Pruebe nuestro nuevo oasis: Menús inspirados en la riqueza cultural y paisajística de Hawai

Los siete restaurantes y bares 1 Hotel Hanalei Bay Bay cuentan historias extraordinarias de la tierra, el mar y la historia a través de una cocina de temporada procedente principalmente de Kaua'i y sus islas vecinas. Con los ingredientes más frescos obtenidos de forma sostenible del huerto y los colmenares del chef orgánico, de las granjas vecinas y de los pescadores locales, cada bocado y cada sorbo mantiene un compromiso sincero con nuestra brújula.

Estos ingredientes no sólo pretenden nutrir tu cuerpo y alimentar tus aventuras isleñas, sino que honran métodos y tradiciones ancestrales que encarnan la integridad y el profundo respeto por el mundo natural. Nuestros proveedores locales entienden y defienden el arraigado compromiso de trabajar con la tierra y el mar.

Hemos hablado con el chef ejecutivo Mel Fogata para que nos explique los ingredientes, la intención y la sabiduría que hay detrás de cada plato del menú 1 Hotel Hanalei Bay Bay. Nacido y criado en O'ahu, Mel aprendió a cocinar platos filipinos y hawaianos tradicionales de sus padres y parientes, recogiendo frutas, verduras y hierbas frescas directamente de su patio trasero. La mission los alimentos y bebidas 1 Hotel Hanalei Bay Bay es preservar esta forma de alimentarse, abasteciéndose de productos, pescados y carnes autóctonos de forma que se realcen las culturas, los proveedores y los paisajes naturales de las islas.

Desde batidos ecológicos y zumos recién exprimidos hasta una serie de cenas con agricultores locales, descubra cómo 1 Hotel Hanalei Bay Bay ofrece oportunidades únicas para relajarse y reponer fuerzas de una forma regeneradora tanto para usted como para el planeta.

Entrevista con Mel Fogata, chef ejecutivo 1 Hotel Hanalei Bay

all restaurantes y bares del 1 Hotel Hanalei Bay all ingredientes frescos, locales y sostenibles, directamente de la granja a la mesa. ¿Qué hace que Hawái sea tan especial desde el punto de vista gastronómico? ¿Podría hablarnos de algunos de nuestros socios y proveedores locales y de cómo sus productos influirán en nuestros menús? 

Al crecer en Hawai, solía dar por sentado que estaba rodeado de belleza y que tenía algunas de las mejores frutas y verduras disponibles en mi patio trasero. Las frutas de aquí son irreales y rebosantes de sabor... imagínate mangos más grandes que tu mano con una pulpa que pega fuerte. Siempre me he sentido orgulloso de Hawai, especialmente de la isla de Kaua'i, por su rica historia de agricultura, pesca y ganadería. Los agricultores con los que colaboramos cultivan sus frutas y verduras de forma ecológica. Nuestros pescadores practican la pesca "pono" o "justa", capturando sólo lo que necesitan, devolviendo los peces pequeños, utilizando cebo fresco y evitando la pesca con palangre para preservar mejor nuestros arrecifes de coral y los delicados ecosistemas oceánicos.  

Kaua'i es también el hogar de la piña Sugarloaf, una piña que rebosa dulzura y tiene un corazón tan tierno como la carne y tan dulce como un caramelo. Estamos muy contentos de asociarnos y dar una plataforma a algunas granjas y proveedores locales increíbles que están utilizando prácticas regenerativas para proteger la biodiversidad y mejorar la salud del suelo, el aumento de la seguridad alimentaria en Hawai, mientras que deja nuestra tierra, las aguas y el clima en mejor forma para las generaciones futuras.

Blue Ocean Mariculture cría de forma responsable kanpachi hawaiano autóctono en la Gran Isla, un pescado de calidad inigualable, con un sabor y una versatilidad extraordinarios. Utilizando métodos de cría sostenibles, crían los peces sin antibióticos ni hormonas y les proporcionan alimentos no modificados genéticamente en su entorno natural, el océano abierto. Este extraordinario pescado está presente en todos nuestros locales en muchas preparaciones diferentes, desde el crudo en The Sandbox hasta el nigiri en Welina Terrace y como plato de residuo cero en 1 Kitchen.

Moloa'a Organica'a es una granja y huerto familiar ecológico de la costa norte que cultiva una amplia variedad de productos de alta calidad, frutas tropicales exóticas y hierbas medicinales. Sus frutas, como el mango, rebosan de sabor y estarán presentes en nuestro bufé de desayuno en 1 Kitchen y en nuestra ensalada Kaua'i Grown en Kai Mai`kai.

Kauai Juice Co ofrece a nuestros huéspedes increíbles zumos frescos prensados en frío, leches de frutos secos y elixires elaborados con frutas y verduras de origen local. Sus bebidas se envasan en botellas de vidrio reutilizables y están disponibles en nuestra cafetería para llevar Neighbors, 1 Kitchen y Juice Bar. 

También estamos muy contentos de presentar el único arroz que se cultiva actualmente en las islas hawaianas, de Jerry's Rice Farm, en Kapa'a, que está en el menú de 1 Kitchen. Se trata de un arroz verdaderamente artesanal, cultivado con métodos regenerativos y el máximo amor y cuidado, y es también el más fresco y delicioso que hemos probado nunca. Estamos deseando que nuestros clientes prueben el arroz recién cosechado.

Tenemos muchos socios excelentes y estamos muy contentos de apoyar la economía alimentaria local de Kaua'i y mostrar los ingredientes más frescos y de calidad que ofrecen las islas.

Háblenos de las experiencias gastronómicas que los huéspedes pueden esperar en 1 Hotel Hanalei Bay.

La nutrición y el bienestar son elementos clave de nuestro programa de comidas y bebidas, con un fuerte énfasis en los ingredientes locales, de origen sostenible, de la granja y del océano a la mesa. Nuestro equipo se inspira en el crisol de culturas que es Hawai.

• El chef Gabriel Martínez muestra con arte la abundancia de las islas en 1 Kitchen, nuestro restaurante insignia con doble experiencia. Por la mañana, nuestros huéspedes pueden disfrutar de un completo desayuno bufé que incluye frutas y verduras de nuestras granjas locales y platos populares de la zona, mientras que el restaurante adquiere un ambiente diferente cuando empieza a ponerse el sol. No se pierda platos emblemáticos como los buñuelos de plátano, el tartar de venado de Maui y la pasta campanelle fresca casera del chef Gabriel, y remate la velada con el carpaccio de piña sugarloaf con sorbete de yuzu de la chef pastelera Mandy Figueroa. Apasionado por all las bebidas, nuestro subdirector de alimentos y bebidas, Ikaika Hewitt, ha seleccionado algunos vinos increíbles, dando prioridad a las bodegas orgánicas y biodinámicas, junto con algunas selecciones clásicas y vinos de gran prestigio. Con 169 etiquetas, 1 Kitchen una de las mayores selecciones de Kaua‘i. Más de la mitad de ellas son orgánicas, sostenibles y/o biodinámicas. 
• Neighbors es nuestra cafetería para llevar, donde puedes empezar el día con un zumo prensado en frío de Kauai Juice Co. o un café de Hanalei Coffee Roasters. Y si buscas algo para refrescarte del sol hawaiano, me gusta tomar un helado de Papalani Gelato o un helado de piña Sugarloaf de Aloha Ola Farms.
• The Sandbox es donde se viene a tomar el sol y divertirse en la piscina mientras se disfruta de panes planos recién hechos en nuestro horno de leña. Mi favorito personal es el "Garden Isle", que cuenta con una variedad de verduras locales de nuestras granjas sobre un hummus de remolacha y limón y terminado con hierbas recién cortadas y cítricos de nuestro jardín en la azotea. ¿He mencionado que también es vegano?
• Wai‘oli sirve el postre hawaiano más popular y conocido, el granizado. Nuestros siropes están elaborados con fruta cultivada localmente y azúcares naturales. Puede crear su propia obra maestra o try granizado estrella, «The 1 Mai Tai».
• Kai Mai`i es el lugar ideal si desea un almuerzo ligero pero sustancioso. Con vistas a la piscina para adultos, podrá elegir entre aperitivos para compartir, como patatas fritas y guacamole elaborado con el mantecoso aguacate sharwil o el ceviche de pescado local con calamansi, hasta sustanciosos cuencos o nuestra clásica hamburguesa como plato principal.

¿Hay algún ingrediente, sabor o estilo de cocina tradicional hawaiano que los huéspedes puedan encontrar en 1 Hotel Hanalei Bay?

Uno de mis ingredientes favoritos de Hawái es el kalo, más conocido como taro. Este tubérculo almidonado absorbe all y se presenta en nuestros locales de muchas formas, desde crujientes chips recubiertos de tajín hasta un dulce llamado kulolo, pasando por el popular plato fermentado y machacado llamado poi. El 'ulu (fruta del pan) es otro ingrediente que me encanta. Esta fruta versátil se puede comer en cualquier momento. Cuando está muy verde, sabe a alcachofa; cuando está madura, sabe a patata, y cuando está madura, es dulce como un postre. Lo puedes encontrar en el 1 Kitchen en forma de tostada con kona kanpachi y salsa XO. Además, platos locales populares como el pollo Huli Huli y el cerdo Kalua se incorporan a ensaladas, sándwiches y huevos Benedict.

¿Qué papel desempeñarán la comida y la bebida en las experiencias de bienestar ofrecidas en 1 Hotel Hanalei Bay?

Nuestros menús ofrecen platos sanos y ricos en nutrientes, elaborados con ingredientes sencillos y de calidad, así como opciones vegetales. Damos prioridad a los productos locales frescos y de temporada, que se sabe que tienen más nutrientes ya que se pueden recoger en su punto óptimo de maduración. 

• Los granos de café reciclados de Neighbors and 1 Kitchen se utilizan en tratamientos corporales exfoliantes (exfoliantes, envolturas y pedicuras) en Bamford Wellness Spa. Los granos se mezclan con aceites esenciales locales y una crema hidratante exclusiva de Kauai Farmacy.
• El programa y las experiencias de los huéspedes girarán en torno a nuestra oferta de alimentos y bebidas, que incluirá catas de ron y cacao locales, clases de cocina a base de plantas y mucho más.
• Nuestro minibar Goodthings ofrece zumos y otros tentempiés saludables para alimentar un día activo.
• Nuestro menú del Juice Bar puede adaptarse a su entrenamiento para darle un impulso extra de energía o ayudarle en la recuperación.

Ya nos ha hablado del abastecimiento sostenible y ético. ¿Qué otro papel desempeñará la sostenibilidad?

En 1 Hotel Hanalei Bay, queremos vivir según nuestro principio de hacer all bien que podamos y ser una plataforma para el cambio apoyando a los agricultores locales que están haciendo grandes cosas. Las islas hawaianas tuvieron en su día una industria agrícola en auge, pero, lamentablemente, ahora alrededor del 85 % de los alimentos que se consumen aquí proceden del territorio continental de Estados Unidos. Apoyar a los agricultores locales ayuda a aumentar la producción local de alimentos y la seguridad alimentaria en la isla para un futuro más sostenible. Establecemos relaciones sólidas con cada uno de nuestros agricultores, ganaderos y pescadores locales, y esperamos tener un impacto positivo en la comunidad.

Otras iniciativas de sostenibilidad que practicamos son:

• Evitamos el uso de plásticos de un solo uso en nuestras instalaciones y contamos con un sólido zero-waste program desviar la mayor cantidad posible de residuos del vertedero. Nuestros establecimientos de comida y bebida ofrecerán productos reutilizables siempre que sea posible, y all envases y utensilios para llevar son totalmente compostables.
• Nuestros residuos de alimentos y envases compostables se envían tanto a un criador de cerdos local para alimentar a los cerdos como a nuestro socio Heart & Soul Organics, donde se compostarán y se convertirán de nuevo en enmiendas del suelo que podemos utilizar en nuestro jardín orgánico de la azotea y en el paisajismo para un sistema de circuito cerrado.
• Nuestro huerto ecológico en la azotea de la propiedad ofrecerá hierbas frescas, cultivos en canoa, flores comestibles y mucho más que nuestro equipo culinario incorporará a nuestros restaurantes y bares.
• En nuestros cócteles de residuo cero se utilizan cáscaras de cítricos y posos de café usados para infusionar licores y adornar copas, y nuestros socios vinícolas destacados observan prácticas sostenibles, orgánicas y biodinámicas. 

Un plat(e)formulario para el cambio

Mientras saborea los sabores tropicales de las islas, sonría aún más sabiendo que cada sorbo y cada bocado en 1 Hotel Hanalei Bay una mission profundamente arraigada mission destacar la cultura local, honrar cientos de años de tradición y ensalzar el mundo natural,all cual hace de Hawái un lugar tan cautivador y especial.