Cuisiner la gratitude : Les recettes et traditions de nos chefs pour Thanksgiving

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Dans all établissements, nous considérons la cuisine comme un outil et une tradition uniques qui nous aident à nous connecter avec le monde qui nous entoure et à l'explorer. Des ingrédients locaux aux agriculteurs et fournisseurs qui les cultivent et les distribuent, la cuisine nous permet d'avoir un aperçu du monde qui s'épanouit au-delà de notre champ de vision.

Pour célébrer cette fête spéciale, nous avons rencontré les chefs Jonathan Waxman et Ginger Pierce afin de découvrir leurs traditions préférées pour Thanksgiving, leurs conseils en matière de cuisine durable, leurs délicieuses recettes et les moyens de redonner à la communauté au milieu de all célébrations.

Nous espérons que ces conversations susciteront la nostalgie et vous inciteront à mettre l'accent sur la durabilité et la philanthropie tout au long des fêtes de fin d'année - de la cuisine aux achats, en passant par tout ce qui se trouve entre les deux.
 

Les traditions de Thanksgiving avec le chef Jonathan Waxman, chef exécutif à Jams à l'hôtel 1 Hotel Central Park

Quelle est votre tradition de Thanksgiving préférée ?

Le meilleur moment de l'année en famille. Nous passons généralement du temps avec une grande famille nucléaire (environ 40 personnes). Nous all pendant des heures, puis nous nous asseyons à table au crépuscule. C'est un moment très festif et réparateur. Chacun est invité à rendre grâce de manière anonyme, et les réponses sont lues à haute voix autour de la très longue table.

Les repas de fêtes sont réputés pour générer beaucoup de déchets alimentaires. Pouvez-vous nous donner des conseils pour acheter et préparer les repas de fête de la manière la plus durable possible ?

Le plus important est de s'y prendre suffisamment à l'avance. Si vous êtes 10 personnes, une seule dinde suffira probablement, mais si vous voulez des restes, il faudra en prévoir deux. Les plats d'accompagnement ne doivent pas être trop copieux, mais ils doivent être de saison. J'adore les restes, la carcasse est donc une excellente source de base de soupe. Les restes de purée de pommes de terre peuvent être combinés avec les patates douces, qui constituent à leur tour la couverture de mon hachis parmentier à la dinde. En fait, le gaspillage, s'il est bien planifié, est très minime.

Pouvez-vous nous parler de ce que Jams fait pour rendre service à la communauté pendant Thanksgiving ?

Jams toujours soutenu all qui nous soutiennent tout au long de l'année : nos merveilleuses petites fermes, nos ranchs, nos pêcheurs et nos fournisseurs. Ce sont eux qui nous fournissent les produits que nous servons. En achetant régulièrement chez eux, nous contribuons à soutenir ce qui est en réalité un très vaste réseau d'entreprises liées à l'alimentation qui emploient et soutiennent financièrement de nombreuses familles. Cela nous procure une grande satisfaction.

Pouvez-vous nous faire part d'une recette préférée pour Thanksgiving ?

Bette à carde, cacahuètes, navets et ail rôti

Ingrédients
2 onces d'huile d'olive
3 onces + 3 onces de beurre
2 oignons, pelés et émincés)
1 tête d'ail (rôtie dans une papillote en aluminium pendant 45 minutes - presser pour obtenir une cuillère à soupe de purée d'ail)
1 gros bouquet de blettes (lavées, équeutées et hachées)
2 bouquets de petits navets
2 cuillères à soupe de piments Fresno émincés
1 cup cacahuètes cup (grillées et concassées)

Instructions
1. Dans une casserole à fond épais, ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Faites cuire les oignons pendant 5 minutes à feu moyen.
2. Ajoutez les blettes et faites cuire en remuant pendant 30 minutes.
3. Ajoutez 1/2 cup d'eau cup , portez à ébullition, puis ajoutez les navets. Laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.
4. Ajoutez 85 g de beurre.
5. Laissez mijoter pendant 3 minutes, puis ajoutez les piments Fresno émincés, l'ail et les cacahuètes. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
6. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Les traditions de Thanksgiving avec le chef Ginger Pierce, chef exécutif du 1 Hotel West Hollywood

Quelle est votre tradition de Thanksgiving préférée ?

Je travaille presque toujours le jour de Thanksgiving, comme le veut la vie d'un chef cuisinier, mais nous avons une tradition familiale. Je commence la journée avec ma famille au travail, mais mes enfants viennent généralement me rendre visite au travail et savourent un goûter de Thanksgiving plus classique pendant que je travaille. Une fois que je peux m'éloigner du restaurant, nous faisons du canard à la pékinoise à la maison, avec des petits pains à la vapeur et des accompagnements variés. Après avoir cuisiné tant de dinde à l'hôtel, ce repas est une alternative bienvenue au repas traditionnel de Thanksgiving. Je suis reconnaissante à mon mari de s'occuper de ce repas et à moi de m'asseoir et de le savourer après une longue journée de travail !

Les repas de fêtes sont réputés pour générer beaucoup de déchets alimentaires. Pouvez-vous nous donner des conseils pour acheter et préparer les repas de fête de la manière la plus durable possible ?

Il peut être très difficile de ne pas faire trop d'achats pendant les fêtes. Try préparer un menu et une bonne liste de courses, et try plusieurs fois. Réfléchissez à toutes les utilisations possibles ou alternatives pour tout ce que vous achetez. De nombreux légumes ont une peau ou des fanes utilisables qui sont souvent jetées ou gaspillées. Les fanes peuvent être sautées. De nombreux légumes peuvent être lavés plutôt que pelés, et leur peau contient souvent une grande valeur nutritive. Si vous devez acheter en gros, faites-le pour les produits non périssables, pas pour les fruits et légumes. En ce qui concerne les restes, si vous ne savez pas quoi en faire, préparez une soupe et congelez-la ! La ribollita ou le minestrone sont mes soupes préférées à base de restes !

Pouvez-vous nous parler de la façon dont 1 Kitchen rend service pour les fêtes de fin d'année et de l'organisation avec laquelle nous nous sommes associés ?

Nous nous sommes associés à la Los Angeles Mission, qui vient en aide aux personnes dans le besoin dans le centre-ville de Los Angeles. Pendant deux semaines, nous proposons un sandwich spécial appelé « Give Thanks » (Remerciements), dont all sont reversés à LA Mission. Nous préparerons et servirons également 300 repas pendant la semaine de Thanksgiving pour LA Mission. De plus, nous organisons une collecte de conserves que nous livrerons à LA Mission la fin du mois. Au-delà des repas, LA Mission des services sociaux exceptionnels aux personnes sans domicile fixe de la ville.

Pouvez-vous nous faire part d'une recette préférée pour Thanksgiving ?

Les biscuits sont une tradition familiale pour moi. Mon mari est originaire du sud de la Géorgie et sa mère et lui préparent tous deux de délicieux biscuits. Ils accompagnent parfaitement le repas de Thanksgiving à la place des petits pains ou ils peuvent également être utilisés le lendemain matin pour le petit-déjeuner, accompagnés d'un reste de sauce aux canneberges ou de sauce de dinde.

C'est délicieux !

Biscuits
Donne 10 biscuits moyens (3 pouces de diamètre)

Ingrédients
4 tasses de farine all(plus un peu de farine supplémentaire pour saupoudrer)
1,5 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
225 g de beurre froid coupé en petits cubes
1,5 tasse de babeurre (plus un peu supplémentaire pour badigeonner)

Instructions
1. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Incorporer le beurre à la main jusqu'à ce que le beurre soit entièrement enrobé de farine et en morceaux de la taille d'un caillou.
3. Incorporer lentement le babeurre jusqu'à ce que la pâte se rassemble (la pâte sera un peu hirsute, mais ne la mélangez pas trop).
4. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
5. Presser la pâte à plat et plier les côtés en une lettre et presser à nouveau (répéter cette étape deux fois de plus).
6. Pressez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ un pouce et demi.
7. Découper les disques à l'aide d'un emporte-pièce bien fariné et les placer sur une plaque métallique recouverte de papier sulfurisé.
8. Badigeonner de babeurre et cuire au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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