品味传统：与自然主厨南希-西尔弗顿一起向夏威夷文化致敬

我们非常高兴地欢迎南希-西威尔顿（Nancy Silverton）成为我们 "大自然的厨师 "系列活动的首任主持人，这是一次对考爱岛丰富的自然资源以及每天辛勤劳作的当地农民、渔民、牧场主和种植者的烹饪赞美。在整个系列活动中，您将有难得的机会与西威尔顿大厨一起参加互动烹饪课程、大师班和三道菜慈善晚宴，为考艾岛社区学院烹饪艺术课程的未来厨师们谋福利。

南希-西威尔顿（Nancy Silverton）--詹姆斯-比尔德杰出厨师奖（James Beard Outstanding Chef Award）获得者、洛杉矶备受喜爱的 La Brea Bakery 和 La Campanile Restaurant 的创始人，以及 Pizzeria Mozza、Osteria Mozza 和 chi SPACCA 的共同所有人--曾与世界上最著名的厨师共事，写过 10 本烹饪书，参加过 Netflix 的 "Chef's Table "节目，并获得《美食与美酒》杂志"最佳新厨师 "和《财富》与《美食与美酒》杂志"餐饮业最具创新力女性 "等令人垂涎的称号。" 

西威尔顿主厨以其传达意大利传统风味的能力而闻名于世，她的作品是一个很好的例子，说明无论您当时身在何处，用心烹饪的美食都能让您完全沉浸在特定的地方。

我们采访了西威尔顿主厨，深入了解了她的烹饪背景、季节性和可持续性在她工作中的作用、对首次 "大自然的主厨 "体验的期待，以及每次活动将如何在通过烹饪艺术支持当地社区的同时弘扬传统夏威夷风味。
 

采访南希-西尔瓦顿

您能告诉我们您的烹饪背景以及是什么激励您成为一名厨师的吗？

简而言之，我是这样开始工作的：大学时，有一个非常可爱的家伙在宿舍的素食厨房工作，于是我开始在他的厨房工作，以了解他！我最终爱上了烹饪（而不是他），并前往伦敦蓝带烹饪学校学习。1979 年，我回到加利福尼亚，在加州马林县待了一段时间后，又回到洛杉矶，在圣莫尼卡的迈克尔餐厅与乔纳森-瓦克斯曼（Jonathan Waxman）共事。之后，我担任沃尔夫冈-帕克（Wolfgang Puck）的 Spago 餐厅的开业糕点主厨，并最终与马克-皮尔（Mark Peel）共同开设了 Campanile 餐厅。我们很幸运地在隔壁找到了一个可以容纳面包店的空间，这就是拉布雷亚面包店的诞生。之后，我又开设了 Mozza 餐饮集团旗下所有令人难以置信的餐厅--Michelin的 Osteria Mozza、Pizzeria Mozza、Chi Spacca 以及好莱坞罗斯福酒店的 Barish。我们在洛斯卡沃斯、伦敦、新加坡和利雅得也有分店，还有一些分店即将开业！在我的职业生涯中，我经历了一段奇妙的旅程，我非常感谢一路走来的每一步。 

 
您以将意大利的风味与加州的季节性相结合而闻名。季节性和可持续性在您的烹饪和餐厅运营中扮演着怎样的角色？不同的地方是如何影响这些做法的？

季节性和可持续性是我所有餐厅和烹饪方法的核心。Osteria Mozza 是我在洛杉矶的一家餐厅，因为我们对可持续发展的执着追求而被授予Michelin 绿星！特别是我的许多餐厅都位于加利福尼亚州，因此我可以获得许多当地的有机食材和时令食材。我们每天都会更换菜单，尽可能多地突出时令食材--我喜欢在食材最新鲜、最当季的时候使用它们，这是展示它们的最佳方式！我在意大利，特别是在帕尼卡雷期间获得了很多灵感，那里真的非常壮观。我的好友达里奥-切奇尼（Dario Cecchini）是世界上最好的屠夫，他就在意大利，他倡导尊重动物的各个部位，我当然也抱有同样的心态，尽量避免浪费。 

 
您是Hanalei Bay 1 Hotel "自然主厨 "项目的首任主持人，该项目将为客人提供互动烹饪课程和特别的三道菜晚餐。您能告诉我们更多关于这次体验的信息吗？

我们准备了一个非常精彩的节目！我将主持一堂互动烹饪课，指导客人们学习我最喜欢的两道菜：Mozza Caprese 和迷迭香橄榄油蛋糕。(迷迭香橄榄油蛋糕是 Mozza 的经典菜肴，但我刚刚在我的新烹饪书中对它进行了更新和完善！）。这些菜肴真正展示了我的烹饪方法--简单、熟悉，但又经过深思熟虑，以达到完美的效果。我非常期待与Hanalei Bay 1 Hotel 的客人们分享我的口味，以及我多年来学到的所有技巧和窍门，让他们在家里也能采用同样的烹饪方法。我们还将举办一场慈善晚宴，届时将使用当地食材烹制一些灵感来自意大利美食的精美菜肴，这将是一个非常美味的夜晚。 

 
自然之厨 "晚宴的部分门票收入将用于资助考艾岛社区学院的烹饪艺术课程。如果您能与有抱负的厨师分享一条建议，您会是什么？在您早期的职业生涯中，是否有您仰慕的导师或厨师？

在我职业生涯的早期，我非常幸运地与许多出色的厨师共事并得到他们的指导。之后，我又指导了许多其他出色的厨师。这就是我要分享的建议--找到一位你尊敬的、能给你灵感的大厨，为他们工作，并尽可能多地学习。  

您打算如何将夏威夷风味和当地食材融入您将为客人和学员准备的菜肴中？

这次烹饪活动将使用当地的时令食材，真正突出我的意大利菜谱的特色。
 

为您的逗留增添色彩

2023 年 5 月 28 日至 31 日期间，欢迎莅临Hanalei Bay 1 Hotel ，品尝我们首次推出的 "自然大厨 "系列，从互动烹饪课程到慈善三道菜晚宴！这次烹饪庆祝活动不仅是一次美味的体验，还将拉近您与考艾岛丰富自然的距离，同时提升当地社区的活力。