一种成分根深蒂固

生吃、烤制、液体或种子--几个世纪以来，茴香在人们的味蕾中一直占据着辛辣的地位。这种口感松脆、带有甘草味、羽毛状的芳香草本植物原产于地中海沿岸，最初生长在靠近海边和河岸的干燥石灰岩土壤中。如今，茴香的种植已遍布全球，包括美国、法国、印度、俄罗斯和英国。

茴香的历史可以追溯到远古时代，由于它在整个地中海盆地都很容易获得，因此在欧洲各地萌生了许多神话和用途。希腊神话中有几种说法，其中包括茴香与希腊神话中的酒食之神狄俄尼索斯（Dionysus）有着密切的联系，声称茴香茎中含有将知识从神传给人的煤炭，最后还承认了茴香的希腊名字 marathon（意为 "变瘦"）与茴香的联系，这反映了人们相信茴香具有抑制食欲的能力。据说罗马战士食用茴香能使他们变得强壮，而盎格鲁-撒克逊人则将茴香奉为圣物，认为它具有治愈疾病的功效，是每个花园必不可少的植物。17 世纪晚期，茴香与茴香和艾草配在一起，制成了名为苦艾酒的专利药酒，后来作为烈酒在市场上销售，成为一战后欧洲和美国波希米亚人的流行饮品。

如何从中挑选出最好的球茎？

选择干净的球茎，球茎要坚实牢固，没有开裂、瘀伤或斑点的迹象，球茎要呈白色或淡绿色。茎秆应该相对笔直，紧紧地捆绑在一起，颜色逐渐变为略深的绿色。应该没有花蕾的迹象--这表明它已经过了成熟期--并且应该有甘草或茴香的芳香。

储存和准备的最佳技巧？

茴香最好存放在冰箱的保鲜柜中，保鲜期约为 4 天，而干茴香籽应存放在密闭容器中，置于阴凉干燥处，保鲜期约为 6 个月。  

茴香有三个可食用的部分--基部、茎秆和叶片，都可以用来制作时令食谱。

如何准备

步骤 1.

在茎秆与球茎的交接处将茎秆切掉。

步骤 2.

如果您不打算在食谱中使用完整的球茎，那么将其垂直切成两半，去掉基部，然后冲洗干净。

步骤 3.

如果食谱要求将茴香切块、切丁或切丝，可先去掉中间较硬的核，然后切碎。

健康回报呢？

茴香对健康的益处源于其独特的植物营养素组合，这些植物营养素具有很强的抗氧化活性，能减轻炎症，并通过维生素 C 提供免疫支持。

从汤茎、炖菜到沙拉和调味料，茴香已成为各类季节性食谱的首选。 在迈阿密1 Hotel 的 Beachcraft 餐厅，我们的厨师长 Stephen Ullrich 在晚餐菜单上尝试了一道以茴香为灵感的菜肴：黄鳍金枪鱼伴茴香、塞拉诺胡椒和红紫苏。

为了对其进行测试，我们让迈阿密巴塞尔艺术博览会的热心人士组成的评审团来担任评委--我们得到了他们的投票。 

如果您还没有机会品尝或烹饪茴香，我们鼓励您走进厨房，品尝这种受人喜爱的蔬菜，并用我们最喜爱的厨师之一约塔姆-奥托伦吉（Yotam Ottolenghi）的这些茴香食谱为茴香做一个新鲜的收尾。

焦糖茴香配山羊奶酪

 准备时间：10 分钟

烹饪时间：20 分钟

可做 4 人份

成分

4 个小茴香球茎
2 汤匙无盐黄油，均分
3 汤匙橄榄油，最后再加
2 汤匙冰糖（或细砂糖）
1 茶匙茴香籽
1 瓣大蒜、压碎
2 汤匙莳萝（叶和茎），切碎
½ 杯山羊奶酪，粗碎
1 个柠檬的磨碎皮
粗海盐和黑胡椒
方法：

去掉每个茴香球茎上的叶片和根部，保留 1 汤匙切碎的叶片作为装饰。将球茎切成 ¼ 至 ½ 英寸厚的片。

在大平底锅中加入 1 ½ 汤匙油，大火加热，融化 1 汤匙黄油。将一半的茴香切片平铺在平底锅中--不要把每片茴香都挤到平底锅中，否则蔬菜会蒸熟而不是焦糖化。

每面烹煮约 2 分钟，直至煎成棕色。取出，放在铺了纸巾的盘子里备用。用剩余的黄油、油和茴香片重复上述步骤。

在平底锅中加入糖、茴香籽以及少许盐和胡椒粉。烹煮 30 秒，不断搅拌，然后将茴香放回平底锅中，在不受干扰的情况下再烹煮 1-2 分钟，使其呈焦糖色。放回盘中冷却。

将冷却后的茴香、大蒜和莳萝轻轻拌匀。倒入盘中，上面放上山羊奶酪、柠檬皮、保留的茴香叶，再淋上最好的橄榄油。

____________________________________________________________________________
作者：Lia Loukas

美食、时尚和文化作家兼营销人员 Lia 来自不列颠哥伦比亚省温哥华市，她的灵感来自于她的全球旅行。拥有营养与健康学位、时尚营销职业生涯以及对一切新事物和灵感的热情，Lia 就各种文化话题的最新趋势发表了演讲。