Filete de coliflor a la plancha

Filete de coliflor a la plancha

Ingredientes

1 coliflor, cortada en 4 filetes de 1-2" de grosor
1 oz de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 chalotas, cortadas en juliana
2 dientes de ajo en juliana
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de nueces tostadas
14 tomates secos, cortados en cuartos
2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
1/4 taza de pasas doradas
1/4 taza de vinagre de vino tinto
10 hojas de perejil para decorar

Opcional: Alioli de chorizo
1 taza de chorizo cortado en dados
2 onzas de aceite de oliva o aceite vegetal
1 chalota en rodajas
1 diente de ajo en láminas
1 taza de mayonesa
1 pizca de cayena
1 pizca de pimentón ahumado
 

Preparación

1. Precalienta la parrilla. Va a necesitar que esté caliente para carbonizar la coliflor, igual que un filete.
2. Corte la coliflor en filetes. Dependiendo del tamaño, suelen ser cuatro filetes de aproximadamente 1-2" de grosor. No te preocupes si parte se deshace, simplemente asa los trocitos también.
3. Mezcla los filetes en un bol grande con aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Ase la coliflor hasta que se dore por cada lado. Tardará entre 3 y 6 minutos por cada lado, dependiendo de lo caliente que esté la parrilla. Trate de dejarla un poco al dente en el centro para darle un poco de textura.
5. 5. Prepara la cobertura cortando las chalotas y el ajo en juliana. En una olla mediana, añade 1/2 taza de aceite de oliva, las chalotas y el ajo. Cocínalo a fuego lento hasta que las verduras estén blandas y sin color.
6. Una vez cocidas las verduras, añade las nueces para tostarlas ligeramente.
7. 7. Retira del fuego y añade los últimos ingredientes del topping: tomates secos, alcaparras, pasas y vinagre. Añádelo encima de tus filetes de coliflor a la plancha y adorna con hojas de perejil.

Alioli de chorizo opcional
Este alioli añade un toque picante al plato. Por supuesto, puede omitirlo si desea que el plato siga siendo vegano. He aquí cómo hacerlo.
1. 1. Añade el chorizo, el aceite, las chalotas y el ajo a una cazuela pequeña. Caramelizar lentamente la mezcla a fuego lento, hasta que el chorizo empiece a dorarse y quedar crujiente, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Una vez que se haya enfriado un poco, colóquelo en una licuadora o procesador de alimentos y hágalo puré hasta que la mezcla quede lo más suave posible (es posible que tenga que añadir más aceite).
3. 3. Una vez hecho puré, añadirlo a la mayonesa con la cayena y el pimentón. Si te gusta picante, añade más cayena. 4. Termina añadiendo puntos del alioli por encima de tu coliflor terminada.

¡Que aproveche!