Soins de proximité avec la chef Ginger Pierce

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Chez 1 Hotels, nous pensons qu'il est de notre responsabilité d'être une plateforme de changement, de transformer le monde qui nous entoure, de soutenir nos communautés locales et d'inspirer les autres à faire de même. Nous sommes fiers de pouvoir affirmer que, en cette période sans précédent, bon nombre des membres de notre équipe incarnent notre mission font all les personnes touchées par cette pandémie ou qui sont en première ligne pour la combattre.

Aujourd'hui, nous souhaitons mettre en avant le travail accompli par Ginger Pierce, chef exécutive du Jams 1 Hotel Central Park. Lorsque Ginger ne supervise pas une cuisine animée et dotée d'un personnel complet, ou ne cherche pas à la rendre plus durable, elle fait du bénévolat à la Church of the Holy Apostles, la plus grande soupe populaire de New York et la deuxième plus grande du pays.

La chef Ginger Pierce et son mari, Preston Madson, chef exécutif chez Il Buco Alimentari, ont pris l'initiative de modifier leurs activités et servent désormais 1 000 repas par jour conformément aux nouvelles directives liées à la COVID-19. La soupe populaire vient en aide aux New-Yorkais défavorisés, aux sans-abri et à ceux qui ont perdu leur emploi en raison de la COVID-19.

Mais Ginger ne s'arrête pas là. Pour les familles qui n'ont pas accès à des produits alimentaires, elle a élargi le programme de distribution de provisions à emporter et distribuera bientôt 1 000 sacs par semaine, contre 150 auparavant. 

Nous vous remercions du fond du cœur, Chef Ginger, pour all vous faites pour notre communauté et pour être un exemple de ce que signifie #NewYorkStrong. Vous nous inspirez all être plus attentionnés et prévenants en cette période difficile, à faire de petits gestes qui, mis bout à bout, font une grande différence. 

Pour en savoir plus sur le travail accompli par la soupe populaire de l'église Church of the Holy Apostles et sur la manière dont vous pouvez vous impliquer, cliquez ici.

Le chef Ginger nous laisse une recette saisonnière à try soi.

GNOCCHI PRIMAVERA

Ingrédients pour la pâte à gnocchi

5 livres de pommes de terre Russet (entières, non pelées, bien lavées)
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
1 cup (3/4 pour faire bouillir les pommes de terre et 1/4 pour la pâte)
4 œufs entiers
1 cup parmesan cup
1 litre de farine à pâtes 00 (plus un peu plus pour étaler la pâte)

Préparation de la pâte à gnocchi

1) Placez les pommes de terre, la feuille de laurier, l'ail, le romarin et 3/4 cup dans une casserole moyenne. Remplissez d'eau froide jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste recouvertes.
2) Laissez le parmesan et les œufs revenir à température ambiante.
3) Faites mijoter les pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et jetez la feuille de laurier, l'ail et le romarin. Pendant qu'elles sont encore chaudes, écrasez les pommes de terre à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée.
4) Ajoutez le parmesan, le reste du sel et les œufs, puis mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène (il est préférable de le faire avec les mains aussi chaudes que possible, deux couches de gants jetables peuvent aider).
5) Incorporez la farine à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène (veillez à ne pas trop mélanger). Placez la pâte sur un plan de travail plat.
6) Coupez environ 1/5 de la pâte et roulez-la en un long tube. Coupez-le en cinq tubes plus petits.
7) En effectuant un mouvement de va-et-vient, roulez délicatement chaque morceau en un long cordon d'environ 3,8 cm d'épaisseur.
8) À l'aide d'un couteau ou d'un racloir, coupez de petits carrés dans chaque corde, disposez-les en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et congelez-les.
9) Une fois complètement congelés, les gnocchis peuvent être conservés dans un Tupperware ou un sac de congélation et se conservent jusqu'à trois mois.

Ingrédients des gnocchi primavera

1,5 litre de gnocchi surgelés
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cup coupées en fines rondelles
1/2 cup
1/2 cup pois cup coupés en deux
2 gousses d'ail émincées
1 échalote émincée
1 cuillère à café de piment calabrais broyé
1/3 cup de bouillon cup
Un filet de citron frais
Sel et poivre à votre convenance
1/4 cup menthe cup
1/4 cup

Gnocchi Primavera Mode d'emploi

1) Faites chauffer une poêle antiadhésive de 28 à 33 cm.
2) Ajoutez le beurre et l'huile d'olive, puis, une fois le beurre fondu, ajoutez les gnocchis et faites-les dorer d'un côté.
3) Ajoutez les légumes, l'ail, l'échalote et le piment calabrais, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
4) Ajoutez le bouillon de légumes et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
5) Presser le jus d'un demi-citron et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
6) Garnir de feuilles de menthe fraîche et de parmesan, puis déguster.

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