Un toque de verano en Kaua’i con el chef Pete Ghione

Desde frutas tropicales maduradas al sol hasta comidas al estilo familiar, el chef Pete Ghione nos descubre los sabores, las tradiciones y una de sus recetas de temporada favoritas, inspirada en la vida en la isla.

El verano en Kauaʻi no viene determinado por el calendario. Lo definen los productos que crecen, los que se cosechan y los momentos que se comparten alrededor de la mesa tras un día en el mar. Esta estación trae consigo papayas maduras, mangos dulces, pescado recién capturado y productos locales de colores vivos en su máximo esplendor. 

Como director culinario de 1 Hotel Hanalei Bay, el chef Pete Ghione recurre a los agricultores, pescadores y cosechas de temporada de la isla para crear platos que celebran tanto el sabor como el bienestar. Desde ingredientes tropicales en su mejor momento hasta comidas refrescantes pensadas para las tardes cálidas, nos cuenta qué inspira sus menús en esta época del año, los ingredientes locales que espera con ilusión cada temporada y una receta sencilla que puedes preparar en casa.

Recién llegado de la isla con el chef Pete Ghione, director culinario del 1 Hotel Hanalei Bay

El verano se vive de forma diferente en cada lugar, pero en Kauaʻi tiene su propio ritmo. ¿Cómo influye esta estación en tu forma de cocinar y en los ingredientes que más utilizas?

El verano siempre empieza con los productos de temporada. Cuando los productos locales alcanzan su punto álgido, elaboramos nuestros menús en torno a esos ingredientes, porque es entonces cuando están más sabrosos. El buen tiempo también cambia la forma de comer de la gente. Los clientes pasan largos días en la playa, haciendo senderismo o disfrutando del sol, por lo que, naturalmente, me decanto por platos fríos, productos frescos y refrescos helados que ayudan a refrescarse, rehidratarse y recuperarse tras un día al aire libre.

Hanalei Bay rodeada de granjas, pescadores y agricultores increíbles. ¿Hay algún ingrediente de verano con el que te haga especial ilusión trabajar cada año?

Hawái está repleto de frutas tropicales increíbles, y el verano es la época en la que muchas de mis favoritas brillan con luz propia. El mango es uno de mis ingredientes favoritos para incluir en nuestros menús, y nunca me canso de la papaya fresca. La piña, el lilikoi, el lichi… all son all dulces, increíblemente refrescantes y rebosan un sabor intenso que captura la esencia del verano en la isla.

Hay algo inolvidable en compartir una comida después de pasar el día en el mar o explorando la isla. ¿Qué tipo de platos te transmiten esa sensación?

Para mí, all compartir. Me encanta llenar la mesa de platos que todos podamos disfrutar juntos mientras nos sentamos, nos relajamos y charlamos. Pescado fresco, sushi, sashimi, ensaladas crujientes, fruta de temporada y un montón de platos fríos crean el tipo de comida que resulta ligera, refrescante y perfecta después de un día al sol.

Si alguien quisiera llevarse a Hanalei Bay un pedacito de Hanalei Bay , ¿qué receta veraniega sencilla o qué consejo para recibir invitados le recomendarías?

Los sabores de Hawái son especiales porque tienen sus raíces en las personas que los cultivan. Aunque es difícil recrear la isla al pie de la letra, puedes hacer tuyo ese mismo espíritu estés donde estés. Busca a los agricultores locales que se preocupan profundamente por su tierra, llévate esos ingredientes a casa y prepara una comida pensada para compartir. Reúne a tu ʻohana alrededor de la mesa, pasa los platos al estilo familiar y tómate tu tiempo para contar cómo te ha ido el día. Esa sensación de conexión es all Hanalei Bay , y es algo que puedes llevarte a cualquier parte.

Receta del chef Pete: Ensalada veraniega de papaya y burrata con aliño de semillas de papaya

Una refrescante ensalada de verano inspirada en los sabores tropicales de Kauaʻi, que combina la dulzura de la papaya, la cremosidad de la burrata, el crujiente de las verduras y un aderezo fresco elaborado con las propias semillas de la papaya.

Ingredientes

Aderezo de semillas de papaya
Semillas de 1 papaya madura
3 cucharadas soperas de vinagre de arroz
2 cucharadas soperas de aceite de aguacate
1 cucharada sopera de miel
1 cebolleta, picada
Sal, al gusto

Ensalada
2 tazas de judías verdes, limpias y ligeramente escaldadas
2 pepinos medianos, cortados en rodajas finas
2 tomates grandes, cortados en gajos
1 papaya madura, pelada, sin semillas y cortada en rodajas finas
2 bolas de burrata, desmenuzadas
½ cup nueces de macadamia cup , picadas en trozos grandes
Sal marina en escamas
Pimienta negra recién molida

Instrucciones

Tritura las semillas de papaya junto con el vinagre de arroz, el aceite de aguacate, la miel, la cebolleta y una pizca de sal hasta que las semillas adquieran el aspecto de pimienta negra molida gruesa.

Coloca las judías verdes, los pepinos, los tomates y la papaya en una fuente grande. Top la burrata desmenuzada y, a continuación, rocía generosamente con el aderezo de semillas de papaya. Antes de servir, añade nueces de macadamia tostadas, sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.