流动的Fjora ：Copenhagen 1 Hotel 的季节之旅

Copenhagen 1 Hotel Copenhagen ，它不仅将迎接旅客步入丹麦首都的心脏地带，更将呈现一场由自然、细腻与匠心共同谱写的全新美食叙事。在 Fjora餐厅Michelin厨香特尔·尼科尔森以季节性食材为核心，在充满北欧野趣的设计空间中，以创意技法彰显本土食材的魅力。这位在新西兰成长、因可持续低浪费理念在伦敦备受赞誉的主厨，将全球视野融入这座极致本土化的厨房——每道菜品都诉说着地域、协作与使命的故事。
Fjora 坐落于精心设计的自然主题空间，通过循环烹饪模式Fjora 光与生命的微妙平衡：将生产者与食客、野生食材与精湛技艺紧密相连。从啤酒糟制成的泡芙到面包边角料酿制的味噌，餐厅始终秉持创意精神、社区理念与季节更迭的哲学。 我们与主厨香特尔深入对话，Fjora灵感源泉，解析可持续理念如何渗透于每个细节，以及她将独特烹饪理念带入Copenhagen深层意义。

与主厨尚特尔·尼科尔森对话：Fjora自然引领理念

Fjora 宾客进入一个以时令食材为主导、植物性料理为核心的美食世界。您创立这一理念的灵感源自何处？又如何看待它在Copenhagen的北欧餐饮版图中发展演变？

这个概念的灵感源于对时间与空间的瞬间捕捉，与自然紧密相连。季节性正是如此，它属于当下，而Fjora 正是这些时刻——风味的瞬间、喜悦的瞬间、与自然联结的瞬间。 

您因对可持续发展的承诺荣获绿色Michelin 。这些理念如何在Fjora的厨房中得以体现——从食材采购到烹饪技艺？

可持续厨房的本质在于循环利用。这是一个闭环系统，始于食材采购。从备料到菜单设计与开发，整个过程贯穿循环理念——通过设计消除浪费，开发提升每道菜品与宾客体验的技术与流程。我们与本地农户、种植者、烘焙师及手工艺人合作，支持他们辛勤培育的优质食材，使我们得以创造精彩料理。 我们正致力于构建再生系统，摒弃一次性用品，确保以最轻柔的方式对待珍贵资源。团队建设同样是核心——没有他们，循环便无法闭合。他们是农场与餐叉之间、菜园与餐盘之间的纽带。

能否透露一下Fjora的菜单亮点？是否有体现您烹饪理念和当地风土的时令特色菜或招牌菜？

我很荣幸能与众多杰出人士和场所合作。从风味独特的Birthesminde熟食店，到我们烘焙泡芙所用的啤酒糟，再到Funga Farm蘑菇浓郁的鲜味——这家城市蘑菇农场利用废弃基质进行种植。 我们很高兴能与志同道合的伙伴携手，例如KojiCopenhagen 将我们的面包边角料转化为最美味的味噌。

从在新西兰成长到在伦敦经营多家餐厅，如今将您的烹饪理念带到Copenhagen最令您兴奋的是什么？

Copenhagen 深思熟虑却充满活力的城市。它沉静而深邃，却又极具创新精神与前瞻视野。我满怀热忱，渴望将Fjora 的故事Fjora 这座城市的肌理，融入其中，与它的地貌、风土和自然相连。

在厨房之外，是什么激发着你的灵感？无论是艺术、音乐、自然，还是其他事物，它们如何悄然影响着你的烹饪？

大自然是我最大的灵感源泉。如此丰饶绚丽的万物，竟始于一粒微小的种子。它那彩虹般的色泽、轻柔的低吟与韵律般的纹理，激励我与之共生共创，从植物、阳光到江河湖海，all 汲取智慧。