带鱼配辣番茄肉汤、烤弗列戈拉和本地蛤蜊

配料

2 块带鱼片，带皮去鳞
12 只小颈蛤
3 杯辣番茄汤
1 杯煮熟的弗莱戈拉
2 汤匙特级初榨橄榄油
用于装饰的茴香叶
 

制作辣味番茄肉汤

3 汤匙橄榄油
1 个小洋葱或大葱，切丁
3 瓣大蒜，捣碎
2 汤匙卡拉布里亚辣椒，切碎或辣椒片
1 个茴香球茎，切丁
2 根芹菜，切丁
1 汤匙番茄酱
1 杯干白葡萄酒
4 杯鱼汤
1 罐原汁番茄
1 片月桂叶
1 支百里香
盐和胡椒粉适量

准备工作

1.首先准备番茄肉汤。在一个大锅中，用中火加热，在橄榄油中加入洋葱、大蒜和辣椒，直至洋葱呈半透明状。
2.2. 加入芹菜和茴香，继续加热至蔬菜变软。
3.3. 加入番茄酱，煮几分钟，直到番茄酱在锅底开始焦化。
4.用白葡萄酒勾芡，煮出酒精。
5.加入鱼汤、番茄和香草。煮沸后转小火煮 1 小时。
6.用盐和胡椒调味。您可以将蔬菜留在肉汤中，营造 "乡村 "风格，也可以滤出蔬菜。备用。
7.在平底锅中加入几茶匙中性食用油，用中高火加热。
8.用纸巾将鱼皮拍干，加入盐和胡椒调味。将鱼皮朝下放入平底锅中，用锅铲紧压鱼皮，防止鱼皮卷起，然后将火调至中小火。煎至鱼肉两侧呈褐色，约 3-4 分钟。然后将鱼轻轻翻面，再煎 2 分钟。将鱼从锅中取出，放在一边。
9.将锅中的油擦干净，加入蛤蜊和番茄汤。将蛤蜊煮至张开，并丢弃仍然闭合的蛤蜊。
10.10. 在盛菜的碗中，先放上煮熟的菜籽油，再放上鱼片。在鱼片周围摆上蛤蜊，然后舀上汤汁。用茴香叶或香草装饰，在上面淋上少许橄榄油，然后立即上桌。
 

烹饪弗雷戈拉

在平底锅中加入几汤匙橄榄油，烘烤小苍兰，直至散发出坚果的香味。在锅中加入盐水，煮至所需的熟度，然后用滤网沥干，加入少许油翻炒，以防粘在一起。

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