Sorbos sostenibles: Domine el arte de los cócteles sin residuos

La sostenibilidad es el eje central de all operaciones en 1 Hotels. Al celebrar el Mes de la Tierra, reflexionamos sobre nuestro impacto y nuestra capacidad para crear procesos que protejan nuestro planeta, desde el diseño biofílico hasta la oferta de alimentos y bebidas respetuosos con el clima. 

Se estima que en los restaurantes de Estados Unidos se desperdicia medio kilo de comida por plato. Los cócteles sostenibles no solo ofrecen una oportunidad única para reducir los residuos detrás de la barra, sino que también proporcionan un medio creativo para reutilizar ingredientes que, de otro modo, se desecharían en la cocina, una acción pequeña pero fundamental que tiene el potencial de reducir drásticamente los residuos cuando se realiza de forma consciente y constante.

Nos enorgullecemos de nuestro compromiso con la sostenibilidad en cada sorbo, y estamos encantados de lanzar una nueva serie, Mindful Mixology Masterclass, que guía a nuestros clientes en la elaboración de deliciosos cócteles sostenibles. Para el lanzamiento de la serie, nos hemos asociado con 818 Tequila, una marca innovadora que comparte nuestra dedicación a honrar el planeta y a sus habitantes en cada paso del camino, desde la utilización de energías renovables hasta el envasado en botellas recicladas. Nuestra clase magistral de coctelería consciente destaca este espíritu, animándote a tomarte tu tiempo, saborear cada ingrediente y aprovechar todo su potencial.

Fusionando la innovación de 818 Tequila con la experiencia de Steven Minor, nuestro director corporativo de bebidas, hemos desarrollado recetas que demuestran lo deliciosas que pueden ser las prácticas de cero residuos. Desde una margarita picante que utiliza toda la lima hasta un martini espresso elaborado artesanalmente con sirope de espresso usado, esperamos inspirarle a adoptar la sostenibilidad mientras brinda por el Mes de la Tierra, tanto si se une a nosotros en la clase magistral de coctelería consciente como si crea sus propios cócteles en casa.

Para obtener inspiración adicional, invitamos a Steven a hablar con nosotros sobre el programa de bares sostenibles 1 Hotels, su enfoque creativo y sus secretos para elaborar el cóctel perfecto sin residuos.
 

¿QUÉ ES UN CÓCTEL CERO RESIDUOS Y POR QUÉ ES MÁS SOSTENIBLE QUE UN CÓCTEL NORMAL?
 

Un cóctel sin residuos se elabora con ingredientes que se aprovechan al máximo, sin dejar apenas residuos. Cada ingrediente se examina minuciosamente en todos los niveles y se aplican múltiples técnicas con este objetivo en mente. Un buen ejemplo es la lima, que se puede encontrar en all . En nuestra margarita sin residuos, tomamos las limas y utilizamos la ralladura en un rico oleo saccharum como edulcorante base. A continuación, exprimimos las limas y añadimos el zumo a nuestro cóctel. Con las medias lunas de lima sobrantes, también podemos hacer un «caldo» cítrico y volver a incorporarlo al zumo de lima normal o deshidratarlas y utilizarlas como adorno.

EN TU FUNCIÓN COMO DIRECTOR DE BEBIDAS DE 1 HOTELS, A MENUDO CREAS NUEVOS CÓCTELES SOSTENIBLES. ¿QUÉ INSPIRA TUS CREACIONES? ¿HAY ALGÚN INGREDIENTE QUE UTILICES SIEMPRE CUANDO TRABAJAS EN UNA NUEVA RECETA?
 

Siempre tengo en cuenta el lugar, su concepto y la ciudad en la que me encuentro. Me inspiro en ingredientes de temporada y diversos de diferentes culturas, especialmente en los sabores japoneses, mexicanos y peruanos. Algunos de mis ingredientes favoritos son el hibisco, el agua de coco y cualquier cosa con umami para potenciar el perfil salado.

Otro de mis secretos es añadir un toque de solución salina o una pizca de sal. La sal funciona en los cócteles de forma similar a como lo hace en la comida. Puede acentuar los sabores, redondearlos y añadir equilibrio.

El zumo de lima y limón puede ser uno de los mayores enemigos de un programa de bar sostenible cuando no se utiliza en su totalidad. Una gran sustitución que utilizo y me encanta son las soluciones de ácido cítrico y málico, que permiten presentar bebidas limpias y claras, pero que siguen ofreciendo el toque cítrico necesario para equilibrar una bebida.
 

¿PUEDE CONTARNOS MÁS SOBRE LOS PROGRAMAS Y OFERTAS DE BEBIDAS SOSTENIBLES DE 1 HOTELS?
 

Independientemente del 1 Hotels o local 1 Hotels en el que te encuentres, nos esforzamos por ofrecer siempre entre dos y cuatro cócteles sostenibles en la carta. Detrás de la barra, trabajamos con el objetivo de generar cero residuos en all áreas que podemos. Por ejemplo, damos prioridad al uso de adornos deshidratados, que se conservan bien y no se estropean ni se oxidan en 24 horas, como ocurre con los cítricos y la piña normales. Hemos incorporado el uso de soluciones ácidas en nuestros cócteles para reducir nuestra dependencia de los cítricos, lo que a su vez reduce nuestra huella de carbono. Es posible que mucha gente no sepa que el hielo también es un factor habitual en un programa de bar sostenible. Preparamos por adelantado algunos de nuestros cócteles con alcohol diluido y los guardamos en el congelador, lo que nos permite evitar el desperdicio innecesario de hielo.

Cuando se trata de colaborar con socios externos, elegimos trabajar con marcas que comparten nuestra filosofía y están comprometidas con la sostenibilidad. Un ejemplo es 818 Tequila, que es una empresa con certificación B CorporationTM. Con nuestro programa de vinos, nos hemos fijado el objetivo de que al menos el 70 % de los vinos que servimos por copas procedan de bodegas sostenibles, ecológicas y biodinámicas.
 

PREPARAR UN CÓCTEL SIN RESIDUOS EN CASA PUEDE PARECER ABRUMADOR O LLEVAR MUCHO TIEMPO. ¿PUEDES COMPARTIR ALGÚN CONSEJO, TRUCO O RECETA FÁCIL DE PREPARAR?
 

El primer paso lógico para marcar la diferencia es fijarse en el licor base que se utiliza en los cócteles. Elija un licor de una marca sostenible. Muchos de nuestros socios trabajan activamente para minimizar sus residuos, contribuir a sus comunidades y reducir su impacto en el planeta. Una de mis recetas favoritas es una margarita picante, con una tintura de jalapeño de bajo desperdicio. La tintura tiene una larga vida útil y ayuda a evitar el desperdicio, ¡y vamos a enseñar a los invitados cómo prepararla en la clase de coctelería Mindful Mixology con 818 Tequila durante todo el mes de abril! A continuación te dejamos la receta para try en casa.

Margarita picante sostenible

• 1,5 oz de tequila blanco 818
• 0,5 oz FAIR Kumquat
• 1 oz de oleo saccharum de lima
• 3 oz de tintura de jalapeño

Tintura de jalapeño 

• 30 gramos de puntas y extremos de jalapeños desechados
• Botella de 750 ml de alcohol de grano Everclear de 151 grados.
• Herramientas: guantes, cuchillo, tabla de cortar, tarro de cristal de 1 litro, colador, embudo, balanza de precisión.
   

Cómo llegar:

1. Reserva las puntas y los extremos de los jalapeños. Ponte guantes y pesa 30 gramos de jalapeños.
2. Añadir los jalapeños al tarro de cristal y sumergirlos en Everclear. Dejar macerar durante 48 horas. 
3. Cuele bien y vierta la tintura en una botella con dosificador para amargos. Asegúrese de utilizar el dorso de una cuchara grande para exprimir all líquido de los trozos de jalapeño. 
4. Etiqueta y fecha.
    

PARA CELEBRAR EL MES DE LA TIERRA, LANZAMOS UNA CLASE MAGISTRAL DE COCTELERÍA CONSCIENTE EN ALL . ¿PUEDES CONTARNOS MÁS SOBRE LA CLASE, LOS CÓCTELES Y POR QUÉ SON CERO RESIDUOS?
 

Sí, estamos muy emocionados de lanzar esta iniciativa en colaboración con 818 Tequila y nos asociaremos con otras marcas de bebidas espirituosas afines cada trimestre. Mostraremos a los clientes cómo crear cócteles sostenibles utilizando ingredientes que se encuentran en casa, ya sea dándoles una segunda vida o utilizándolos en su totalidad. Nos centraremos en dos cócteles: una margarita picante con oleo saccharum (sirope de ralladura de lima) y tintura de jalapeño de segunda vida, y un espresso martini sostenible con sirope de café espresso usado.
 

LA CLASE SE IMPARTE EN COLABORACIÓN CON 818 TEQUILA. ¿CÓMO PRACTICAN LA SOSTENIBILIDAD?
 

Estamos encantados de asociarnos con 818 Tequila. Como empresa, se centran especialmente en la sostenibilidad, desde la producción hasta los envases reciclables, pasando por la retribución a la comunidad. Cuenta con la certificación B CorpTM, es miembro de 1% for the Planet y su destilería funciona con biomasa y energía solar; su fuente de biomasa utiliza los residuos y subproductos de su proceso de producción. También colabora con s.a.c.r.e.d. Agave, donde los subproductos del tequila se utilizan para fabricar ladrillos y contribuir a proyectos de infraestructura local en Jalisco, Oaxaca y Zapotitlán de Vadillo.

Obtenga más información sobre nuestras clases magistrales de coctelería consciente y reserve su plaza aquí. Si no puede acompañarnos, esperamos que try algunas de estas ideas en casa. ¡Brindemos por el Mes de la Tierra!