La Loba: un nuevo y audaz capítulo en la historia gastronómica Seattle

Guided by heritage and shaped by nature, La Loba brings the bold, soulful flavors of Spain into conversation with the abundant ingredients of the Pacific Northwest. Nestled within 1 Hotel Seattle, this dining experience honors the integrity of both landscapes, weaving together fresh seafood, foraged elements, and thoughtfully sourced produce. More than a reinterpretation of Spanish cuisine, La Loba tells a story—one of heritage, innovation, and an instinctual connection to the ingredients that define each dish. Every plate is crafted with purpose, inviting diners to experience something both familiar and unexpected.

Inauguración en primavera de 2025, La Loba aportará una nueva y atrevida perspectiva al panorama culinario de South Lake Union. Inspirado en las soleadas costas de España y guiado por los ritmos Pacific Northwest Pacífico, su menú es una celebración de contrastes: ahumado y brillante, robusto y refinado, arraigado pero en constante evolución. Elaborado con respeto por la tradición y espíritu explorador, La Loba es un lugar donde convergen sabores, historias y paisajes. 

We sat down with Chef Oscar Amador Edo to explore the inspiration, flavors, and vision that will define this highly anticipated addition to Seattle’s dining scene.

Una conversación con el chef Oscar Amador Edo sobre el arte culinario de La Loba
 

La Loba es una celebración de los sabores españoles entretejidos con la generosidad del Pacific Northwest. Cuál fue su visión a la hora de crear este menú y cómo equilibró estas dos influencias culinarias tan distintas?

Mi visión para La Loba era traer el alma de la cocina española al Pacific Northwest Pacífico de una manera que se sintiera auténtica y única. La cocina española se basa en el respeto a la integridad de los ingredientes, y el Pacific Northwest Pacífico ofrece una abundancia increíble, desde marisco virgen hasta setas recolectadas y productos de primera calidad. En lugar de limitarnos a transplantar platos españoles, queríamos entrelazar estas influencias, utilizando técnicas tradicionales que realzaran los sabores naturales de los ingredientes. Por ejemplo, podríamos utilizar vieiras rosadas de Alaska en un plato inspirado en los sabores del marisco gallego o resaltar las verduras locales de forma que reflejen la sencillez y profundidad de la cocina española. Se trata de crear un diálogo entre estos dos paisajes culinarios, respetando la tradición y apostando por la innovación. El resultado es un menú que se siente claramente español, pero profundamente conectado con el Pacific Northwest.

¿Puede explicarnos la historia del nombre "La Loba" y cómo refleja la identidad del restaurante?

El nombre La Lobaes muy personal para mí. Es un homenaje a las mujeres fuertes que marcaron mi vida y encendieron mi pasión por la cocina: mi madre, mis tías y las increíbles mentoras que me guiaron en el mundo culinario. Su influencia está presente en todo lo que hago. La Loba también me conecta con las montañas de Teruel, donde pasé gran parte de mi infancia. Ese paisaje agreste e indómito me dejó una huella imborrable, al igual que los sabores atrevidos y conmovedores de la cocina española. En la cultura española, el lobo simboliza el instinto y la resistencia, cualidades que aporto a mi cocina, donde la tradición y la creatividad campan a sus anchas. Al igual que esas montañas me moldearon a mí, La Loba abraza la cruda belleza Pacific Northwest Pacífico, fusionándola con los audaces sabores de España para crear algo verdaderamente único.

Su menú refleja tanto la herencia española como los ricos ingredientes Pacific NorthwestPacífico. ¿Cómo consigue el equilibrio entre estas dos influencias en su cocina?

For me, balance comes naturally because Spanish cuisine is rooted in the philosophy of respecting ingredients and letting them shine, which aligns perfectly with the incredible bounty of the Pacific Northwest. Rather than simply adapting Spanish dishes, I focus on bringing  the two influences together in a way that feels both authentic and deeply connected to the region. At La Loba, we’re not just bringing Spanish cuisine to Seattle; we’re celebrating the way these two worlds can coexist, evolve, and inspire something entirely new.

Más allá de la comida y la bebida, ¿qué tipo de ambiente y experiencia quiere que tengan los clientes de La Loba?

En La Loba, queremos que los huéspedes se sientan transportados, que experimenten una sensación de aventura, calidez y energía que combina lo mejor de España con la belleza natural del Pacific Northwest. El ambiente es vibrante pero acogedor, con un aire de misterio y emoción, como el propio nombre. El diseño refleja este equilibrio: elementos naturales como la madera y la piedra conectan con el Pacific Northwest del Pacífico, mientras que toques de elegancia y un toque lúdico y moderno evocan el espíritu de la cultura gastronómica de Barcelona. La música, inspirada en los ritmos baleares, marca la pauta: alegre, rítmica y dinámica, creando una energía que evoluciona a lo largo de la noche. Más allá del ambiente, queremos que cenar en La Loba sea una experiencia interactiva. Desde las presentaciones en la mesa hasta los platos bellamente emplatados que invitan a la conversación, todo está diseñado para estimular los sentidos. Nuestro programa de vinos y cócteles sigue la misma filosofía, ofreciendo maridajes bien pensados y creaciones innovadoras que resultan sencillas e inesperadas. La Loba no es sólo un lugar para cenar, es una experiencia que despierta los sentidos, invita a la curiosidad y celebra el placer instintivo de la buena comida, la bebida y la conexión.

Cuando recibes a los clientes en La Loba, ¿qué plato o bebida recomendaríastry visita el local por primera vez?

Si es la primera vez que visita La Loba, le recomiendo que empiece por el Montadito de salmón ahumado con caramelo, que refleja a la perfección nuestra filosofía de combinar la tradición española con la increíble riqueza del Pacific Northwest. Inspirado en la clásica cultura del pintxo de España, este plato toma salmón local ahumado y lo cubre con capas de sabores que resaltan tanto la riqueza del pescado como la profundidad de la técnica española. Captura la esencia de La Lobaen la tradición pero revivida con los ingredientes del Pacific Northwest Pacífico. En cuanto a la bebida, le sugeriría uno de nuestros gin-tonics de autor, elaborado con precisión y técnicas modernas, que encarna el amor de España por este cóctel refrescante, al tiempo que incorpora ingredientes botánicos que hacen referencia al entorno natural de la región. Es la manera perfecta de empezar su viaje con nosotros.