Métodos antiguos, perspectivas frescas: La visión conmovedora del chef Michael Solomonov para Aviv

Este otoño, 1 Hotel South Beach Beach dará la bienvenida a casa a Avivuna nueva y dinámica experiencia gastronómica del aclamado chef de origen israelí Michael Solomonov y el renombrado restaurador Steve Cook, fundadores del grupo hostelero CookNSolo, ganador de cinco premios James Beard. Con más de 16 años de experiencia explorando las tradiciones culinarias de todo el mundo, aportan su experiencia y afinidad por los sabores, la cultura y las técnicas israelíes al vibrante ambiente de Miami.

Aviv, que significa "primavera" en hebreo, rinde homenaje a la capital cultural de Tel Aviv y a la vigorización de la primavera, que resuenan maravillosamente con la energía infinita de Miami. El restaurante combinará antiguos métodos de cocina al carbón, platos mezze, cócteles fáciles de beber, una impresionante carta de vinos y un aura cautivadora que subraya las similitudes entre Miami y Tel Aviv. 

Al chef Michael le entusiasma elaborar platos innovadores, atrevidos y conmovedores que honran sus raíces, celebran a los agricultores y productores locales y excitan los sentidos como nunca antes. Charlamos con él para conocer su filosofía culinaria de inspiración global, su pasión por la comida israelí y su dedicación a la sostenibilidad, todo lo cual le convierte en el mejor chef para dar vida a Aviv .

CONVERSACIÓN SOBRE COCINA CON EL CHEF MIKE SOLOMONOV

Michael, su trayectoria culinaria ha sido sencillamente inspiradora. Cómo refleja Aviv tu evolución personal como chef y las influencias que han conformado tu filosofía culinaria?

Muchas gracias. Este restaurante será esencialmente la culminación de dieciséis años en los que Steve y yo hemos explorado la cultura alimentaria de Israel, que contiene docenas de gastronomías diferentes. La media docena de restaurantes únicos que tenemos actualmente en cartera hablan cada uno de la comida israelí a su manera; Aviv continuará esta tradición de compartir la infinitamente vibrante cocina de Israel. En Aviv, queremos ir más allá y ofrecer una experiencia llena de alma.

La sostenibilidad y el abastecimiento local son cada vez más importantes en el mundo culinario, especialmente con 1 Hotels. Cómo integra estos principios en su cocina en Aviv y en sus otros restaurantes?

Con una cocina tan repleta de verduras como la israelí, intentamos abastecernos localmente en la medida de lo posible. En Filadelfia, mantenemos relaciones con agricultores y productores locales desde que estamos en el negocio, y esperamos continuar esa tradición en Aviv. Actualmente estamos probando harina local de Miami para el programa de pan Aviv , que será uno de los pilares de nuestro menú.  

¿Le entusiasma explorar algún tema o influencia culinaria en particular con este nuevo restaurante?

Me entusiasma la idea de traspasar los límites y explorar lo que ocurre cuando se combinan las influencias de nuestros restaurantes Zahav y Laser Wolf con el espíritu de Miami. Este restaurante tendrá una gran parrilla de carbón y nuevas ofertas exclusivas como nuestro programa de pan Saluf. No hay nada como el pan fresco con un poco de za'atar u otras especias que llega a la mesa al final de una comida.

Estamos encantados de que 1 Hotels se asocie por fin con CookNSolo. Qué es lo que más le entusiasma de esta asociación y de Miami?

Después de 20 años como socios comerciales, Steve y yo tenemos una idea real de lo que constituye una buena asociación y siempre hemos dado prioridad a trabajar con socios que compartan nuestros valores y tengan la experiencia y la pasión para llevarlo a cabo. Y por eso estamos haciendo Aviv con el excepcional equipo del 1 Hotel South Beach. 

¿Qué características de Miami harán que este restaurante destaque entre otras ofertas de CookNSolo?

Miami tiene una eterna sensación de vitalidad gracias a la increíble diversidad de sus gentes. En eso se parece a Tel Aviv , lo que la convierte en el lugar ideal para este restaurante. Ha sido estimulante observar la evolución de los últimos más de diez años, y estamos agradecidos de formar parte de ella.

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