e parmigiano e servire.

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