Cuidados comunitarios con la chef Ginger Pierce

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En 1 Hotels creemos que es nuestra responsabilidad ser una plataforma para el cambio, transformar el mundo que nos rodea, apoyar a nuestras comunidades locales e inspirar a otros para que hagan lo mismo. Nos enorgullece decir que, en estos tiempos sin precedentes, tantos miembros de nuestro equipo están encarnando nuestra mission y haciendo todo el bien que pueden por los afectados o en primera línea de esta pandemia.

Hoy queremos destacar la labor de la chef Ginger Pierce, chef ejecutiva de Jams en 1 Hotel Central Park. Cuando Ginger no está al frente de una cocina bulliciosa y con todo su personal, o descubriendo formas de gestionarla de forma más sostenible, trabaja como voluntaria en la Iglesia de los Santos Apóstoles, el mayor comedor social de Nueva York y el segundo del país.

La chef Ginger Pierce y su marido, Preston Madson, chef ejecutivo de Il Buco Alimentari, han tomado la iniciativa de modificar las operaciones y sirven 1.000 comidas al día con arreglo a las nuevas directrices COVID-19. El comedor social beneficia a neoyorquinos desfavorecidos, a personas sin hogar y a quienes han perdido su empleo debido a la COVID-19.

Pero Ginger no se detiene ahí. Para las familias sin acceso a comestibles, ha ampliado el programa de comida a domicilio y pronto distribuirá 1.000 bolsas a la semana, frente a las 150 actuales. 

Le damos las gracias, Chef Ginger, de todo corazón, por todo lo que está haciendo por nuestra comunidad y por ser un ejemplo de lo que significa ser #NewYorkStrong. Usted nos inspira a todos a ser más cuidadosos y considerados durante este tiempo, a dar pequeños pasos que suman una gran diferencia. 

Obtenga más información sobre el trabajo que realiza el comedor social de la Iglesia de los Santos Apóstoles y sobre cómo puede participar aquí.

El chef Ginger nos deja con una receta de una delicia de temporada para probar en casa.

ÑOQUIS PRIMAVERA

Ingredientes de la masa para ñoquis

5 libras de patatas russet (enteras, sin pelar y limpias)
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 ramita de romero
1 taza de sal (3/4 para hervir las patatas y 1/4 para la masa)
4 huevos enteros
1 taza de parmesano rallado
1 litro de harina para pasta 00 (más harina para amasar)

Instrucciones para la masa de ñoquis

1) Poner las patatas, el laurel, el ajo, el romero y 3/4 de taza de sal en una olla mediana. Llenar con agua fría hasta que las patatas queden cubiertas.
2) Poner el parmesano y los huevos a temperatura ambiente.
3) Cocer las patatas a fuego medio hasta que estén tiernas. Cuando estén listas, colar las patatas del agua y desechar la hoja de laurel, el ajo y el romero. En caliente, pasar las patatas por un pasapurés o un pasapurés.
4) Añadir el parmesano, la sal restante y los huevos, y mezclar a mano hasta que se incorporen (es mejor hacerlo con las manos tan calientes como se pueda, dos capas de guantes desechables pueden ayudar).
5) Añadir la harina de pasta a mano hasta que se incorpore por completo (con cuidado de no mezclar demasiado). Pasar la masa a una superficie de trabajo plana.
6) Cortar aproximadamente 1/5 de la masa y formar un tubo largo. Cortar en cinco tubos más pequeños.
7) Con un movimiento hacia delante y hacia atrás, enrolle suavemente cada trozo hasta formar una cuerda larga de unos 2,5 cm de grosor.
8) Cortar pequeños cuadrados de cada cuerda con un cuchillo o un rascador de banco, colocar en una capa uniforme en una bandeja y congelar.
9) Una vez congelados, los ñoquis se pueden guardar en un tupperware o en una bolsa de congelación y aguantan hasta tres meses.

Gnocchi Primavera Ingredientes

1,5 cuartos de ñoquis congelados
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de espárragos cortados finos al bies
1/2 taza de guisantes ingleses
1/2 taza de caramelos cortados por la mitad
2 dientes de ajo en rodajas
1 chalota en rodajas finas
1 cucharadita de chile calabrés triturado
1/3 taza de caldo de verduras
Un chorrito de limón fresco
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de menta fresca
1/4 taza de parmesano

Gnocchi Primavera Instrucciones

1) Calentar una sartén antiadherente de 11-13 pulgadas.
2) Añada la mantequilla y el aceite de oliva y, una vez derretida la mantequilla, añada los ñoquis y dórelos por un lado.
3) Añadir las verduras, el ajo, la chalota y el chile calabrés, y saltear hasta que se caramelicen.
4) Añadir el caldo de verduras y reducir hasta que esté casi seco.
5) Añadir el zumo de medio limón y salpimentar al gusto.
6) Decorar con hojas de menta fresca y parmesano, y disfrutar.

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