Alternativer til kvalitetskød og deres rolle i at pleje din krop og planeten

Der er ingen tvivl om, at klimakrisen er et komplekst problem med mange lag. Det kan heller ikke benægtes, at landbruget - især det industrialiserede husdyrbrug - er en stor del af puslespillet.

Så uanset om du spiser kød hver dag eller ikke har rørt det i ti år, er det altid det rette tidspunkt at gennemgå konsekvenserne af kødforbruget og udforske de forskellige alternativer.

Når alt kommer til alt, er en revision af vores nuværende fødevaresystem og en løbende kontrol af vores forbrugsvaner begge vigtige skridt på den lange vej, der baner vejen for kampen mod klimaforandringer.

Hvorfor søge alternativer til kød?

Det er sikkert ikke første gang, du har hørt om miljøpåvirkningerne fra husdyrbrug. Så hvor slemt er det? Lad os se nærmere på konsekvenserne.

• Udledning af drivhusgasser: Husdyrbrug står for 14,5-16,5 % af den globale udledning af drivhusgasser.
• Skovrydning og arealanvendelse: I løbet af de sidste 50 år er næsten 20 % af regnskoven i Amazonas blevet ødelagt, og husdyrbrug er ansvarlig for 80 % af denne skovrydning. Dertil kommer, at oksekødsproduktionen alene bruger næsten 60 % af planetens dyrkbare jord.
• Brug af vand: Husdyrbrug bruger 20-33% af verdens ferskvand.
• Tab af biodiversitet: Hvis kødproduktion og -forbrug fortsætter uændret, forudser forskere, at mere end 17.000 arter vil miste deres levesteder inden 2050. 
• Nedsat jordkvalitet: For at producere nok korn til at fodre husdyrene er landbruget afhængigt af monokulturer (dvs. store afgrødeområder, hvor der dyrkes den samme art igen og igen). Monodyrkning er stærkt afhængig af kunstgødning og pesticider, hvilket hurtigt nedbryder næringsstofferne i jorden, som ikke er beregnet til at producere en enkelt afgrøde igen og igen i årtier.

Men ligesom verdens afhængighed af animalsk landbrug har skabt problemet, kan det også hjælpe os med at løse problemet at bryde ud af denne afhængighed. Forskning viser, at udfasning af vores nuværende animalske landbrugspraksis kan stabilisere udledningen af drivhusgasser i 30 år - og opveje 68 % af kulstofudledningen i dette århundrede.

Ikke alle kødalternativer er lige gode

Det er nødvendigt for miljøets sundhed at bevæge sig i retning af en mere ansvarlig tilgang til landbrug og fødevareforbrug, men vi ønsker ikke, at det skal ske på bekostning af din personlige sundhed. Vi skal være de første til at påpege, at ikke alle kødalternativer er lige gode.

Mange kødalternativer derude er ultraforarbejdede, så de er ikke kun en trussel mod din sundhed på lang sigt, men de kan også være en trussel mod planetens sundhed på lang sigt. Det er derfor, vi beskriver de bedste alternativer og fremhæver nogle af de kødfrie muligheder af høj kvalitet, som vi tilbyder i vores bæredygtige reservater.

På vores liste over foretrukne kødalternativer finder du næringsrige plantebaserede hele fødevarer, som er nødvendige for en afbalanceret kost. (Bemærk: Med "hele fødevarer" mener vi fødevarer, der er minimalt forarbejdede og så tæt på deres naturlige form som muligt).

Næringsrige alternativer til kød

Fordi det at fjerne eller reducere kødforbruget direkte kan påvirke din krops forsyning af protein, jern, calcium, omega-3, D-vitamin og B12-vitamin, vil vi fokusere på nogle fødevarer, der er rige på disse næringsstoffer. Husk, at denne liste ikke er udtømmende - den er blot et værktøj, der kan hjælpe dig med at føle dig inspireret og begejstret for at reducere dit kødforbrug.

• Soja: Tænk på edamame, tofu og tempeh - de har alle et højt indhold af protein, calcium og omega-3. Husk, at kilden til din soja er vigtig, da sojabønner typisk er sprøjtet med herbicider. Økologisk er normalt det sikreste valg. 
• Andre bønner: Hvide bønner, limabønner, røde kidneybønner og marinebønner har et højt indhold af protein og jern.
• Linser: Røde, gule, brune og grønne linser har også et højt indhold af protein og jern.
• Ærter: Kikærter og sortøjede ærter er også rige på protein og jern.
• Nødder: Mandler, cashewnødder, pinjekerner og macadamianødder har et højt indhold af sunde fedtstoffer og omega-3.
• Frø: Hør-, chia-, hampe-, græskar- og sesamfrø er også rige på sunde fedtstoffer og omega-3.
• Nødde- og frømælk: Mange af disse mælkealternativer er beriget med D-vitamin for at få det tilbage i en plantebaseret kost.
• Bladgrønt: Spinat, grønkål, mangold, spring mix, grønkål og andre bladgrøntsager er rige på calcium og jern.  
• Frugter med fibre og C-vitamin: Frugter som jordbær, æbler, tomater, appelsiner og andre citrusfrugter har et højt indhold af fibre og C-vitamin. Det er vigtigt at bemærke, at plantebaserede fødevarer indeholder det, der kaldes "ikke-hæm-jern", som er sværere for kroppen at optage sammenlignet med hæm-jernkilder (kød). C-vitamin kan hjælpe din krop med at optage ikke-heme-jern.
• Fuldkorn: Byg, brune ris, havre og andre fuldkornsprodukter er en anden god kilde til plantebaseret jern.
• Ernæringsmæssig gær: Dette kosttilskud/krydderi kan tilsættes til de fleste måltider. Det har en osteagtig smag og er rig på B12-vitamin.

1 Hotels tror vi på naturens kræfter til at opretholde os, og derfor gør vi altid de friskeste, lokale, hele ingredienser - som dem ovenfor - tilgængelige for alle, der sætter deres fod i vores helligdomme. Vi er stolte af vores plantebaserede muligheder (og vores mål om nul affald), da vi baner vejen for, at hotelbranchen kan kæmpe for en bedre fremtid.

Hvad vi tilbyder på 1 Hotels

Nedenfor har vi fremhævet nogle af vores særlige plantebaserede muligheder, men husk, at alle vores bæredygtige spisesteder tilbyder kødfrie måltider.

• Plnthouse er hjemsted for nogle af 1 Hotel South Beach friskeste plantebaserede retter - fra empanadas til is. Der er lokale, økologiske retter, som du kan spise i vores frodige spisestue eller på vores solbeskinnede terrasse - eller snuppe en bid mad ved poolen.
  • I anledning af Earth Month tilbyder 1 Hotel South Beach også særlige plantebaserede retter i alle forretninger, lige fra forfriskende regnbueruller til vegansk poblano relleno.
• 1 Kitchen West Hollywood har en fantastisk Impossible Burger, der er lavet med nærende, proteinrige kikærter. Kokken Ginger Pierce forfølger altid sin passion for lokale, sæsonbestemte råvarer, hvilket ofte resulterer i nye plantebaserede retter.
• 1 Kitchen Toronto serverer naturens bedste plantebaserede retter lige fra blomkålstempura til vores Organic Quinoa & Black Bean Burger. Faktisk kommer mange af ingredienserne direkte fra vores Garden Pavillion. 1 Kitchen Toronto kører også med nul affald, hvilket sætter barren højt for resten af vores fristeder.
• Jams på 1 Hotel Central Park byder på kulinariske mesterværker lavet af den anerkendte kok Jonathan Waxman. Et af disse mesterværker er en lækker falafelburger, der er rig på smag, protein, jern og plantebaseret godhed.
• Fiskeørnen og Harriet's Lounge på 1 Hotel Brooklyn Bridge serverer lækre veggie-baserede retter lige fra sprøde rosenkål til stegte Yakisoba-nudler, perfektioneret af den prisbelønnede kok Denevin Miranda.

Ud over at vi altid køber lokale, sæsonbestemte råvarer, køber vi også de mest bæredygtige fisk og skaldyr på markedet. Selv om fisk og skaldyr stadig er et animalsk produkt, kan det være en nyttig kilde til protein og omega-3 for dem, der ønsker at reducere deres forbrug af husdyr- og fjerkrækød.

For at fremhæve nogle få af vores bæredygtige fisk- og skaldyrspartnere: På 1 Hotel South Beach leverer Pacifico Aquaculture vores stribede havaborre, som er den eneste firestjernede BAP (Best Aquaculture Practices) stribede havaborre, der er opdrættet ansvarligt fra æg til høst. Bristol Scallops leverer vores kammuslinger, som var den første amerikanske fisk og skaldyr, der fik Fair Trade-certificering. Som du kan se, støtter alle de fisk og skaldyr, vi køber, direkte de lokale fiskersamfund - og tager bevidst hensyn til planetens velbefindende.

Oprethold dit helbred og planetens helbred

Vi vil gerne efterlade dig med tanken om, at en sund kost - for dig og planeten - er en, der er bæredygtig. Hvis tanken om at gå helt uden kød fremkalder ekstrem stress, kan det sætte dig tilbage til start med en enorm modvilje mod plantebaseret kost.

Her er et par ekstra tips til at huske på, når du går efter en bæredygtig, plantebaseret kost.

• Udforsk reducetarisme. Hvis vegetarisme eller veganisme virker for overvældende, skal du bare forpligte dig til at reducere dit kødindtag. Reduceringsbevægelsen fokuserer på at behandle kød som tilbehør, at gå langsomt frem, at være kreativ med sine retter, at holde fast, at indtage nok kalorier og at fejre sine sejre. Den følger ikke en alt-eller-intet-mentalitet og undgår den skam, der ofte er forbundet med, at nogen "fejler" en vegansk eller vegetarisk kost.
• Vid, hvor din mad kommer fra. Det er et godt sted at starte, uanset om du ønsker at reducere dit kødforbrug eller ej. Støtter du store virksomheder, der bruger destruktive metoder, eller støtter du lokale landmænd, der bruger mange ressourcer på at bevare kvalitet og biodiversitet? Kommer din mad fra dine naboer, eller kommer den fra den anden side af kloden? Vi ønsker ikke, at du skal skamme dig over at støtte store virksomheder eller købe importerede varer, men det er altid nyttigt at være bevidst om din forbrugeradfærd, så du kan fortsætte med at vurdere, om den er i overensstemmelse med dine værdier eller ej. Hos 1 Hotels ved vi præcis, hvor vores mad kommer fra - fra råvarer til fjerkræ. Det er ingen hemmelighed, at vi tilbyder kød på vores helligdomme, men vi sørger altid for at få det fra lokale gårde af høj kvalitet og med god dyrevelfærd. Du kan finde de lokale leverandører, der leverer alle vores ingredienser, nederst på hver restaurantmenu (se The Osprey som et eksempel).
• Støt regenerative landbrugsmetoder og biodiverse fødevaresystemer. Når du ved, hvor din mad kommer fra, kan du undersøge, om disse kilder praktiserer regenerativt landbrug eller ej. Når landbrug praktiserer regenerative metoder, arbejder de bevidst på at genopbygge det organiske materiale i deres jord - gennem økologiske metoder, sædskifte, dækafgrøder, kompostering og meget mere - for at genoprette nedbrydende jord og økosystemets biodiversitet. Og resultatet? Mere næringstætte fødevarer, kulstofnedbrydning og et sundere vandkredsløb.

Som altid opfordrer vi dig til at betragte dine kostbeslutninger ud fra et holistisk perspektiv - et perspektiv, der tager hensyn til dit sind, din krop, jorden, planeten og andre levende væsener. Vi er lige ved siden af dig og er på samme rejse på 1 Hotels