可持续小酌：掌握零废弃鸡尾酒的艺术

可持续性1 Hotels all 的核心。值此地球月之际，我们反思自身对地球的影响，并致力于打造保护地球的流程——从亲生物设计到注重气候影响的餐饮服务。 

据统计，美国餐厅每份餐盘平均浪费半磅食物。可持续鸡尾酒不仅为吧台后方创造了独特的减废契机，更提供创意媒介，将厨房中可能被丢弃的食材赋予新生——这一看似微小却至关重要的行动，若能持续践行，将极大减少浪费。

我们以每杯饮品中践行的可持续理念为荣，并欣然推出全新系列"心意调酒大师课"，引导宾客亲手调制美味的可持续鸡尾酒。首期课程我们携手818龙舌兰酒品牌——这家创新企业与我们志同道合，始终秉持敬畏地球与人类的理念：从使用可再生能源到采用再生玻璃瓶包装，每个环节都践行环保承诺。 本次大师班将彰显这一理念，鼓励您放慢脚步，细品每种原料，并充分激发其风味潜能。

融合818龙舌兰的创新精神与集团饮品总监史蒂文·米诺的专业技艺，我们研发出一系列证明零浪费实践同样美味的配方。 从充分利用青柠果肉的辛香玛格丽特，到以咖啡渣糖浆手工调制的意式浓缩马天尼，无论您是参与我们的调酒大师课，还是在家自制鸡尾酒，我们都希望在地球月之际，激发您以可持续方式举杯共庆。

为提供更多灵感，我们特邀史蒂文分享1 Hotels可持续酒吧计划、他的创意理念，以及打造完美零浪费鸡尾酒的秘诀。
 

什么是零废弃鸡尾酒，它如何比普通鸡尾酒更具可持续性？
 

零浪费鸡尾酒的制作充分利用每种原料，几乎不产生任何残余。每道工序都对原料进行严格把控，并运用多种技术实现这一目标。青柠便是绝佳范例——这种常见于all 原料，在我们的零浪费玛格丽特中被巧妙转化： 在我们的零浪费玛格丽特调制中，首先将青柠果皮制成浓郁的糖油混合物作为基础甜味剂，再榨取青柠汁用于调酒。剩余的半月形果肉既可熬制柑橘"高汤"融入普通青柠汁，也可脱水后作为装饰点缀。

作为1 HOTELS的饮料总监，您经常制作新的可持续鸡尾酒。是什么激发了您的创作灵感？在制作新配方时，有什么配料是您的首选吗？
 

我总是会考虑场地、理念和我所在的城市。来自不同文化的季节性和多样化食材，尤其是日本、墨西哥和秘鲁风味，都会给我带来灵感。我最喜欢的一些配料是木槿、椰子水，以及任何能推动咸味的鲜味。

我的另一个秘诀是淡淡的盐溶液或一小撮盐。盐在鸡尾酒中的作用与在食物中的作用类似。它可以突出风味，使风味更加圆润，并增加平衡感。

在可持续发展的酒吧项目中，酸橙汁和柠檬汁如果没有得到充分利用，就会成为最大的 "罪魁祸首"。柠檬酸和苹果酸溶液是我最喜欢使用的一种替代品，它能让饮料变得干净清澈，同时还能提供平衡饮料所需的柑橘香味。
 

您能向我们详细介绍1 HOTELS的可持续饮料计划和产品吗？
 

无论您身处1 Hotels 或场馆，我们始终致力于在酒单上提供两至四款可持续鸡尾酒。吧台后方，我们尽可能在all 践行零浪费理念。例如优先选用脱水装饰物——这类装饰品具有长期保存特性，不会像普通柑橘和菠萝那样在24小时内变质或氧化。 我们通过在鸡尾酒中添加酸性溶液，减少对柑橘类水果的依赖，从而降低碳足迹。许多人可能不知道，冰块也是可持续酒吧运营中的常见浪费源。我们预先调制部分酒精度高的鸡尾酒并加入适量水，冷冻保存后使用，避免了不必要的冰块浪费。

在选择外部合作伙伴时，我们优先与理念契合且致力于可持续发展的品牌合作。例如获得B型企业认证的818龙舌兰酒。在葡萄酒供应方面，我们设定目标：至少70%的杯装葡萄酒将来自践行可持续、有机及生物动力种植的酿酒商。
 

在家里调制零废弃鸡尾酒可能会显得力不从心或费时费力。您能分享一些技巧、窍门或简单易做的食谱吗？
 

要真正做出改变，第一步就是审视你调制鸡尾酒时使用的基酒。选择可持续品牌的酒类产品。我们的众多合作伙伴都在积极努力减少浪费、回馈社区，并降低对地球的影响。 我最爱的配方之一是辣味玛格丽特，采用低浪费的墨西哥辣椒浸液。这种浸液保质期长且能减少浪费，整个四月我们将在"心意调酒"鸡尾酒课程中，携手818龙舌兰酒向宾客展示制作方法！以下是可在家try 配方：

可持续辣味玛格丽特

• 1.5 盎司 818 白龙舌兰酒
• 0.5 盎司 FAIR 金桔
• 1 盎司酸橙油酸甘油
• 3 盎司墨西哥胡椒酊剂

墨西哥胡椒酊剂 

• 30 克废弃的墨西哥辣椒顶部和末端
• 750 毫升瓶装 151 度 Everclear 谷物酒精
• 工具：手套、刀、砧板、1 夸脱泥浆罐、滤网、漏斗、克重秤
   

方向

1. 保留墨西哥辣椒的顶部和末端。戴上手套，称出 30 克墨西哥辣椒的重量。
2. 将墨西哥辣椒放入石灰罐中，并用清水浸没。浸泡 48 小时。 
3. 将混合物过滤并倒入苦味酒摇瓶中。务必用大勺背面挤压墨西哥辣椒块，all 挤出。 
4. 标签和日期。
    

值此地球月之际，我们将在旗下ALL 推出一场心意调酒大师课。能否请您介绍一下课程内容、特色鸡尾酒，以及它们如何实现零浪费？
 

是的，我们很高兴能与 818 龙舌兰酒合作推出这种鸡尾酒，并将每季度与其他志同道合的烈酒品牌合作。我们将向客人展示如何利用身边的食材制作可持续鸡尾酒，或者让它们焕发第二春，或者全部使用。我们将重点介绍两款鸡尾酒--用油酸橙糖浆（酸橙皮糖浆）和二次生命墨西哥辣椒酊调制的辛辣玛格丽特，以及用废浓缩咖啡糖浆调制的可持续浓缩马提尼。
 

该课程与 818 龙舌兰酒合作。他们是如何实践可持续发展的？
 

我们很高兴能与 818 龙舌兰酒合作。作为一家公司，他们非常注重可持续发展，从生产到可回收包装，再到回馈社会。他们是一家 B 类认证公司（Certified B CorpTM），也是 "1% for the Planet "组织的成员，他们的蒸馏厂使用生物质和太阳能--生物质来源是生产过程中产生的废物和副产品。他们还与s.a.c.r.e.d. 龙舌兰公司合作，利用龙舌兰酒的副产品制作砖块，为哈利斯科州、瓦哈卡州和萨波蒂特兰德瓦迪略的当地基础设施项目做出贡献。

了解更多关于我们的正念调酒大师班，并在此预留席位。若您无法亲临现场，我们也希望您try 在家try 这些方法。为地球月干杯！