与Mayfair 1 Hotel 的酒吧总监马蒂奥-卡雷塔一起调制有故事的饮料
我们的调酒大师提升了鸡尾酒制作的标准。了解他的热情、经验和专业知识是如何打造出Dover Yard世界一流的饮料菜单的。
Matteo Carretta 在餐饮业备受推崇，他对复杂的餐饮业有着无可置疑的热情和专业知识。15 岁时，他在意大利中部海岸担任服务员和调酒师，从此开始了他的餐饮之旅。从那时起，他的热情与日俱增，最终成为米兰五星级豪华酒店和Michelin餐厅的侍酒师。
为了追求新的体验，Matteo 扎根伦敦，并立即被这座城市快节奏的酒吧氛围所吸引。Matteo 曾在克拉里奇1 Hotel （Claridge's）担任酒吧主管，令人印象深刻，现在他担任英国旗舰酒店Mayfair 1 Hotel Mayfair）酒吧总监一职，令人激动。
毋庸置疑，他的精湛技艺在 Dover Yard 餐厅充满创意和意识的饮品菜单中大放异彩。 Dover Yard酒店迷人的酒吧和酒廊中，每一口饮品都通过天然配料、当地采购的英国烈酒和可持续技术与酒吧的自然氛围相呼应。Matteo 对调酒的独特热情使其调制出的创意饮品既尊重地球，又激发人与人之间的联系，与Dover Yard郁郁葱葱的植物环境相得益彰。
我们采访了 Matteo，进一步了解了他对调酒的热情、他制作多佛庭院鸡尾酒菜单的方法、酒水背后的可持续技术，以及当您走进这家迷人的鸡尾酒酒廊时，您可以期待什么。
梅菲尔1 HOTEL 酒吧总监 Matteo Carretta 介绍多佛庭院迷人的氛围和精心挑选的鸡尾酒
是什么点燃了您对饮料和调酒的热情，您又是如何制作Dover Yard的鸡尾酒菜单的？
身为意大利人，我一直对美食和饮料情有独钟。我一直喜欢将不同的口味搭配在一起。在Dover Yard的饮料项目中，我希望为Mayfair创造一些有趣而不寻常的东西，注重更轻松休闲的体验，以及更多令人愉悦的饮料，强调简单、可持续和惊喜。特别是在Dover Yard ，我选择了当地一些令人惊叹的小型利口酒生产商，与最受喜爱的经典鸡尾酒搭配。通过这种方法，世界一流的鸡尾酒菜单有了四个类别：
- 重复使用的原料：使用果汁吧多余产品制成的蜜饯和每日研磨咖啡制成的利口酒，体现了1 Hotels 的精神。
- 本土风味：用英国生产的烈酒和本地手工品牌精心酿制而成
- 季节经典：使用当地采购的最优质产品，以纪念季节
- 低酒精和无酒精：因此，无论何时，每个人都能享受这些口味组合
您能跟我们谈谈对可持续发展和当地时令食材的重视吗？菜单上会出现零废弃鸡尾酒吗？
可持续发展不仅是Dover Yard 1 Hotel的重要考虑因素，也是1 Hotel的重要考虑因素，这也是我们制定封闭式循环准备计划的原因。通过对酒店日常不可避免的废弃物进行再利用，我们创造出高品质的配料，这些配料构成了我们酒吧招牌菜单中鸡尾酒的基础。这些原料包括咖啡厅的咖啡渣和早餐剩下的糕点。可持续发展的另一种形式是通过展示英国最好的产品来支持当地社区。这里出产许多优秀的烈酒和利口酒，我们的目标是通过在菜单上展示这些酒来为它们正名。
游客还能从Dover Yard 体验到什么？
我相信Dover Yard 出人意料地营造出迷人的氛围。室内自然光线充足，散发着清新明亮的气息。Dover Yard 致力于成为Mayfair的首选邻里酒吧，为您提供一个可以真正放松身心、尽情享受的空间。
请告诉我们菜单上您最喜欢的鸡尾酒。能和我们分享一下秘方吗？
这真的很难决定，因为我为许多配方感到骄傲，但我不得不说最具代表性的鸡尾酒是我们的菜鸟荆棘鸡尾酒。Bramble 鸡尾酒本身在同类产品中就处于下风，多年来我见过很多，但从未品尝过一款好鸡尾酒。我们想用更现代的配方为它讨回一点公道。
鸡尾酒是由船坞杜松子酒、干苦艾酒和柠檬汁混合而成。更独特的是我们自制的柠檬汁，我们亲切地称之为 "柠檬酸泥"。它是用我们每天榨汁过程中剩下的柠檬皮制成的。
我们将这些柠檬皮与糖和其他各种配料一起加压，以提取各种风味。然后，我们故意将其氧化，以形成更复杂的口味特征，并用英国干苦艾酒进一步强化。氧化过程历时一周，会产生深层的焦糖精华，使味道更加丰富浓郁。
虽然这种自制鸡尾酒会增加酒体，但不会对整体口味造成太大影响。它有助于保持鸡尾酒的平衡，同时又将柠檬的味道提升到无与伦比的浓郁程度。这样调制出的鸡尾酒清爽无比，同时又带有橙酒般的柠檬味。
请根据下面的食谱在家尝试一下。
多佛院的菜鸟荆棘食谱
成分
- 50 毫升船坞杜松子酒
- 30 毫升柠檬酸醪
- 15 毫升新鲜柠檬汁
- 10 毫升荆莓预调利口酒
- 鸡尾酒通过摇晃进行混合，然后在底部放上蔓越莓漂浮物。
方向
- 在鸡尾酒调酒器中加入冰块，然后加入杜松子酒、酸面膜和柠檬汁
- 奶昔成分
- 倒入莓果酒浮子，即可享用
