Cuidados comunitarios con la chef Ginger Pierce

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En 1 Hotels, creemos que es nuestra responsabilidad ser una plataforma para el cambio, transformar el mundo que nos rodea, apoyar a nuestras comunidades locales e inspirar a otros a hacer lo mismo. Nos enorgullece decir que, durante estos tiempos sin precedentes, muchos de los miembros de nuestro equipo están encarnando nuestra mission haciendo all bien que pueden por aquellos afectados por esta pandemia o que se encuentran en primera línea de batalla.

Hoy queremos destacar la labor de la chef Ginger Pierce, chef ejecutiva de Jams en 1 Hotel Central Park. Cuando Ginger no está al frente de una cocina bulliciosa y con todo su personal, o descubriendo formas de gestionarla de forma más sostenible, trabaja como voluntaria en la Iglesia de los Santos Apóstoles, el mayor comedor social de Nueva York y el segundo del país.

La chef Ginger Pierce y su marido, Preston Madson, chef ejecutivo de Il Buco Alimentari, han tomado la iniciativa de modificar las operaciones y sirven 1.000 comidas al día con arreglo a las nuevas directrices COVID-19. El comedor social beneficia a neoyorquinos desfavorecidos, a personas sin hogar y a quienes han perdido su empleo debido a la COVID-19.

Pero Ginger no se detiene ahí. Para las familias sin acceso a comestibles, ha ampliado el programa de comida a domicilio y pronto distribuirá 1.000 bolsas a la semana, frente a las 150 actuales. 

Le agradecemos, Chef Ginger, desde lo más profundo de nuestro corazón, all está haciendo por nuestra comunidad y por ser un ejemplo de lo que significa ser #NewYorkStrong. Nos inspira all ser más solidarios y considerados durante estos momentos, a dar pequeños pasos que suman una gran diferencia. 

Obtenga más información sobre el trabajo que realiza el comedor social de la Iglesia de los Santos Apóstoles y sobre cómo puede participar aquí.

La chef Ginger nos deja una receta para try casa un manjar de temporada.

ÑOQUIS PRIMAVERA

Ingredientes de la masa para ñoquis

5 libras de patatas rojizas (enteras, sin pelar, bien lavadas)
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 ramita de romero
1 cup (3/4 para hervir las patatas y 1/4 para la masa)
4 huevos enteros
1 cup parmesano cup
1 cuarto de harina para pasta 00 (más un poco más para amasar)

Instrucciones para la masa de ñoquis

1) Coloque las patatas, la hoja de laurel, el ajo, el romero y 3/4 cup en una olla mediana. Llénela con agua fría hasta que las patatas queden cubiertas.
2) Deje que el parmesano y los huevos alcancen la temperatura ambiente.
3) Cocine las patatas a fuego medio hasta que estén tiernas. Cuando estén listas, escurra las patatas y deseche la hoja de laurel, el ajo y el romero. Mientras aún estén calientes, triture las patatas con un pasapurés o un machacador de patatas.
4) Añada el parmesano, el resto de la sal y los huevos, y mezcle con la mano hasta que se incorporen (es mejor hacerlo con las manos tan calientes como pueda soportar, dos capas de guantes desechables pueden ayudar).
5) Incorpora la harina para pasta con las manos hasta que quede bien mezclada (con cuidado de no mezclar en exceso). Coloca la masa sobre una superficie de trabajo plana.
6) Corta aproximadamente 1/5 de la masa y enróllala formando un tubo largo. Córtalo en cinco tubos más pequeños.
7) Con un movimiento de vaivén, enrolla suavemente cada pieza hasta formar una cuerda larga de aproximadamente 1,5 pulgadas de grosor.
8) Corta pequeños cuadrados de cada cordón con un cuchillo o una espátula, colócalos en una capa uniforme sobre una bandeja y congélalos.
9) Una vez completamente congelados, los ñoquis se pueden guardar en un tupperware o en una bolsa para congelador y se conservan hasta tres meses.

Gnocchi Primavera Ingredientes

1,5 litros de ñoquis congelados
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cup cortados en rodajas finas al bies
1/2 cup guisantes cup
1/2 cup guisantes cup cortados por la mitad
2 dientes de ajo cortados en rodajas
1 chalota cortada en rodajas finas
1 cucharadita de guindilla calabresa triturada
1/3 cup de caldo cup
Un chorrito de limón fresco
Sal y pimienta al gusto
1/4 cup menta cup
1/4 cup

Gnocchi Primavera Instrucciones

1) Calentar una sartén antiadherente de 11-13 pulgadas.
2) Añada la mantequilla y el aceite de oliva y, una vez derretida la mantequilla, añada los ñoquis y dórelos por un lado.
3) Añadir las verduras, el ajo, la chalota y el chile calabrés, y saltear hasta que se caramelicen.
4) Añadir el caldo de verduras y reducir hasta que esté casi seco.
5) Añadir el zumo de medio limón y salpimentar al gusto.
6) Decorar con hojas de menta fresca y parmesano, y disfrutar.

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