El sabor se une a la tradición: Honrar la cultura hawaiana con Chef by Nature, Nancy Silverton

Estamos encantados de dar la bienvenida a Nancy Silverton como anfitriona inaugural de nuestra serie Chefs by Nature, una celebración culinaria de la abundancia natural de Kauaʻi, así como de los agricultores locales, pescadores, ganaderos y agricultores que amablemente sirven como administradores de la tierra y el mar todos los días. A lo largo de la serie, tendrá la oportunidad única de unirse al Chef Silverton en sesiones de cocina interactivas, clases magistrales y una cena benéfica de tres platos a beneficio de los futuros chefs del Programa de Artes Culinarias del Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton -galardonada con el premio James Beard a la mejor chef, fundadora de La Brea Bakery y el restaurante La Campanile y copropietaria de Pizzeria Mozza, Osteria Mozza y chi SPACCA- ha trabajado junto a los chefs más notables del mundo, ha escrito 10 libros de cocina, ha aparecido en "Chef's Table" de Netflix y ha recibido títulos tan codiciados como el de "Mejor nueva chef" de la revista Food and Wine y el de "Mujer más innovadora en comida y bebida" de Fortune y Food and Wine." 

Conocida en todo el mundo por su capacidad para transmitir los sabores tradicionales de Italia, la célebre obra de la Chef Silverton es un bello ejemplo de cómo unas comidas bien pensadas pueden sumergirle por completo en un lugar específico, independientemente de dónde se encuentre en ese momento.

Hablamos con la Chef Silverton para que nos explicara su formación culinaria, el papel de la estacionalidad y la sostenibilidad en su trabajo, qué podemos esperar de la primera experiencia Chefs by Nature y cómo cada activación celebrará los sabores tradicionales hawaianos al tiempo que apoya a la comunidad local a través del arte culinario.
 

ENTREVISTA CON NANCY SILVERTON

¿Puede hablarnos de su formación culinaria y de lo que le inspiró para convertirse en chef?

Well, the short version of how I got started is that there was a very cute guy who worked in the vegetarian kitchen in the dorms in college, so I started working in his kitchen to get to know him! I ended up falling in love with cooking (instead of the guy) and headed to Le Cordon Bleu in London for culinary school. When I came back to California in 1979, I spent some time in Marin County, California before coming back to Los Angeles to work at Michael's in Santa Monica with Jonathan Waxman who mentored me and is still an incredibly close friend to this day. I was then the opening pastry chef for Wolfgang Puck's Spago and eventually opened Campanile with Mark Peel. We were fortunate to find a space that also could accommodate a bakery next door, which was then the birth of La Brea Bakery. I then went on to open all of the incredible restaurants in the Mozza Restaurant Group - Michelin-starred Osteria Mozza, Pizzeria Mozza, Chi Spacca, and The Barish at the Hollywood Roosevelt Hotel. We have locations also in Los Cabos, London, Singapore, Riyadh, and a few more to come! I've had an amazing journey so far in my career, and I'm so grateful for every step along the way. 

 
Usted es conocido por combinar los sabores de Italia con la estacionalidad de California. ¿Qué papel desempeñan la estacionalidad y la sostenibilidad en su cocina y en el funcionamiento de sus restaurantes? ¿Cómo han influido los distintos lugares en estas prácticas?

Seasonality and sustainability are at the heart of all of my restaurants and my approach to cooking. Osteria Mozza, one of my restaurants in Los Angeles, was awarded a Green Michelin Star for our dedication to sustainability! Especially since many of my restaurants are based in California, I have access to so many fantastic local, organic, and seasonal ingredients. We change our menus daily to highlight as many seasonal ingredients as we can - I just love working with ingredients when they are at their freshest and in season, it's the best way to showcase it! I get a lot of my inspiration during my time in Italy, particularly in Panicale, and it's really just spectacular. My close friend Dario Cecchini, who is the best butcher in the world and is located in Italy, is an advocate for respecting all parts of the animal, and I certainly have the same mentality and try to avoid as much waste as possible. 

 
Usted es el anfitrión inaugural del programa Chef by Nature 1 Hotel Hanalei BayBay, que ofrecerá a los huéspedes clases de cocina interactivas y una cena especial de tres platos. Puede contarnos algo más sobre la experiencia y lo que pueden esperar los huéspedes?

We've got a really spectacular program lined up! I'll be leading an interactive cooking class that will guide guests through two of my favorite recipes: the Mozza Caprese and the Rosemary Olive Oil Cakes. (The Rosemary Olive Oil cake is a Mozza classic, but I've just updated and perfected it in my new cookbook!) These dishes really showcase my approach to cooking - straightforward and familiar, yet well thought out to achieve an element of perfection. I'm very much looking forward to sharing my flavors with the guests at 1 Hotel Hanalei Bay as well as all of the tips and tricks I've learned over the years to take that same approach to cooking at home. We are also hosting a charity dinner where the menu will feature some wonderful dishes inspired by Italian cuisine using local ingredients - it'll be a really delicious evening. 

 
Una parte de la venta de entradas de la cena Chefs by Nature se destinará al Programa de Artes Culinarias del Kauaʻi Community College. Si pudiera dar un consejo a los aspirantes a chef, ¿cuál sería? ¿Tuvo algún mentor o chef al que admirara al principio de su carrera?

Al principio de mi carrera tuve la gran suerte de trabajar con muchos chefs increíbles y de recibir sus consejos. Luego he sido mentor de muchos otros chefs espectaculares. Y ese es básicamente el consejo que yo compartiría: encuentra a un gran chef al que respetes y que te inspire, trabaja para él y aprende todo lo que puedas.  

¿Cómo piensa incorporar los sabores hawaianos y los ingredientes de origen local a los platos que preparará con los invitados y los asistentes a las clases?

Este evento culinario pondrá realmente de relieve el maridaje de mis recetas italianas de probada eficacia utilizando los ingredientes locales y de temporada disponibles.
 

CONDIMENTE SU ESTANCIA

Visítenos en 1 Hotel Hanalei Bay Bay del 28 al 31 de mayo de 2023 para saborear el debut de nuestra serie Chefs by Nature, desde sesiones de cocina interactivas hasta una cena benéfica de tres platos. Más que una experiencia de sabor, esta celebración culinaria le acercará a la abundancia natural de Kauaʻi a la vez que anima a la vibrante comunidad local.