品味传统：与自然主厨南希-西尔弗顿一起向夏威夷文化致敬

我们非常高兴地欢迎南希-西威尔顿（Nancy Silverton）成为我们 "大自然的厨师 "系列活动的首任主持人，这是一次对考爱岛丰富的自然资源以及每天辛勤劳作的当地农民、渔民、牧场主和种植者的烹饪赞美。在整个系列活动中，您将有难得的机会与西威尔顿大厨一起参加互动烹饪课程、大师班和三道菜慈善晚宴，为考艾岛社区学院烹饪艺术课程的未来厨师们谋福利。

南希-西威尔顿（Nancy Silverton）--詹姆斯-比尔德杰出厨师奖（James Beard Outstanding Chef Award）获得者、洛杉矶备受喜爱的 La Brea Bakery 和 La Campanile Restaurant 的创始人，以及 Pizzeria Mozza、Osteria Mozza 和 chi SPACCA 的共同所有人--曾与世界上最著名的厨师共事，写过 10 本烹饪书，参加过 Netflix 的 "Chef's Table "节目，并获得《美食与美酒》杂志"最佳新厨师 "和《财富》与《美食与美酒》杂志"餐饮业最具创新力女性 "等令人垂涎的称号。" 

西威尔顿主厨以其传达意大利传统风味的能力而闻名于世，她的作品是一个很好的例子，说明无论您当时身在何处，用心烹饪的美食都能让您完全沉浸在特定的地方。

我们采访了西威尔顿主厨，深入了解了她的烹饪背景、季节性和可持续性在她工作中的作用、对首次 "大自然的主厨 "体验的期待，以及每次活动将如何在通过烹饪艺术支持当地社区的同时弘扬传统夏威夷风味。
 

采访南希-西尔瓦顿

您能告诉我们您的烹饪背景以及是什么激励您成为一名厨师的吗？

简而言之，我踏上这条道路的契机是大学宿舍的素食厨房里有个超帅的男生，于是我开始在他那儿打工，就为了认识他！ 结果我迷上了烹饪（而不是那个人），于是去了伦敦蓝带厨艺学院深造。1979年回到加州后，我在马林县待了一段时间，随后回到洛杉矶，在圣莫尼卡的迈克尔餐厅跟随乔纳森·瓦克斯曼工作——他不仅是我的导师，至今仍是挚友。 随后我担任沃尔夫冈·帕克Spago餐厅的开业甜点主厨，最终与马克·皮尔共同创立Campanile餐厅。我们幸运地找到毗邻的场地开设面包坊，由此诞生了La Brea Bakery。此后我陆续创办了Mozza餐饮集团all 卓越餐厅MichelinOsteria Mozza、Pizzeria Mozza、Chi Spacca，以及好莱坞罗斯福酒店内的The Barish。 我们的足迹已遍及洛斯卡沃斯、伦敦、新加坡、利雅得等地，未来还将拓展更多据点！迄今为止，我的职业生涯堪称精彩绝伦，对沿途每一步都心怀感激。 

 
您以将意大利的风味与加州的季节性相结合而闻名。季节性和可持续性在您的烹饪和餐厅运营中扮演着怎样的角色？不同的地方是如何影响这些做法的？

时令性与可持续性是我all 烹饪理念的核心。位于洛杉矶的莫扎酒馆餐厅因对可持续发展的执着追求，荣获Michelin ！尤其因我的多家餐厅坐落于加州，得以获取大量优质本地有机时令食材。 我们每日更新菜单以突出尽可能多的时令食材——我尤其钟爱在食材最鲜美、最应季的时刻进行烹饪，这才是展现其精髓的最佳方式！在意大利的时光常给我带来灵感，特别是帕尼卡莱地区，那里的风光实在令人叹为观止。 我的挚友达里奥·切基尼——这位世界顶尖的意大利屠夫——始终倡导尊重动物的all ，而我也秉持同样理念try 任何浪费。 

 
您是Hanalei Bay 1 Hotel "自然主厨 "项目的首任主持人，该项目将为客人提供互动烹饪课程和特别的三道菜晚餐。您能告诉我们更多关于这次体验的信息吗？

我们精心策划了一场精彩纷呈的活动！我将主持一场互动烹饪课，带领宾客体验我最钟爱的两道食谱：莫扎卡普雷塞沙拉和迷迭香橄榄油蛋糕。（迷迭香橄榄油蛋糕是莫扎的经典之作，而我在新食谱书中对其进行了升级完善！）这些菜肴完美诠释了我的烹饪理念——手法纯粹而熟悉，却经过精心设计以追求极致完美。 我非常期待1 Hotel Hanalei Bay 宾客们分享我的风味Hanalei Bay all 多年来all 诀all 在家中实践这种烹饪理念。我们还将举办慈善晚宴，菜单将呈现以意大利风味为灵感、融合本地食材的精彩料理——这必将是一个令人回味无穷的美味之夜。 

 
自然之厨 "晚宴的部分门票收入将用于资助考艾岛社区学院的烹饪艺术课程。如果您能与有抱负的厨师分享一条建议，您会是什么？在您早期的职业生涯中，是否有您仰慕的导师或厨师？

在我职业生涯的早期，我非常幸运地与许多出色的厨师共事并得到他们的指导。之后，我又指导了许多其他出色的厨师。这就是我要分享的建议--找到一位你尊敬的、能给你灵感的大厨，为他们工作，并尽可能多地学习。  

您打算如何将夏威夷风味和当地食材融入您将为客人和学员准备的菜肴中？

这次烹饪活动将使用当地的时令食材，真正突出我的意大利菜谱的特色。
 

为您的逗留增添色彩

2023 年 5 月 28 日至 31 日期间，欢迎莅临Hanalei Bay 1 Hotel ，品尝我们首次推出的 "自然大厨 "系列，从互动烹饪课程到慈善三道菜晚宴！这次烹饪庆祝活动不仅是一次美味的体验，还将拉近您与考艾岛丰富自然的距离，同时提升当地社区的活力。