Cavatelli con pesto di piselli freschi e pomodoro arrostito

Durante questo periodo trascorso a casa, molti di noi sono alla ricerca di nuove attività. Perché non try in cucina con la ricetta dello chef Denevin Miranda per i cavatelli fatti in casa dell'Osprey con pesto di piselli freschi e pomodori arrostiti?

Ingredienti

Dosi: 4-6 porzioni

Per la pasta
2 tazze di farina 00 o farina all
1 cup farina cup
1 cup
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale kosher

Per la salsa
1 cup piselli cup o surgelati
¼ cup menta cup
¼ cup prezzemolo italiano cup
½ cup basilico cup
5 spicchi d'aglio sbucciati
1 cup di parmigiano reggiano cup
¾ cup di olio cup d'oliva
1½ cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di pepe nero macinato

Per guarnire
1 pinta di pomodorini
1 rametto di timo fresco
1 spicchio d'aglio sbucciato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di sale kosher
1 cucchiaio di zucchero semolato
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di scorza di limone (facoltativo)
1 pinta di piselli dolci (facoltativo)
1 pinta di germogli di piselli (facoltativo)
 

Preparazione

Per la pasta
1. Mescolare le farine e il sale su una superficie pulita, formare una fontana al centro e aggiungere gradualmente 1 cup e l'olio, lavorando le farine al centro con una forchetta fino a formare un impasto. Se l'impasto è troppo secco, aggiungere altra acqua, 1 cucchiaio alla volta. Impastare fino a ottenere un composto liscio che ritorni elastico quando viene premuto delicatamente, per circa 10 minuti. Avvolgere bene nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti affinché la farina si idrati correttamente e il glutine si rilassi.
2. Cospargere la farina di semola su 2 teglie con bordi rivestite di carta da forno. Dividere l'impasto in 8 pezzi; tenere coperto con pellicola trasparente. Stendere un pezzo alla volta in un cordoncino lungo, di circa 1/3 di pollice di diametro, quindi tagliare il cordoncino in pezzi lunghi 1/3 di pollice. Usando le punte dell'indice e del medio, premere con forza ogni pezzo e tirare l'impasto verso di sé su una tavola da pasta in modo che si allunghi leggermente e formi un ricciolo al centro con creste uniformi all'esterno. Trasferire i pezzi sulle teglie. Ripetere con l'impasto rimanente.
La pasta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 2 giorni o nel congelatore fino a 2 mesi; congelarla su teglie e conservarla in sacchetti di plastica con farina di semola extra una volta congelata. La pasta può essere cotta da congelata e non ha bisogno di essere scongelata.

Per la salsa e i pomodori
1. Portare a ebollizione 3 litri d'acqua e salare abbondantemente.
2. Sbollentare i piselli in acqua bollente per 2 minuti e raffreddarli rapidamente in acqua ghiacciata, quindi scolarli bene. Sbollentare la menta per 30 secondi in acqua bollente e raffreddarla rapidamente in acqua ghiacciata, quindi scolarla e strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso. Ripetere l'operazione con il prezzemolo e il basilico.
3. Mettere i piselli, le erbe aromatiche, l'aglio e il formaggio in un frullatore. Frullare e, mentre il frullatore è in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva e continuare a frullare fino a ottenere un composto molto omogeneo ed emulsionato. Mettere da parte la salsa.
4. Preriscaldare il forno a 160 °C. Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una ciotola. Tritare l'aglio e le foglie di timo e aggiungerli alla ciotola con l'olio d'oliva. Mescolare per ricoprire i pomodorini.
5. Distribuire i pomodorini su una teglia rivestita di carta da forno, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Cospargere i pomodorini con sale e zucchero e metterli nel forno preriscaldato, cuocendoli per 30-40 minuti o fino a quando non saranno caramellati. Lasciarli raffreddare e metterli da parte.

Per completare l'
1. Portare a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola capiente e salare abbondantemente. Aggiungere la pasta, mescolare delicatamente per evitare che si attacchi e cuocere per circa 2 minuti o fino a quando la pasta non sale in superficie. Scolare la pasta e conservare 1 cup acqua cup .
2. In una padella a fuoco medio, versare ½ cup acqua di cottura con 1 cup salsa cup . Riscaldare delicatamente la salsa mescolando per evitare che l'emulsione si rompa. Aggiungere la pasta cotta e mescolare delicatamente per ricoprirla uniformemente con la salsa. Se troppo densa, aggiungere altra acqua di cottura della pasta e salsa fino a ottenere il rapporto desiderato tra pasta e salsa. Completare la pasta con 1 cucchiaio di parmigiano e burro fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Disporre la pasta in un piatto da portata, guarnire con scorza di limone, altro formaggio, piselli dolci sbollentati e germogli di piselli. Servire immediatamente.