Cocinar con cultura: Explorando la herencia hispana a través de la sabrosa lente de nuestros chefs latinos

El Mes de la Herencia Hispana tiene como objetivo reconocer y celebrar los logros de la comunidad latina, inspirando a las próximas generaciones a perseguir sus verdaderas pasiones. En honor a este significativo mes, destacamos a tres talentosos chefs latinos de nuestras propiedades. Con raíces en Venezuela, Chile, Colombia, México y Perú, estos visionarios culinarios comparten cómo su herencia ha dado forma a sus viajes, informado sus enfoques únicos a la cocina, y alimentado su compromiso con las prácticas sostenibles.

Acompáñenos mientras los chefs Sergio Bastias, Hugo Pérez y Giancarlo Valera cocinan inspiración con increíbles conversaciones sobre cómo la comida es más que comida: es una deliciosa ventana a culturas vibrantes, tradiciones familiares y sabiduría indígena.

Sous Chef Ejecutivo Sergio Bastias, 1 Hotel Brooklyn Bridge

Háblenos de su función y de quién o qué le inspiró para convertirse en chef.

Al crecer, me inspiré en mi padre, que ponía pasión y creatividad en cada plato que preparaba, esforzándose siempre por servir comidas sanas a nuestra familia. Mi madre, por su parte, ejemplificaba disciplina y dedicación en su trabajo, inculcando un sentido de orgullo y compromiso en todo lo que hacía. Juntos forjaron mi forma de ver la vida y la cocina, combinando una pasión sincera con una gran precisión en la cocina.

Su herencia hispana es una vibrante mezcla de sabores y tradiciones que añade un toque único a sus creaciones culinarias en 1 Hotels. Cómo incorpora elementos de su cultura en sus platos?

Siendo de ascendencia venezolana, chilena y colombiana, mis platos reflejan un tapiz de diversos orígenes, colores, texturas y sabores. Honro mi herencia incorporando una amplia gama de ingredientes que capturan la esencia de estas culturas, llevando sus historias y su espíritu a la mesa.

¿Qué papel desempeña la sostenibilidad en su cocina y cómo se entrecruza con las prácticas culinarias tradicionales hispanas?

La sostenibilidad está profundamente arraigada en nuestras tradiciones culinarias. En muchas culturas hispanas, nuestras recetas nacen del ingenio y el respeto por la tierra, un legado de las comunidades indígenas que utilizaban sabiamente todos los recursos disponibles. Esta herencia se alinea naturalmente con las prácticas sostenibles, reflejando un compromiso de honrar la tierra y sus dones en cada plato que creo.

Sous Chef Senior Hugo Perez, 1 Hotel West Hollywood

Háblenos de su función y de quién o qué le inspiró para convertirse en chef.

Trabajo en 1 Hotel desde hace seis años, empecé como cocinera de línea y he llegado a ser sous chef sénior en nuestro establecimiento de West Hollywood . Mi inspiración proviene de mis increíbles experiencias en algunas de las mejores cocinas de Los Ángeles, desde Santa Mónica hasta West Hollywood. He aprendido de chefs con talento, he absorbido sus conocimientos y he creado recuerdos que siguen dando forma a mi enfoque culinario actual.

Su herencia hispana es una vibrante mezcla de sabores y tradiciones que añade un toque único a sus creaciones culinarias en 1 Hotels. Hay algún ingrediente o técnica culinaria tradicional hispana que le guste utilizar?

Crecí en el oeste de Los Ángeles, pero mis raíces están firmemente plantadas en México. Como estadounidense de primera generación con padres de Oaxaca -una región conocida por sus ricas e intrincadas tradiciones culinarias- me encanta dar vida a esos sabores auténticos. Desde las tortillas frescas hechas a mano hasta nuestra querida salsa de mole y las vibrantes salsas que animan cada plato, estos son los elementos que incorporo a mi cocina todos los días.

Las recetas familiares son tesoros que se transmiten de generación en generación y que desempeñan un papel importante en la cultura hispana. ¿Cuál es la receta familiar que más te ha gustado de pequeño y te gustaría compartir?

La salsa de mole, la salsa de molcajete y los molotes de papa y chorizo son los platos que definen mi infancia. Estas recetas son algo más que comida: son historias, tradiciones y recuerdos de mi familia. Son un recordatorio de dónde vengo y una inspiración para todo lo que creo en la cocina.

Receta de Salsa Molcajete del Chef Hugo

INGREDIENTES
1 libra de tomates maduros
2 chiles jalapeños o serranos
1 cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo pelados
Sal
1 manojo de cilantro para adornar

INSTRUCCIONES
Calienta un comal o una sartén de hierro fundido a fuego alto. Asa primero los tomates, luego los chiles y las cebollas, volteándolos frecuentemente hasta que estén cocidos y carbonizados.
En un molcajete o mortero, agrega primero el ajo y una cucharadita de sal. Moler hasta obtener una pasta.
Añadir los chiles y las cebollas. Macháquelos hasta que se mezclen con la pasta.
Añadir los tomates uno a uno y moler lentamente hasta conseguir la consistencia deseada.
Añadir la cebolla picada y el cilantro a la salsa. Mezclar, probar y añadir más sal si es necesario.

Chef Giancarlo Valera, 1 Hotel South Beach 

Háblenos de su función y de quién o qué le inspiró para convertirse en chef.

Como chef de Watr, nuestro restaurante en la azotea 1 Hotel South Beach Beach, superviso el programa culinario, elaborando menús de temporada que combinan influencias japonesas con el marisco más fresco e ingredientes locales. Mi viaje comenzó de niña, viendo programas de cocina y experimentando con recetas junto a mi madre. Me enamoré de la idea de crear emociones e historias a través de la comida: los sabores, las texturas y el arte de un plato. Es esta pasión por hacer de cada comida una experiencia memorable lo que me inspira cada día en la cocina.

¿Qué papel desempeña la comunidad en la cocina hispana y cómo lleva usted ese sentido de comunidad a su cocina?

Estar en Miami ofrece una oportunidad fantástica para celebrar los sabores hispanos mezclándolos con otras tradiciones, como la cocina japonesa. Soy originaria de Perú, donde hay una importante comunidad japonesa. Me gusta combinar el enfoque limpio y metódico de la cocina japonesa con los ingredientes atrevidos y vibrantes de la cocina peruana. Cada plato cuenta una historia, representa un momento, un sabor o una idea que queremos compartir, y este sentido de comunidad está siempre presente en mi cocina.

¿Cómo cree que la celebración del Mes de la Hispanidad a través de la comida puede fomentar una comprensión y un aprecio más profundos de la cultura hispana?

La comida es una poderosa forma de expresar nuestra cultura, gratitud y generosidad. Permite a los comensales explorar sabores e ingredientes que tal vez nunca antes hayan experimentado, ofreciendo una visión de la riqueza de la cultura hispana. Hay mucho más por descubrir, y la comida es la oportunidad perfecta para dar a conocer nuestra herencia de una manera significativa y deliciosa.