El sabor se une a la tradición: Honrar la cultura hawaiana con Chef by Nature, Nancy Silverton

Estamos encantados de dar la bienvenida a Nancy Silverton como anfitriona inaugural de nuestra serie Chefs by Nature, una celebración culinaria de la abundancia natural de Kauaʻi, así como de los agricultores locales, pescadores, ganaderos y agricultores que amablemente sirven como administradores de la tierra y el mar todos los días. A lo largo de la serie, tendrá la oportunidad única de unirse al Chef Silverton en sesiones de cocina interactivas, clases magistrales y una cena benéfica de tres platos a beneficio de los futuros chefs del Programa de Artes Culinarias del Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton -galardonada con el premio James Beard a la mejor chef, fundadora de La Brea Bakery y el restaurante La Campanile y copropietaria de Pizzeria Mozza, Osteria Mozza y chi SPACCA- ha trabajado junto a los chefs más notables del mundo, ha escrito 10 libros de cocina, ha aparecido en "Chef's Table" de Netflix y ha recibido títulos tan codiciados como el de "Mejor nueva chef" de la revista Food and Wine y el de "Mujer más innovadora en comida y bebida" de Fortune y Food and Wine." 

Conocida en todo el mundo por su capacidad para transmitir los sabores tradicionales de Italia, la célebre obra de la Chef Silverton es un bello ejemplo de cómo unas comidas bien pensadas pueden sumergirle por completo en un lugar específico, independientemente de dónde se encuentre en ese momento.

Hablamos con la Chef Silverton para que nos explicara su formación culinaria, el papel de la estacionalidad y la sostenibilidad en su trabajo, qué podemos esperar de la primera experiencia Chefs by Nature y cómo cada activación celebrará los sabores tradicionales hawaianos al tiempo que apoya a la comunidad local a través del arte culinario.
 

ENTREVISTA CON NANCY SILVERTON

¿Puede hablarnos de su formación culinaria y de lo que le inspiró para convertirse en chef?

Bueno, la versión resumida de cómo empecé es que había un chico muy guapo que trabajaba en la cocina vegetariana de los dormitorios de la universidad, ¡así que empecé a trabajar en su cocina para conocerle! Acabé enamorándome de la cocina (y no del chico) y me fui a Le Cordon Bleu, en Londres, a estudiar cocina. Cuando regresé a California en 1979, pasé un tiempo en Marin County, California, antes de volver a Los Ángeles para trabajar en Michael's, en Santa Mónica, con Jonathan Waxman, que fue mi mentor y sigue siendo un amigo increíble hasta el día de hoy. Después fui el jefe de pastelería de Spago, de Wolfgang Puck, y finalmente abrí Campanile con Mark Peel. Tuvimos la suerte de encontrar un espacio que también podía acomodar una panadería al lado, que fue entonces el nacimiento de La Brea Bakery. Después abrí todos los increíbles restaurantes del Grupo Mozza: Osteria Mozza, Pizzeria Mozza, Chi Spacca y The Barish en el Hotel Hollywood Roosevelt, Michelin. También tenemos establecimientos en Los Cabos, Londres, Singapur y Riad, ¡y algunos más por venir! Mi trayectoria profesional ha sido increíble y estoy muy agradecida por cada paso que he dado. 

 
Usted es conocido por combinar los sabores de Italia con la estacionalidad de California. ¿Qué papel desempeñan la estacionalidad y la sostenibilidad en su cocina y en el funcionamiento de sus restaurantes? ¿Cómo han influido los distintos lugares en estas prácticas?

La estacionalidad y la sostenibilidad están en el centro de todos mis restaurantes y de mi enfoque de la cocina. Osteria Mozza, uno de mis restaurantes en Los Ángeles, fue galardonado con una Estrella Michelin Verde por nuestra dedicación a la sostenibilidad. Como muchos de mis restaurantes están en California, tengo acceso a muchos ingredientes locales, ecológicos y de temporada fantásticos. Cambiamos nuestros menús a diario para destacar todos los ingredientes de temporada que podemos; me encanta trabajar con ingredientes cuando son más frescos y de temporada, ¡es la mejor manera de mostrarlos! Me inspiro mucho en Italia, sobre todo en Panicale, que es espectacular. Mi gran amigo Dario Cecchini, que es el mejor carnicero del mundo y se encuentra en Italia, es un defensor del respeto a todas las partes del animal, y yo desde luego tengo la misma mentalidad e intento evitar al máximo los desperdicios. 

 
Usted es el anfitrión inaugural del programa Chef by Nature 1 Hotel Hanalei BayBay, que ofrecerá a los huéspedes clases de cocina interactivas y una cena especial de tres platos. Puede contarnos algo más sobre la experiencia y lo que pueden esperar los huéspedes?

Tenemos preparado un programa realmente espectacular. Dirigiré una clase de cocina interactiva que guiará a los invitados a través de dos de mis recetas favoritas: la Mozza Caprese y las Tortas de aceite de oliva al romero. (La tarta de aceite de oliva y romero es un clásico de Mozza, pero acabo de actualizarla y perfeccionarla en mi nuevo libro de cocina). Estos platos reflejan realmente mi forma de cocinar: sencilla y familiar, pero bien pensada para conseguir un elemento de perfección. Tengo muchas ganas de compartir mis sabores con los huéspedes 1 Hotel Hanalei Bay Bay, así como todos los consejos y trucos que he aprendido a lo largo de los años para adoptar ese mismo enfoque a la hora de cocinar en casa. También vamos a celebrar una cena benéfica en la que el menú incluirá algunos platos maravillosos inspirados en la cocina italiana con ingredientes locales; será una velada realmente deliciosa. 

 
Una parte de la venta de entradas de la cena Chefs by Nature se destinará al Programa de Artes Culinarias del Kauaʻi Community College. Si pudiera dar un consejo a los aspirantes a chef, ¿cuál sería? ¿Tuvo algún mentor o chef al que admirara al principio de su carrera?

Al principio de mi carrera tuve la gran suerte de trabajar con muchos chefs increíbles y de recibir sus consejos. Luego he sido mentor de muchos otros chefs espectaculares. Y ese es básicamente el consejo que yo compartiría: encuentra a un gran chef al que respetes y que te inspire, trabaja para él y aprende todo lo que puedas.  

¿Cómo piensa incorporar los sabores hawaianos y los ingredientes de origen local a los platos que preparará con los invitados y los asistentes a las clases?

Este evento culinario pondrá realmente de relieve el maridaje de mis recetas italianas de probada eficacia utilizando los ingredientes locales y de temporada disponibles.
 

CONDIMENTE SU ESTANCIA

Visítenos en 1 Hotel Hanalei Bay Bay del 28 al 31 de mayo de 2023 para saborear el debut de nuestra serie Chefs by Nature, desde sesiones de cocina interactivas hasta una cena benéfica de tres platos. Más que una experiencia de sabor, esta celebración culinaria le acercará a la abundancia natural de Kauaʻi a la vez que anima a la vibrante comunidad local.