Una cena di stagione: Dal suolo alla tavola

As leaves begin to fall and gatherings come into focus, we welcomed Ariane Daguin of AOOA, a regenerative farm in upstate New York, to 1 Hotel Central Park for A Supper That Sustains Us, an evening devoted to the flavors, values, and rituals of autumn. Named for the timeless motto “All for one and one for all,” AOOA embodies a spirit of unity that infused every moment of the night. With heirloom pumpkins, winter squash, and decades of culinary friendship, Ariane and Chef Jonathan Waxman crafted a menu that invited guests to reconnect with nature, with nourishment, and with one another. From Gascony to the Hudson Valley, Ariane brings a lifetime steeped in food, farming, and philosophy to the table. We spoke with Ariane about the regenerative rhythm that guides her, from honoring the land to cultivating community, and how every meal can become an act of care.
 

Dal raccolto alla tavola con Ariane Daguin, direttrice della Fondazione e capo raccoglitore di uova di AOOA

AOOA’s name is inspired by The Three Musketeers motto, “All for one and one for all.” How does that spirit show up in the way you approach farming, food, and community today?

In Guascogna, nel sud-ovest della Francia, da dove provengo, D'Artagnan è il nostro eroe. Lui e gli altri tre moschettieri vivevano la vita al massimo, con coraggio, orgoglio, lealtà, coraggio e determinazione ad agire per il bene della comunità che li circondava. Questo è ciò che cerchiamo di fare, ogni giorno, in AOOA.

Lei ha descritto l'AOOA come una "azienda agricola rigenerativa a silvopascolo". Per chi non lo sapesse, cosa significa e cosa rende questo modello così vitale per il futuro dell'agricoltura?

La mission di AOOA è promuovere pratiche agricole e culinarie responsabili come strumenti di trasformazione per il benessere personale, la prosperità della comunità e la sostenibilità globale. La rigenerazione del suolo è essenziale per il futuro del nostro pianeta. Abbiamo impoverito i nostri ambienti (soprattutto il suolo) e il nostro obiettivo è invertire questa tendenza ripristinando la salute del suolo con mezzi naturali. Il nostro approccio comprende la piantumazione di alberi, la promozione della biodiversità, la rotazione delle colture e dei pascoli e l'adozione di altre pratiche rigenerative che nutrono la terra in modo sostenibile e favorevole alla vita.

L'autunno è una stagione così bella a New York. Quali sono gli ingredienti principali del vostro raccolto autunnale che hanno ispirato il menu di A Supper That Sustains Us?

We’re having a great harvest of heirloom pumpkins and winter squash. They are all so different in taste, color, texture, that multiple dishes can be concocted without redundancy.

Per questo evento lei si unirà allo chef Jonathan Waxman in cucina. Come è nata la vostra collaborazione e quali conversazioni hanno guidato i piatti che avete creato insieme?

Lo chef Jonathan e io ci conosciamo dal 1984, quando si trasferì a New York per aprire Jams nell'Upper East Side. Noi fornivamo il nostro pollame D'Artagnan per il suo famoso piatto di pollo. Ha portato una sensibilità californiana nella scena culinaria di New York, con un enorme rispetto per gli ingredienti. Così, naturalmente, quando ha visto la nostra varietà di zucche e zucche, non ha esitato e ha basato un intero menu su di essa.

Mentre ci avviamo verso la stagione dei raduni, qual è un modo semplice per rendere le nostre tavole autunnali o festive più legate alla natura, sia attraverso gli ingredienti, i rituali o le decorazioni?

La cosa migliore che possiate fare per le persone di cui vi occupate è nutrirle con prodotti sani, locali e di stagione per una migliore alimentazione. È da qui che parte la convivialità!