带鱼配辣番茄肉汤、烤弗列戈拉和本地蛤蜊

配料

2块带皮去鳞的条纹鲈鱼柳
12只小颈蛤
3杯辣味番茄高汤
cup 弗雷戈拉米
2汤匙特级初榨橄榄油
茴香叶（装饰用）
 

制作辣味番茄肉汤

3汤匙橄榄油
1个小洋葱或红葱头，切丁
3瓣大蒜，拍碎
2汤匙卡拉布里亚辣椒，切碎或辣椒碎
1个茴香球茎，切丁
2根西芹茎，切丁
1汤匙番茄膏
cup 葡萄酒
4杯鱼高汤
1罐带汁整番茄
1片月桂叶
1枝百里香
盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 先准备番茄高汤。取大锅中火加热橄榄油，将洋葱、大蒜和辣椒煸炒至洋葱透明。
2. 加入芹菜和茴香，继续煸炒至蔬菜变软。
3. 加入番茄膏翻炒数分钟，直至锅底开始焦糖化。
4. 倒入白葡萄酒焖煮，待酒精挥发。
5. 加入鱼高汤、番茄及香草。煮沸后转小火慢炖1小时。
6. 用盐和胡椒调味汤底。可保留蔬菜呈现"乡村风"，或滤出备用。
7. 中火加热煎锅，倒入几茶匙中性烹饪油。
8. 用厨房纸巾擦干鱼皮表面水分，撒盐和胡椒调味。将鱼皮面朝下放入锅中，用锅铲按压top 防止卷曲，转中小火煎制。待鱼身两侧呈金黄色（约3-4分钟）后轻翻鱼身，继续煎2分钟。取出鱼块备用。
9. 擦净锅中残油，倒入蛤蜊与番茄高汤。煮至蛤蜊开口，弃去未开者。
10. 取盛菜碗，铺入煮熟的弗雷戈拉米粉，置鱼排top。将蛤蜊环绕鱼身摆放，舀入汤汁。以茴香叶或香草点缀，top少许橄榄油，即刻top 
 

烹饪弗雷戈拉

在平底锅中加入几汤匙橄榄油，烘烤小苍兰，直至散发出坚果的香味。在锅中加入盐水，煮至所需的熟度，然后用滤网沥干，加入少许油翻炒，以防粘在一起。

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