Un assaggio d’estate a Kaua’i con lo chef Pete Ghione

Dalla frutta tropicale maturata al sole ai pasti in stile familiare, lo chef Pete Ghione condivide i sapori, le tradizioni e una delle sue ricette stagionali preferite, ispirata alla vita sull’isola.

L'estate a Kauaʻi non è scandita dal calendario. È caratterizzata da ciò che cresce, da ciò che viene raccolto e dai momenti condivisi a tavola dopo una giornata trascorsa in mare. Questa stagione regala papaya mature, manghi dolci, pesce appena pescato e vivaci prodotti locali al culmine del loro sapore. 

In qualità di direttore culinario presso 1 Hotel Hanalei Bay, lo chef Pete Ghione attinge dagli agricoltori, dai pescatori e dai raccolti stagionali dell’isola per creare piatti che esaltino sia il gusto che il benessere. Dagli ingredienti tropicali al culmine della loro stagionalità ai piatti rinfrescanti pensati per i pomeriggi caldi, ci racconta cosa ispira i suoi menu in questo periodo dell’anno, gli ingredienti locali che attende con impazienza ogni stagione e una ricetta semplice che potrete ricreare a casa vostra.

Appena arrivato dall'isola con lo chef Pete Ghione, direttore culinario dell'1 Hotel Hanalei Bay

L’estate assume aspetti diversi ovunque, ma a Kauaʻi ha un ritmo tutto suo. In che modo questa stagione influenza il tuo modo di cucinare e gli ingredienti che utilizzi più spesso?

L’estate inizia sempre con i prodotti di stagione. Quando i prodotti locali raggiungono il loro apice, costruiamo i nostri menu attorno a quegli ingredienti, perché è proprio in quel momento che sono più saporiti. Il clima più caldo cambia anche le abitudini alimentari delle persone. Gli ospiti trascorrono lunghe giornate in spiaggia, facendo escursioni o godendosi il sole, quindi mi orienta naturalmente verso piatti freddi, prodotti freschi e bevande ghiacciate che aiutano a rinfrescarsi, reidratarsi e recuperare dopo una giornata all’aria aperta.

Hanalei Bay circondata da fattorie, pescatori e coltivatori straordinari. Ci sono ingredienti estivi con cui non vedi l’ora di lavorare ogni anno?

Le Hawaii sono ricche di incredibili frutti tropicali, e l’estate è il periodo in cui molti dei miei preferiti danno il meglio di sé. Il mango è uno degli ingredienti che preferisco inserire nei nostri menu, e non mi stanco mai della papaya fresca. Ananas, lilikoi, litchi: sono all dolci, incredibilmente rinfrescanti e ricchi di un sapore vivace che racchiude tutta l’essenza dell’estate sull’isola.

C'è qualcosa di davvero speciale nel condividere un pasto dopo una giornata trascorsa in mare o alla scoperta dell'isola. Quali piatti riescono a trasmettere questa sensazione secondo te?

Per me, all condividere. Adoro riempire la tavola di piatti che tutti possano gustare insieme mentre ci sediamo, ci rilassiamo e chiacchieriamo. Pesce fresco, sushi, sashimi, insalate croccanti, frutta di stagione e tanti piatti freddi creano quel tipo di pasto che risulta leggero, rinfrescante e perfetto dopo una giornata trascorsa al sole.

Se qualcuno volesse portare Hanalei Bay con sé un po’ della Hanalei Bay , quale semplice ricetta estiva o consiglio per intrattenere gli ospiti gli consiglieresti?

I sapori delle Hawaii sono speciali perché affondano le loro radici nelle persone che li coltivano. Anche se è difficile ricreare esattamente l’atmosfera dell’isola, puoi far tuo lo stesso spirito ovunque ti trovi. Cerca gli agricoltori locali che hanno a cuore la loro terra, porta a casa quei prodotti e prepara i tuoi pasti all’insegna della condivisione. Riunisci la tua ʻohana attorno al tavolo, passa i piatti in stile familiare e prenditi il tempo per raccontare come è andata la tua giornata. Quel senso di connessione è all Hanalei Bay , ed è qualcosa che puoi portare con te ovunque.

La ricetta dello chef Pete: Insalata estiva di papaya e burrata con condimento ai semi di papaya

Un'insalata estiva rinfrescante ispirata ai sapori tropicali di Kauaʻi, che unisce la dolcezza della papaya, la cremosità della burrata, la croccantezza delle verdure e un condimento dal gusto vivace a base dei semi della papaya stessa.

Ingredienti

Condimento ai semi di papaya
Semi di 1 papaya matura
3 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di olio di avocado
1 cucchiaio di miele
1 cipollotto, tritato
Sale, q.b.

Insalata
2 tazze di fagiolini, puliti e leggermente sbollentati
2 cetrioli medi, affettati sottilmente
2 pomodori grandi, tagliati a spicchi
1 papaya matura, sbucciata, privata dei semi e affettata sottilmente
2 palline di burrata, spezzettate
½ cup noci di macadamia cup , tritate grossolanamente
Sale marino in fiocchi
Pepe nero macinato fresco

Istruzioni

Frullare i semi di papaya con l'aceto di riso, l'olio di avocado, il miele, il cipollotto e un pizzico di sale fino a quando i semi assumono l'aspetto del pepe nero macinato grossolanamente.

Disporre i fagiolini, i cetrioli, i pomodori e la papaya su un grande piatto da portata. Top la burrata spezzettata, quindi condire generosamente con il condimento ai semi di papaya. Prima di servire, completare con noci di macadamia tostate, sale marino in fiocchi e pepe nero macinato fresco.