Buenos tragos espirituosos: Cómo 818 Tequila ha perfeccionado el arte de los cócteles respetuosos con el medio ambiente

 En 1 Hotels, siempre nos entusiasma colaborar con marcas que revolucionan constantemente sus sectores y defienden nuestra mission colectiva de salvaguardar el planeta. Una de esas marcas es 818 Tequila, una bebida espirituosa que se encuentra en el centro de nuestras clases de cócteles del Mes de la Tierra.

En su compromiso por respetar el planeta y a su gente, 818 se abastece de plantas de agave maduras (de más de siete años), las cocina en hornos de ladrillo, envejece sus mezclas en barricas de roble y saborea cada paso del proceso. De acuerdo con esta filosofía, su destilería funciona con biomasa y energía solar, y colaboran con la organización sin ánimo de lucro S.A.C.R.E.D. de Jalisco para reducir los residuos transformando los subproductos del agave en ladrillos de adobe.

Hablamos con el Director de Operaciones de 818 Tequila, David Yan González, para profundizar en sus procesos sostenibles y explorar las formas en que 818 continúa ayudándonos a elevar el listón a través de nuestros programas de bebidas conscientes. Únete a nosotros en todas nuestras propiedades este Mes de la Tierra para agitar deliciosos cócteles de cero residuos y experimentar lo dinámico y adaptable que es 818 Tequila.

ENTREVISTA CON EL DIRECTOR DE OPERACIONES DE 818 TEQUILA, DAVID YAN GONZALEZ
 

¿Puede hablarnos de su trayectoria y de lo que le inspiró para convertirse en Director de Operaciones de Tequila?

Mi andadura con el tequila empezó casi por accidente. Mis años de formación incluyeron una amplia preparación en Evaluación Sensorial para investigaciones de marketing, y tuvimos varios clientes tequileros. Un antiguo compañero de universidad fundó una marca de tequila que se convirtió en mi hogar, realizando ventas, educación y, finalmente, participando en el añejamiento, la mezcla y la producción. Más de 25 años trabajando en la industria del tequila, y teniendo el raro privilegio de hacerlo tanto en el lado de la producción como en el de las ventas y la educación, me proporcionaron la experiencia necesaria para mi puesto actual en 818 Tequila.

Interactuar con los consumidores y los equipos de producción es una combinación increíblemente valiosa y enriquecedora que me ayuda a entender las expectativas y a conectarlas con nuevas experiencias, y el 818 me brindó una oportunidad única de añadir creatividad extra a la mezcla.

¿Cuál es el ciclo de producción de un tequila y cuál es su parte favorita?

Las bebidas espirituosas a base de agave, entre ellas el tequila, se producen desde hace más de cuatro siglos, y la materia base, el propio agave, sigue siendo su elemento más crítico.

Nuestra destilería se encuentra en Amatitán, Jalisco, rodeada de millones de plantas de agave. Seleccionamos únicamente los agaves que han alcanzado su plena madurez. Primero, cocemos los agaves al vapor en hornos de piedra, lo que nos permite crear un sabor con un firme carácter de agave sin elementos amargos. Nuestro proceso de extracción con rueda de tahona proporciona una definición limpia al exprimir las fibras en lugar de aplastarlas para extraer los jugos que serán fermentados. A continuación, fermentamos las fibras de agave en depósitos de madera revestidos de acero inoxidable, y utilizamos las fibras de la tahona para inocularlas con levaduras autóctonas transportadas por el aire, obteniendo un mosto rico y aromático.

Tras la fermentación, pasamos a la destilación y la mezcla, mis dos componentes favoritos. En nuestro proceso de destilación utilizamos alambiques y rectificadores 100% de cobre. Después, todas nuestras expresiones de Tequila 818 pasan un tiempo en barricas, ¡incluso nuestro Blanco! Somos una de las pocas marcas que utilizan barricas de roble francés y americano para madurar el tequila, y nuestras expresiones Reposado, Añejo y Ocho Reservas son todas mezclas precisas y cuidadosas de ambos tipos de barricas, con el objetivo de obtener un tequila más suave. Cada lote de Tequila 818 es catado y aprobado por la misma persona: ¡yo!

Al igual que 1 Hotels, la sostenibilidad es uno de los pilares de 818. Cómo produce 818 tequila de la forma más sostenible posible?

Nuestra destilería es un gran ejemplo de cómo la tecnología y la sostenibilidad pueden convivir en armonía. Nuestra destilería asociada es un modelo de gestión energética, ya que crea su propio suministro de energía con energía solar y un quemador de biomasa. Todo nuestro agave procede de un radio de 10 km, lo que permite a los equipos de campo dedicar menos tiempo y energía a su transporte.

¿Puede hablarnos del programa 818 Bricks en colaboración con la organización sin ánimo de lucro
S.A.C.R.E.D?

El programa 818 Bricks ha sido una piedra angular de nuestros esfuerzos de sostenibilidad desde el principio. En 2021, nos pusimos en contacto con S.A.C.R.E.D., una organización sin ánimo de lucro centrada en la sostenibilidad de la industria tequilera y las comunidades que la rodean. Nuestro objetivo era encontrar un socio que pudiera facilitar la creación de ladrillos de subproductos de agave. Desde el inicio de nuestra relación, hemos construido una biblioteca centrada en la agricultura regenerativa, una plaza comunitaria con un techo de captación de agua de lluvia, y mucho más, con nuevos proyectos en camino. Estamos muy orgullosos de nuestra asociación con S.A.C.R.E.D., que ha tenido un impacto positivo en todas las facetas de nuestra empresa. 

¿Cuál es su expresión preferida cuando bebe tequila? Si es un cóctel, ¿podría compartir la receta para que nuestros lectores puedan recrearla en casa?

Es difícil elegir sólo una. Me encontrarás disfrutando de una 818 Paloma con nuestro Blanco en un día caluroso. El 818 Reposado & Tonic es mi bebida favorita para una larga noche. Pero mi bebida favorita para tomar antes de una buena comida es sin duda un 818 Reposado Negroni.

818 RECETAS DE CÓCTELES

818 PALOMA

Llena un vaso con hielo y añade 1,5 oz de Tequila Blanco 818, 0,25 oz de zumo de lima y una pizca de sal. Completa con 1 oz de refresco de pomelo.

818 REPOSADO & TÓNICA

Llena un vaso con hielo, añade 1 oz de Tequila Reposado 818 y 3-4 gotas de zumo de limón. Completa con 3 oz de agua tónica y remueve.

818 NEGRONI

En un vaso mezclador con hielo, añade 1 oz de Tequila Reposado 818, 1 oz de Campari y 1 oz de vermut dulce, y remueve hasta que esté bien frío (unas 40 veces). Colar en un vaso de roca sobre una gran roca de hielo. Exprime la piel de naranja en el borde del vaso y añádela.

SIRVA CÓCTELES CONSCIENTES CON 818

Celebramos el Mes de la Tierra con clases magistrales de coctelería en todos nuestros hoteles. Prepara vibrantes cócteles sin residuos que aprovechan al máximo cada ingrediente y celebran la versatilidad y sostenibilidad del Tequila 818.