乔纳森·瓦克斯曼眼中的夏日餐饮艺术

在纽约的夏日用餐总有一种独特的魔力。在滨水区，午后时光格外悠长，冰镇气泡酒清凉爽口，玫瑰红葡萄酒伴着夕阳余晖，而餐点则自然而然地延续至夜晚。这个季节， Barbuto Brooklyn1 Hotel Brooklyn Bridge “巴布托花园”（Barbuto Garden），这是一个充满活力的露天场所，专为悠闲的午后时光、日落时的开胃酒时光以及轻松的水岸聚会而设计。

作为加州菜系的先驱和詹姆斯·比尔德奖得主，瓦克斯曼数十年来一直影响着美国人的饮食方式，从早年在“Chez Panisse”与爱丽丝·沃特斯共事，到在曼哈顿西村开设Jams 首家“Barbuto”等标志性餐厅。他的烹饪理念始终围绕着以食材为核心，风格简约、鲜活，并与季节性紧密相连。Barbuto Brooklyn，这一理念跨越哈德逊河（
River）延续至东岸，通过“JW鸡”、手工意面和时令烤蔬菜等招牌菜肴得以体现，all 简约的烹饪all ，让当季最佳食材的鲜美尽显无遗。

随着夏日渐入城中，瓦克斯曼回想起他all 都在期盼的食材、户外聚会的乐趣，以及为何最棒的夏日美食往往是最简单的那些——与家人朋友围坐在烤架旁，手握一杯清冽的桃红葡萄酒，共享美食。
 

与乔纳森·瓦克斯曼主厨共游海滨

夏天总能影响我们的饮食方式，餐点往往更清淡、更随性，也更适合分享。这个季节对您在Barbuto Brooklyn经营理念有何影响？

我特别喜欢从春天过渡到夏天的时节。每年的第一批小番茄总是预示着夏天的到来，接着西葫芦、茄子、老品种番茄all 令人惊叹的时令蔬果便接踵而至。对我来说，夏天的真谛在于邀请亲朋好友聚在户外，用明火烤制蔬菜，端上那些简单、新鲜且适合分享的美食。

巴布托花园仿佛已成为今年夏日不可或缺的一部分。是什么让这里的户外体验如此特别？它又是如何影响客人的用餐方式和社交互动的？

说实话，我觉得自己非常幸运。我们拥有这片美丽的花园，可以俯瞰Brooklyn Bridge、曼哈顿下城和东河，而在纽约的夏天置身户外，总有一种魔力。这自然改变了用餐的节奏——当人们在户外用餐时，往往会放慢脚步，停留更久，并以一种不同的方式建立联系。

饮品是巴布托花园（Barbuto Garden）的重要组成部分，从斯普瑞茨（spritzes）到轮换供应的生啤应有尽有。您会推荐哪款饮品，来搭配一个完美的夏日户外之夜呢？

100% 桃红葡萄酒。夏日的傍晚，在户外小酌一杯清冽的桃红葡萄酒，真的再惬意不过了，不过如果有人请我喝一杯上好的玛格丽特，我也不会拒绝。

您的料理一直以来都以简约和时令食材为特色。在夏季，您认为哪些风味或菜肴最为重要？

夏天all 食材all 。我喜欢把软壳蟹直接放在火上简单烤制，而不是油炸，而三文鱼季是我一年中最喜欢的时节之一。当食材本身如此鲜美时，其实无需过多加工。只需一点橄榄油、盐、火，再加上优质的食材all 。

夏季待客是一门艺术，餐点往往延续至夕阳西下的黄金时刻，菜肴也适合在餐桌上轮流分享。该如何设计一份能契合这种聚会氛围的菜单呢？

夏日的餐宴应当从容舒缓。我最喜欢大家围坐在烤架旁，手持鸡尾酒，看着食物在眼前慢慢烤熟。也许先是烤面包配上新鲜的里科塔奶酪和番茄，接着是小串烧、虾、鸡肉、牛排，甚至还有冰镇的西班牙冷汤。最后，大家围坐在餐桌旁享用沙拉和几道分量更足的共享菜肴。这种氛围轻松惬意，充满社交乐趣，更像是一次体验，而非一场正式的晚宴。

对于那些希望在自家夏季聚会上增添一丝巴布托风情的人，您会推荐哪一道菜或哪种做法，能在家中重现这家餐厅的精髓？

我的建议是，凡是能烤的都拿去烤。西葫芦、洋葱、番茄，甚至草莓或西瓜都可以烤。我最喜欢做的一件事就是把烤好的蔬菜切碎，拌上橄榄油和盐，然后装在一个大碗里，在户外大家一起分享。虽然做法简单，但在夏天，真的没有比这更棒的了。