Radici alpine e ritmi rigenerativi: Un assaggio delle Dolomiti a Kaua'i

A novembre, Chefs by Nature dà il benvenuto allo chef Riccardo Gaspari, il visionario che sta dietro a SanBrite, alla locanda Brite de Larieto e al Piccolo Brite Dairy nelle Dolomiti italiane. Ex atleta professionista diventato chef Michelin, l'approccio di Gaspari al cibo è tanto disciplinato quanto profondo: si basa sulla rigenerazione, sulla stagionalità e su un profondo rispetto per la terra.

Guidato dai ritmi della natura e ispirato dalle sue radici alpine, Gaspari condividerà la sua filosofia di montagna attraverso workshop coinvolgenti e una cena con abbinamento di vini a sostegno della Kaua'i Culinary Academy, contribuendo a promuovere la prossima generazione di chef dell'isola. Insieme al team culinario del 1 Hotel Hanalei Bay , lo chef Gaspari creerà esperienze che celebrano la semplicità, la sostenibilità e le storie che si celano dietro ogni ingrediente, ricordandoci che il cibo, al suo meglio, è un ponte tra persone e luoghi.

Abbiamo incontrato lo chef Gaspari per parlare del suo viaggio dalle Dolomiti alle Hawaii, del significato della cucina rigenerativa e di cosa significhi veramente cucinare in armonia con la natura.

Viaggio rigenerativo con lo chef Riccardo Gaspari

Lei è cresciuto circondato dai paesaggi drammatici delle Dolomiti. Quali sono i suoi primi ricordi legati al cibo e come continuano a influenzare il suo approccio alla cucina di oggi?

Alcuni dei miei primi ricordi legati al cibo si intrecciano con i sapori audaci e autentici della mia terra. Ricordo l'intensa affumicatura dello speck, la confortante ricchezza dei formaggi locali e la dolcezza delle patate di montagna. Questi sapori fanno parte di me, raccontano la storia della terra in cui sono cresciuta e modellano il mio modo di pensare al cibo ogni giorno. Ecco perché amo portarli nei piatti che serviamo al ristorante: non solo come ingredienti, ma come storie da condividere con tutti coloro che si siedono a tavola.

La sua filosofia è incentrata sulla "cucina rigenerativa". Come descriverebbe questo approccio e come si differenzia dalle idee tradizionali di sostenibilità alimentare?

Il mio approccio si distingue perché la cucina rigenerativa va oltre l'idea di una semplice cucina a base vegetale: coinvolge l'intera filiera in modo realmente circolare. Questo significa creare un sistema in cui ogni scelta, dall'approvvigionamento alla produzione, dalla trasformazione allo scarto, è pensata per restituire valore all'ambiente e alla comunità. Ci permette di avere un controllo più ampio e consapevole su come produciamo e sul reale impatto di ciò che facciamo.

Il suo lavoro spesso celebra il rapporto tra persone, luoghi e prodotti. Come spera di portare lo stesso spirito alpino di connessione sull'isola di Kaua'i?

Lo spirito alpino è profondamente legato alle nostre ricette e al nostro modo di cucinare. Allo stesso tempo, la nostra filosofia è radicata nell'ascolto e nel coinvolgimento del luogo in cui ci troviamo. Per questo ci piacerebbe scoprire e valorizzare gli ingredienti locali di Kaua'i, trasformandoli e lavorandoli attraverso una lente alpina. Il nostro obiettivo non è solo quello di portare qui la nostra cucina, ma di costruire un ponte tra due culture culinarie, onorando e celebrando le tradizioni dell'isola e condividendo le nostre.

Lei proviene da un passato di atleta professionista. In che modo questa disciplina e questa mentalità influenzano la sua vita di chef oggi? 

Il mio passato di atleta mi influenza ogni giorno. Lo sport mi ha insegnato che sono i piccoli passi costanti, uno dopo l'altro, a portare a grandi risultati. In cucina è esattamente la stessa cosa: ogni giorno studiamo, cresciamo e ci spingiamo a migliorare. Si tratta di disciplina, dedizione e fiducia nel processo.

Che cosa possono aspettarsi gli ospiti durante le vostre esperienze "Chefs by Nature" al 1 Hotel Hanalei Bay?

Guests can look forward to an experience that blends the rich culinary traditions of the Italian Alps with our deep connection to our land and its ingredients. We’re excited to share our cuisine in such a special setting and, above all, to take part in the charity dinner. We deeply believe in the power of community and feel grateful to be welcomed as part of yours, even if only for a short time.