Recoger y cultivar: La chef Amanda Freitag lleva el corazón, la herencia y el sabor local a Kaua'i

Con una carrera que abarca cocinas emblemáticas de Nueva York, libros de cocina muy apreciados y la fama de Food Network, la chef Amanda Freitag se ha forjado una reputación en torno a la cocina accesible, la integridad de los ingredientes y un arraigado amor por la comida. Este Mes de la Tierra, se une a nosotros en 1 Hotel Hanalei Bay Bay para nuestra serie Chefs by Nature, una experiencia culinaria conmovedora que destaca la riqueza de la cosecha de Kaua'i y las personas que la hacen prosperar.

Desde clases interactivas hasta una cena benéfica a beneficio del Programa de Artes Culinarias del Kaua'i Community College, la chef Freitag invita a los invitados a conectar con la generosidad de la isla, celebrar la alegría de las comidas compartidas y marcharse con algo más que el estómago lleno. A través de experiencias prácticas y conversaciones significativas, nos recuerda que la cocina no es sólo un oficio, sino una forma de honrar la cultura, fomentar la comunidad y respetar el planeta.

Nos sentamos con la Chef Freitag para hablar de sus primeras inspiraciones, su inquebrantable creencia en invertir en la próxima generación y un cambio que los cocineros caseros pueden hacer ahora mismo para cocinar de forma más consciente.

Cultivar la comunidad y el talento culinario con la chef Amanda Freitag 
 

Su carrera le ha llevado de Nueva Jersey a algunas de las cocinas más renombradas de Nueva York. Qué despertó originalmente su amor por la cocina y cómo ha evolucionado esa pasión a lo largo de los años?

Mi pasión original por la cocina surgió cuando era niño y me encantaba ver los programas de cocina de los chefs europeos de la vieja escuela. Luego empecé a trabajar en un restaurante y me enganché.

Nuestra serie Chefs by Nature trata de celebrar los sabores de las islas hawaianas y honrar a las personas que los cultivan. Qué es lo que más le entusiasma de trabajar con los ingredientes locales de Kaua'i?

Estoy encantada de aprender sobre estos ingredientes. Mi pasión durante toda mi carrera han sido los ingredientes y honrar su estacionalidad, lo local y las personas que los cultivan. Me inspira mucho probar nuevos ingredientes y ponerme manos a la obra. Te sorprendería lo mucho que aprendes sobre la cultura de alguien a través de su historia alimentaria, los ingredientes locales y cómo se cultivan.

Este evento apoya directamente el Programa de Artes Culinarias del Kaua'i Community College, ayudando a proporcionar becas a los aspirantes a chefs. Por qué es tan importante para usted invertir en la próxima generación de talentos?

No hay mayor valor en nuestro mundo que dejar un legado sólido. Trabajo mucho con las generaciones más jóvenes para inculcarles la importancia de saber de dónde proceden sus alimentos para que puedan entender cómo cocinarlos mejor y educar a sus comensales con sus habilidades culinarias. La comida es el gran conector, siempre unirá a personas de todas las culturas. 

Desde EasyAF hasta The Chef Next Door, han hecho que la cocina sea más accesible para los cocineros caseros. En honor al Mes de la Tierra, ¿cuál es un cambio sencillo pero poderoso que los cocineros caseros pueden hacer para reducir el desperdicio de alimentos y cocinar de forma más sostenible?

COMPRE LOCAL No me canso de repetirlo. Eso por sí solo marca muchas casillas, reduce las emisiones, te obliga a comer de temporada y crea menos residuos en general. 

¿Qué espera que se lleven los comensales de esta experiencia, ya sea una nueva perspectiva de la comida, un mayor aprecio por la sostenibilidad o simplemente una comida inolvidable?

Espero que los invitados se vayan con un recuerdo que les dure toda la vida. Me encanta crear recuerdos como chef, a través de comidas en una mesa juntos o cocinar juntos o simplemente hablar de comida. Estoy muy agradecida de tener la oportunidad de compartir mi amor por la comida y la cocina, y disfruto mucho enseñando algo nuevo a la gente. Tanto si aprenden una nueva técnica culinaria como si comen algo que nunca antes habían probado. Si cada invitado se va con un nuevo conocimiento, me siento completamente satisfecha y realizada como chef.