Raíces alpinas y ritmos regenerativos: El sabor de los Dolomitas en Kaua'i

Este noviembre, Chefs by Nature da la bienvenida al chef Riccardo Gaspari, el visionario detrás de SanBrite, Brite de Larieto Inn y Piccolo Brite Dairy en los Dolomitas italianos. Antiguo atleta profesional convertido en chef Michelin, el enfoque de Gaspari hacia la comida es tan disciplinado como emotivo: basado en la regeneración, la estacionalidad y un profundo respeto por la tierra.

Guiado por los ritmos de la naturaleza e inspirado por sus raíces alpinas, compartirá su filosofía nacida en las montañas a través de talleres inmersivos y una cena maridaje con vinos en apoyo a la Academia Culinaria de Kaua‘i, ayudando a fomentar la próxima generación de chefs de la isla. Junto con el equipoHanalei Bay 1 Hotel Hanalei Bay , el chef Gaspari creará experiencias que celebran la simplicidad, la sostenibilidad y las historias que hay detrás de cada ingrediente, recordándonos que la comida, en su máxima expresión, es un puente entre las personas y el lugar.

Nos sentamos con el chef Gaspari para hablar sobre su viaje desde los Dolomitas hasta Hawái, el significado de la cocina regenerativa y lo que realmente significa cocinar en armonía con la naturaleza.

Un viaje regenerativo con el chef Riccardo Gaspari

Creciste rodeado de los espectaculares paisajes de los Dolomitas. ¿Cuáles son algunos de tus primeros recuerdos relacionados con la comida y cómo siguen influyendo en tu forma de cocinar hoy en día?

Algunos de mis primeros recuerdos gastronómicos están entrelazados con los sabores auténticos y contundentes de mi tierra natal. Recuerdo el intenso aroma ahumado del speck, la reconfortante riqueza de los quesos locales y la suave dulzura de las patatas de montaña. Estos sabores forman parte de mí, cuentan la historia de la tierra en la que crecí y dan forma a mi forma de pensar sobre la comida cada día. Por eso me encanta incorporarlos a los platos que servimos en el restaurante: no solo como ingredientes, sino como historias que compartir con todos los que se sientan a la mesa.

Tu filosofía se centra en la «cocina regenerativa». ¿Cómo describirías este enfoque y en qué se diferencia de las ideas tradicionales sobre la sostenibilidad en la alimentación?

Mi enfoque destaca porque la cocina regenerativa va más allá de la idea de la simple cocina basada en plantas: involucra a toda la cadena de suministro de una manera verdaderamente circular. Esto significa crear un sistema en el que cada elección, desde el abastecimiento hasta la producción, desde la transformación hasta los residuos, esté diseñada para devolver valor al medio ambiente y a la comunidad. Nos permite tener un control más amplio y consciente sobre cómo producimos y el impacto real de lo que hacemos.

Tu trabajo suele celebrar la relación entre las personas, el lugar y el producto. ¿Cómo esperas llevar ese mismo espíritu alpino de conexión a la isla de Kaua‘i?

El espíritu alpino está profundamente arraigado en nuestras recetas y nuestra forma de cocinar. Al mismo tiempo, nuestra filosofía se basa en escuchar y comprometernos con el lugar en el que nos encontramos. Por eso nos encanta descubrir y destacar los ingredientes locales de Kaua‘i, transformándolos y trabajando con ellos desde una perspectiva alpina. Nuestro objetivo no es solo traer nuestra cocina aquí, sino tender un puente entre dos culturas culinarias, honrando y celebrando las tradiciones de la isla al tiempo que compartimos las nuestras.

Tienes experiencia como atleta profesional. ¿Cómo influyen esa disciplina y esa mentalidad en tu vida actual como chef? 

Mi experiencia como deportista me influye cada día. El deporte me enseñó que son los pequeños pasos constantes, uno tras otro, los que conducen a grandes resultados. En la cocina ocurre exactamente lo mismo: cada día estudiamos, crecemos y nos esforzamos por mejorar. Se trata de disciplina, dedicación y confianza en el proceso.

¿Qué es lo que más pueden esperar los huéspedes durante sus experiencias "Chefs by Nature" en 1 Hotel Hanalei Bay?

Los invitados podrán disfrutar de una experiencia que combina las ricas tradiciones culinarias de los Alpes italianos con nuestra profunda conexión con nuestra tierra y sus ingredientes. Estamos encantados de compartir nuestra cocina en un entorno tan especial y, sobre all, de participar en la cena benéfica. Creemos profundamente en el poder de la comunidad y nos sentimos agradecidos de ser acogidos como parte de la suya, aunque sea por poco tiempo.