可持续小酌：掌握零废弃鸡尾酒的艺术

可持续发展是1 Hotels集团所有业务的核心。在庆祝 "地球月 "之际，我们反思了我们在创造保护地球的流程方面的影响和能力，从亲生物设计到具有气候意识的食品和饮料产品。

据估计，美国餐厅每盘食物浪费半磅。可持续鸡尾酒不仅为吧台减少浪费提供了一个独特的机会，而且还提供了一个创造性的媒介，将厨房中可能被废弃的食材重新利用起来--这虽然是一个小动作，但只要有意识地坚持下去，就有可能大大减少浪费。

我们为每一口鸡尾酒中都蕴含的可持续发展理念感到自豪，我们很高兴能推出一个新系列--"心灵调酒大师班"，指导客人调制美味的可持续鸡尾酒。为了推出这个系列，我们与818 龙舌兰酒合作，这个创新的品牌与我们一样，从利用可再生能源到使用回收瓶包装，每一步都在向地球和人类致敬。我们的用心调酒大师班突出了这一理念，鼓励您放慢脚步，细细品味每种配料，并充分发挥其潜力。

我们将 818 龙舌兰酒的创新精神与公司饮料总监 Steven Minor 的专业技术相结合，开发出了各种配方，证明零浪费的做法是多么美味。从使用全部酸橙的辛辣玛格丽特到使用废浓缩咖啡糖浆手工调制的浓缩马提尼，我们希望在您为地球月干杯的同时，激发您拥抱可持续发展的热情--无论您是参加我们的心灵调酒大师班，还是在家调制自己的鸡尾酒。

为了获得更多灵感，我们邀请 Steven 与我们分享1 Hotels的可持续酒吧计划、他的创意方法以及调制完美零浪费鸡尾酒的秘诀。
 

什么是零废弃鸡尾酒，它如何比普通鸡尾酒更具可持续性？
 

零废弃鸡尾酒的原料都是物尽其用，几乎不浪费。每一种配料都经过层层筛选，并在此基础上运用多种技术。青柠就是一个很好的例子，在所有酒吧里都能找到它的身影。在我们的零废弃玛格丽特中，我们用青柠榨汁，将果皮作为基础甜味剂，加入丰富的油脂糖。然后，我们将酸橙榨汁，再将酸橙汁加入鸡尾酒中。用剩下的半月形青柠，我们还可以制作柑橘 "汤汁"，将其重新加入普通青柠汁中，或将其脱水后用作装饰品。

作为1 HOTELS的饮料总监，您经常制作新的可持续鸡尾酒。是什么激发了您的创作灵感？在制作新配方时，有什么配料是您的首选吗？
 

我总是会考虑场地、理念和我所在的城市。来自不同文化的季节性和多样化食材，尤其是日本、墨西哥和秘鲁风味，都会给我带来灵感。我最喜欢的一些配料是木槿、椰子水，以及任何能推动咸味的鲜味。

我的另一个秘诀是淡淡的盐溶液或一小撮盐。盐在鸡尾酒中的作用与在食物中的作用类似。它可以突出风味，使风味更加圆润，并增加平衡感。

在可持续发展的酒吧项目中，酸橙汁和柠檬汁如果没有得到充分利用，就会成为最大的 "罪魁祸首"。柠檬酸和苹果酸溶液是我最喜欢使用的一种替代品，它能让饮料变得干净清澈，同时还能提供平衡饮料所需的柑橘香味。
 

您能向我们详细介绍1 HOTELS的可持续饮料计划和产品吗？
 

无论您身处1 Hotels 的哪个1 Hotels 或场所，我们都会努力在菜单上提供两到四种可持续鸡尾酒。在吧台后面，我们尽一切可能做到零浪费。例如，我们优先使用脱水装饰品，它们在货架上很稳定，不会像普通柑橘和菠萝那样在 24 小时内变质或开始氧化。我们在鸡尾酒中加入酸性溶液，以减少对柑橘类水果的依赖，从而降低碳排放量。很多人可能不知道，在可持续发展的酒吧项目中，冰块也是一个常见的污染源。我们会预先调制一些稀释后的烈酒鸡尾酒，并将其保存在冰箱中，这样就可以避免浪费不必要的冰块。

在与外部合作伙伴合作时，我们选择与与我们有相同理念并致力于可持续发展的品牌合作。其中一个例子就是 818 龙舌兰酒，它是一家获得 B 类认证的公司（Certified B CorporationTM）。在我们的葡萄酒计划中，我们设定的目标是至少 70% 的杯装葡萄酒来自可持续、有机和生物动力酿酒商。
 

在家里调制零废弃鸡尾酒可能会显得力不从心或费时费力。您能分享一些技巧、窍门或简单易做的食谱吗？
 

改变现状的第一个合理步骤就是看看鸡尾酒中使用的基酒是什么。选择可持续发展品牌的烈酒。我们的许多合作伙伴都积极致力于减少浪费，为社区做出贡献，并减少对地球的影响。我最喜欢的一款鸡尾酒是辣味玛格丽特，使用的是低废料的墨西哥胡椒酊剂。这种酊剂保质期长，有助于避免浪费，我们将在整个四月与 818 龙舌兰酒公司合作举办的 "心灵调酒 "鸡尾酒课程中向客人展示如何制作这种酊剂！以下是供您在家尝试的配方。

可持续辣味玛格丽特

• 1.5 盎司 818 白龙舌兰酒
• 0.5 盎司 FAIR 金桔
• 1 盎司酸橙油酸甘油
• 3 盎司墨西哥胡椒酊剂

墨西哥胡椒酊剂 

• 30 克废弃的墨西哥辣椒顶部和末端
• 750 毫升瓶装 151 度 Everclear 谷物酒精
• 工具：手套、刀、砧板、1 夸脱泥浆罐、滤网、漏斗、克重秤
   

方向

1. 保留墨西哥辣椒的顶部和末端。戴上手套，称出 30 克墨西哥辣椒的重量。
2. 将墨西哥辣椒放入石灰罐中，并用清水浸没。浸泡 48 小时。 
3. 用漏斗将酊剂细细过滤并倒入苦味酒瓶中。确保用大勺的背面挤出墨西哥辣椒块中的所有液体。 
4. 标签和日期。
    

为庆祝地球月，我们将在所有酒店推出心灵调酒大师班。您能向我们介绍一下这门课程、鸡尾酒，以及它们的零废弃之处吗？
 

是的，我们很高兴能与 818 龙舌兰酒合作推出这种鸡尾酒，并将每季度与其他志同道合的烈酒品牌合作。我们将向客人展示如何利用身边的食材制作可持续鸡尾酒，或者让它们焕发第二春，或者全部使用。我们将重点介绍两款鸡尾酒--用油酸橙糖浆（酸橙皮糖浆）和二次生命墨西哥辣椒酊调制的辛辣玛格丽特，以及用废浓缩咖啡糖浆调制的可持续浓缩马提尼。
 

该课程与 818 龙舌兰酒合作。他们是如何实践可持续发展的？
 

我们很高兴能与 818 龙舌兰酒合作。作为一家公司，他们非常注重可持续发展，从生产到可回收包装，再到回馈社会。他们是一家 B 类认证公司（Certified B CorpTM），也是 "1% for the Planet "组织的成员，他们的蒸馏厂使用生物质和太阳能--生物质来源是生产过程中产生的废物和副产品。他们还与s.a.c.r.e.d. 龙舌兰公司合作，利用龙舌兰酒的副产品制作砖块，为哈利斯科州、瓦哈卡州和萨波蒂特兰德瓦迪略的当地基础设施项目做出贡献。

了解更多关于心灵调酒大师班的信息，请在此预约。如果您不能参加我们的活动，我们希望您能在家中尝试实施其中的一些做法。为地球月干杯