Métodos antiguos, perspectivas frescas: La visión conmovedora del chef Michael Solomonov para Aviv

Este otoño, 1 Hotel South Beach Beach dará la bienvenida a casa a Avivuna nueva y dinámica experiencia gastronómica del aclamado chef de origen israelí Michael Solomonov y el renombrado restaurador Steve Cook, fundadores del grupo hostelero CookNSolo, ganador de cinco premios James Beard. Con más de 16 años de experiencia explorando las tradiciones culinarias de todo el mundo, aportan su experiencia y afinidad por los sabores, la cultura y las técnicas israelíes al vibrante ambiente de Miami.

Aviv, que significa "primavera" en hebreo, rinde homenaje a la capital cultural de Tel Aviv y a la vigorización de la primavera, que resuenan maravillosamente con la energía infinita de Miami. El restaurante combinará antiguos métodos de cocina al carbón, platos mezze, cócteles fáciles de beber, una impresionante carta de vinos y un aura cautivadora que subraya las similitudes entre Miami y Tel Aviv. 

Chef Michael is most excited to craft innovative, bold, and soulful dishes that honor his roots, celebrate local farmers and producers, and excite the senses like never before. We chatted with him to explore his globally-inspired culinary philosophy, passion for Israeli food, and dedication to sustainability—all of which make him the best chef to bring Aviv to life.

CONVERSACIÓN SOBRE COCINA CON EL CHEF MIKE SOLOMONOV

Michael, su trayectoria culinaria ha sido sencillamente inspiradora. Cómo refleja Aviv tu evolución personal como chef y las influencias que han conformado tu filosofía culinaria?

Muchas gracias. Este restaurante será esencialmente la culminación de dieciséis años en los que Steve y yo hemos explorado la cultura alimentaria de Israel, que contiene docenas de gastronomías diferentes. La media docena de restaurantes únicos que tenemos actualmente en cartera hablan cada uno de la comida israelí a su manera; Aviv continuará esta tradición de compartir la infinitamente vibrante cocina de Israel. En Aviv, queremos ir más allá y ofrecer una experiencia llena de alma.

La sostenibilidad y el abastecimiento local son cada vez más importantes en el mundo culinario, especialmente con 1 Hotels. Cómo integra estos principios en su cocina en Aviv y en sus otros restaurantes?

With a cuisine as vegetable-packed as Israel’s, we try to source locally as much as we can. In Philly, we’ve had relationships with farmers and local producers for as long as we’ve been in business, and we expect to carry on that tradition at Aviv. We’re currently playing around with some local Miami flour for the Aviv bread program, which will be a cornerstone of our menu.  

¿Le entusiasma explorar algún tema o influencia culinaria en particular con este nuevo restaurante?

I’m excited to push the boundaries while exploring what happens when you combine influences of our restaurants Zahav and Laser Wolf, with the spirit of Miami. This restaurant will have a big charcoal grill and exclusive new offerings like our Saluf bread program. There’s nothing like fresh bread with a little za’atar or other spices hitting the table at the top of a meal.

Estamos encantados de que 1 Hotels se asocie por fin con CookNSolo. Qué es lo que más le entusiasma de esta asociación y de Miami?

Después de 20 años como socios comerciales, Steve y yo tenemos una idea real de lo que constituye una buena asociación y siempre hemos dado prioridad a trabajar con socios que compartan nuestros valores y tengan la experiencia y la pasión para llevarlo a cabo. Y por eso estamos haciendo Aviv con el excepcional equipo del 1 Hotel South Beach. 

¿Qué características de Miami harán que este restaurante destaque entre otras ofertas de CookNSolo?

Miami tiene una eterna sensación de vitalidad gracias a la increíble diversidad de sus gentes. En eso se parece a Tel Aviv , lo que la convierte en el lugar ideal para este restaurante. Ha sido estimulante observar la evolución de los últimos más de diez años, y estamos agradecidos de formar parte de ella.

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